中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了岚家辣白菜，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：芹菜适量，
配料：：辣椒适量，
岚家辣白菜的做法步骤：
1.首先是把买来的白菜和胡萝卜洗干净，要拆来一个叶子一个叶子的洗，昨天忘记照相，这步没照片哦，正宗做法是先不洗，杀过水后再洗，鉴于现在农药残留这么严重，还是洗一下吧，不然杀水的过程无异于把农药杀进白菜里。第二步，铺一层白菜，撒一层盐，再铺白菜再撒盐，为了能加速，白菜帮子的部分可以用叉子插几下，这里有个我总结的细节，最嫩的白菜心要放进下面，可以不用叉子叉，白菜心很嫩，很容易入味，外面的比较蔫的老叶子，放中间层，多插几次啊，因为外面的叶子失水比较重，再加上中间层收到的压力最小，综合来讲，就把它放中间，长在一整棵白菜中间那几层既没失水，又长得很肥硕，应该放在最上面，但要少叉几下，因为过会会在上面放个大水盆，这一层受到的直接压力会最大，这么一安排，能尽最大可能让所有叶子杀水程度差不多，不会有的已经完全失水，有的没什么变化，那就悲惨了，白菜上面放上胡萝卜片，再在上面放个大盆加满水，给白菜萝卜们一个压力
2.补充前一步图片，胡罗卜在上，白菜在下
3.看到了吗，这是经过一天一夜杀出的水，很多哦接下来把白菜用水冲个一两次，再捞出来控几小时，免得带的水太多会把酱汁冲淡，还容易坏掉
4.准备拌菜料，1：糯米糊，做法是把一碗雪碧烧开加一勺糯米粉，搅匀再烧开停火凉凉就ok
5.2：17斤白菜，用两个苹果两个梨
6.3：正宗做法是放白糖，但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底，做给自己吃不计成本的啊放8勺
7.4：必有的配料，实际上还应该有鱼露，找遍这边没有卖的，那就忽略吧，放4勺喜欢放点啊，我不太感冒，所以只放4勺
8.5：盐，加上前面腌白菜的用了一包，剩下的在做的过程中说吧
9.把苹果，梨去壶，姜洗净，蒜扒出来，都磨成泥状
10.水果泥
11.加辣椒，特地买的不辣的辣椒，最好能买韩国产的辣椒粉，据说一点都不辣，还没有子，其实我很喜欢吃辣椒籽的，再说这里也没有买那种无籽辣椒粉，凑合吧，加三两
12.加糯米糊，大约两碗粘稠的辣椒酱就靠他了
13.和好的辣椒酱
14.加配菜，切马耳寸断的韭菜和芹菜，量随意啊
15.再把胡萝卜切丁，加进去拌好
16.白菜控好后，切成适口大小，正宗做法是不切，但我实在不想以后每次吃都弄得哪里都是，现在切下吧
17.17斤白菜才这么少，最后把拌料和白菜拌在一起，就ok了
18.盖上盖子，现在的天气，一天一夜后就能移到冰箱里面随时吃了ps:1，不用担心虾酱会很腥，很多东西是去腥的，事实上根本吃不太出来虾酱的味道，但会觉得很鲜2，很多东西没写放多少，事实上我也不知道加多少，随便啦，自己做给自己吃，当让是加让自己最喜欢的量，不知道的诀窍就是不停地尝，等做饭做了10几年的时候，就有感觉了，现在我真是帮不了你啦3，总之我们的口号是不求最好吃，但求最放心，呵呵在油条都有油条专用添加剂的年代，说实话，想做的比饭店更好吃我是没那么大本事啦，但呵呵，开心做开心吃，不好吃也好吃，谁让这是自己做自己吃呢
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白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多，老人家牙口不好，也嫌麻烦，所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜，我和老公都没什么，感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的，但是儿子不乐意呀，常常这样一副嘴脸：又吃白菜啊？嘿！白菜怎么啦？白菜怎么啦？百菜唯有白菜香，懂不懂啊？
在自己家里，还是白菜，只不过换了个包装而已，儿子看了之后，两眼放光：呀，酸辣白菜啊！嘿，同样的白菜，待遇咋这么大差别呢？
白菜酸辣白菜
原料：大白菜半颗（或者是平时不爱吃的白菜帮子）
调料：花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块，大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油，烧热后，放入白菜煸炒出水分、断生，盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中，调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后，先后放入辣椒段和葱花炒出香味，倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀（可以根据自己的口味再调入少许的盐），即可出锅。
经验提示：
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜，叫做珊瑚白菜，，只不过那时候，我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同，如果你感觉最后白菜出水有点多的话，可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单，但是味道绝对不一般，就着馒头吃，绝对棒。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细：
白菜350克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)10克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，白醋5克，香油5克
酸辣白菜的做法步骤：
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
香辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，葱适量，花椒适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，
香辣白菜的做法步骤：
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜，请您品鉴。
10.成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养，祝您生活愉快！
甜辣白菜
食材明细：
白菜500克，配料：红干椒丝20克，姜丝5克。白糖，香醋，精盐，花椒，香油。
甜辣白菜的做法步骤：
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红椒丝脆时捞出，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细：
主料：：白菜5棵，萝卜干5个，蒜适量，姜适量，苹果3个，白梨2个，
辅料：：辣椒粉500g，糯米粉300g，盐500g，
私房辣白菜的做法步骤：
1.白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。
油辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：盐适量，油适量，油辣调汁适量，调味鲜适量，
油辣白菜的做法步骤：
1.白菜清洗。
2.白菜清洗切块，油辣椒汁少许。
3.热锅热油下入白菜炒匀，翻炒片刻。
4.倒进备好的油辣调汁。
5.放点盐将白菜煮熟。
6.出锅前放点鸡精提鲜即可。
7.煮好的油辣白菜。
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