不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？有请驻留一会，阅读小编为你整理的家焖梭鱼，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：梭鱼4条，
辅料：：酱油适量，食用油适量，葱10克，姜6克，花椒数粒，大料2粒，糖2勺，盐1勺，熟油2勺，香菜少许，
家焖梭鱼的做法步骤：
1.先来处理梭鱼，梭鱼有鱼鳞，一只手抓住鱼尾，另一只手拿着刀从鱼尾向鱼头刮，这样去掉鱼鳞，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏和黑膜，最后去掉鱼鳃，用清水反复冲洗干净。
2.锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，再放葱花和姜爆香，接着放入适量的酱油炒香，酱油有去腥的作用，所以不需要再放料酒了。
3.加入适量的清水，清水的量估计一下能够淹没梭鱼就可以了，然后烧开后把梭鱼放进锅里，大火焖熟。
4.待梭鱼快熟了，放糖和盐调味，大火收汁。
5.最后撒上葱花和香菜，再浇两勺熟油，就可以出锅了，味道鲜美至极。
小贴士：
1、梭鱼处理的时候要慢一点，梭鱼的刺比较硬，小心别伤到手，鱼肚子里的内脏去干净，黑膜也要一起去掉，鱼血也要冼干净，不然做出来会发腥，不够鲜。
2、酱油有去腥提鲜的作用，但要炒香，直接倒进鱼汤里味道不好，反而会酱油味浓重，盖住了鱼的鲜味。
3、炖鱼要用大火，出锅前加入熟油可使梭鱼更香，熟油就是花椒大料爆香的油，味道很赞。
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酱焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼一条，
辅料：：豆腐一斤，
配料：：豆瓣酱15克，葱5克，姜5克，蒜10克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，白酒少许，料酒少许，
酱焖梭鱼的做法步骤：
1.梭鱼去鳞，内脏洗净。
2.切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。
3.豆腐切厚片。
4.豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。
5.热锅下油，先放入梭鱼煎一下。
6.再把调好的豆瓣酱倒入锅中，加醋，酱油，葱姜蒜，糖，白酒，适量的水炒匀，大火烧开。
7.转小火炖10分钟。
8.再放入豆腐。
9.盖盖中火炖10分钟出锅即可。
酱汁焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼约800g，甜面酱2勺，郫县豆瓣酱2勺，五花肉50g，
辅料：：大葱1/3半根，姜4～6片，蒜8～10瓣，八角1颗，干辣椒6～10勺，酱油1勺，料酒1勺，小葱2颗，白糖1勺，食用油少许，开水800ml，盐1匙，
酱汁焖梭鱼的做法步骤：
1.食材准备: 梭鱼收拾干净切段儿（宽约4cm），用盐,1勺料酒腌制约20分钟；五花肉切片；大葱切段；姜切厚片；蒜用刀略拍即可；干辣椒一分为二。
2.煎鱼以便定型。锅烧热放少许油，转动锅体，润锅。调中火，将鱼依次放入，略煎一会，淋入1勺料酒。鱼煎至两面金黄，盛出备用。洗锅。
3.锅烧的略热，放油，放入八角, 干辣椒, 姜炸香，放入五花肉翻炒，淋入1茶匙料酒，翻炒至肉出油。
4.（1）放2勺郫县豆瓣酱，放2勺甜面酱炒出红油；（2）葱,蒜放入，加入1勺酱油，加入1勺白糖，略炒。温馨提示: 葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。
5.锅中加约800ml开水，将鱼放入，加1勺醋，大火烧开10分钟，改小火，盖盖焖约30分钟。
6.收汁，将1颗小葱切段，放入即可。
7.成品。
小贴士：
温馨提示: 1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系，有点手忙脚乱了，但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好！焖鱼时可放入少许豆腐，营养价值会更高，味道会更丰富！
2: 鱼切块时稍厚点，经过“煎”这道程序后，在用小火焖的过程中鱼肉不易散。
酱焖五花肉梭鱼
天气开始转凉了，沈阳这几天的最高温才23、24度，昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演，赶上天公不作美阴天下小雨，气温更低，阴冷阴冷滴，在会场呆了一天把孩子冻的够呛，中午又没怎么吃饭，饥寒交迫的孩子给我打电话说：娘，晚上做点热乎外加香香的饭菜。
刚好早上买了梭鱼，非常新鲜，于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼，又做了小白菜汆丸子汤，里边还加了土豆和粉丝，切了一盘香肠、拌了个小菜，煮了玉米，蒸的米饭，简单的一餐儿子吃的香，俺心里暖。
酱焖五花肉梭鱼
原料：梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
酱焖五花肉梭鱼的做法
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
8.翻炒至能闻到酱香味。
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
10.倒入酱油。
11.再倒入醋和糖。
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用颠的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
13.加入开水。
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
特别提示
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
家焖茄子龙
食材明细：
主料：：茄子3个，韭菜150克，猪肉50克，
辅料：：酱油30ml，细盐3克，香油2克，淀粉15克，
家焖茄子龙的做法步骤：
1.茄子切片，底部不切断
2.猪肉切细丁，加入酱油，香油，盐腌制片刻
3.韭菜切末
4.韭菜与肉丁混合拌匀
5.将馅料夹入茄子里
6.摆入锅内
7.盖上锅盖小火煎，不加油哦
8.靠出水来后再加入少量水焖三分钟盛出
9.锅内加水，水开后加入适量酱油，淀粉勾芡
10.趁热淋到茄子上
11.成品图
家焖海鲶鱼
食材明细：
主料：：海鲶鱼4条，
辅料：：葱适量，姜适量，食用油适量，酱油适量，花椒数粒，大料1粒，盐适量，糖少许，
家焖海鲶鱼的做法步骤：
1.先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了。
2.再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏，因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。
3.葱和姜切碎。
4.锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。
5.接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6.然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7.炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。
8.再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性。
9.最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
小贴士：
1．海鲶鱼在清洗的时候，身体表面的黏液会比较滑，小心别伤到手。
2．酱油一定要爆香再放入海鲶鱼，这样就不会有很重的酱油味，有的是鱼鲜味。
3．家焖海鲶鱼对水的用量要注意，快没过锅里的鱼就可以了，不要太多，否则焖出来的鱼会水水的，不够鲜。炖到汤汁粘稠就可以出锅了。
家焖黄鱼的做法
材料：
黄鱼1000g，糖3匙，一品鲜酱油4匙，料酒2匙，葱10g，姜10g，蒜10g，香菜5g，玉米油1勺，花椒3g，大料3g，味精0.5匙，盐3匙，，
家焖黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将黄鱼腮和内脏摘除，清洗干净备用
步骤2，用刀在鱼身上斜片几刀，这样鱼炖的时候更容易入味
步骤3，花椒和大料备用
步骤4，葱姜蒜切好备用
步骤5，锅中倒入底油先放入花椒和大料炸香
步骤6，放入葱姜蒜爆香
步骤7，再放入糖、一品鲜酱油和料酒煸香，火不要太大，那样会糊锅
步骤8，调料煸香入味后锅中加入适量的清水再将鱼放入水中开始炖鱼喽
步骤9，大火炖制10分钟加入盐，中火继续焖
步骤10，切好葱花和香菜备用
步骤11，中火大约焖5分钟左右，汤汁收的差不多放入味精提鲜，撒入葱花香菜即可出锅
步骤12，将焖好的黄鱼盛入盘中
步骤13，好鲜美的黄鱼哦
步骤14，鱼肉嫩滑口感美极了
步骤15，靠海吃海！感谢大连的这片海给了我美好的生活哦！
步骤16，鲜美的鱼儿已经成为我们家的最爱喽！
东北家焖海鲈鱼
去年朋友的孩子高考，特地向我学了几道海鱼菜式，第二天却打电话来，告诉我她刚下班在菜场，可海鱼已经卖完了，如果明天需要，要先预订才能买到。沿海城市，居然会发生这样的事情。后来看新闻才知道，原来营养学专家说：考生在考试前补充DHA可以考出更好成绩。
DHA，俗称脑黄金，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。体内DHA含量高的人，心理承受力比常人较强，智力发育指数也较高。DHA主要存在于鱼类中，尤其是鲈鱼、海鱼含有丰富的DHA，从营养和健脑的角度来说，如果想要获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是吃鱼。
高考期间，考生要进行高度集中的脑力劳动，大脑对氧、蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素C等营养素的需求比平时增多，同时由于情绪紧张和压力的增加，还会使人体容易发生心跳加速、呼吸加快、血压上升、失眠、新陈代谢增强等一系列生理变化。鱼蛋白质含量高，DHA含量丰富，考生在高考期间，能多吃一些鱼是很有帮助的，可以保证考生有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗，对于镇定神经、缓解考前的疲劳感、紧张感很有效，以保证考生正常发挥水平。
今天这道焖海鲈鱼是东北家常的做法，做法非常简单，但味道特别赞，这道菜最关键的一点，要懂得炝锅：把花椒先煸出香味，放大葱和姜片继续煸香，淋入酱油，激出香味，再倒入清水盖上锅盖将香气溶于酱汁中，这样焖出来的海鱼，既去除了腥味，又使肉质更鲜美。这种做法特别适合用于焖海鱼，下粥、下饭、下酒都特别开胃。还可以用生菜或大葱圈着鱼肉吃，有荤有素，风味独特。对于高考期间的考生脑力、体力的透支，造成情绪紧张，失眠没胃口，是不错的选择。
益智健脑帮助考生考出好成绩东北家焖海鲈鱼
主材：海鲈鱼1条（750克）
调料：花椒20粒、大葱1段、姜2片、酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1/2茶匙、清水、油适量
东北家焖海鲈鱼的做法
1、材料备好。
2、海鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用。
3、锅下油爆香花椒。
4、然后放入姜片和大葱段。
5、淋入酱油。
6、倒入一碗清水，马上盖盖子。
7、把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和糖。
8、盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
梭鱼烧豆腐
在青岛大家都知道春天是吃梭鱼最好的季节，民间也有食用开凌梭，鲜得没法说的说法。梭鱼体型相对较大，本身营养价值也很高。富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养元素，具有改善心血管疾病之功效。
说起开凌梭好多外地朋友也许不太了解，其是开凌梭就是指春暖冰融后被捕获的第一批梭鱼而已。梭鱼每逢冬季便会潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼进食极少，腹内胆汁、杂物也少。待到春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后大量的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼味道非常鲜美，肉质细嫩、营养上乘，所以一年里这时的梭鱼最为鲜美。
今天和大家介绍一款营养比较丰富，口感更加醇厚的梭鱼烧卤水豆腐。
梭鱼烧豆腐
食材：活梭鱼1条（1500克），卤水豆腐500克，猪五花肉50克，葱姜蒜片各5克
调料：盐适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，干辣椒段5克，白芷两片
梭鱼烧豆腐的做法
1、梭鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，切成五厘米的段，鱼头分半，入清水浸泡掉鱼血；
2、豆腐切大厚片，入平底煎锅内煎制两面至金黄色；
3、另起锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片，干辣椒段煸炒出香气，放入洗净的梭鱼段略煎，放入两片白芷，加入酱油烹锅，加入适量汤水，米醋，糖和盐，将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制；
4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右，待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。
美食小贴士
1、梭鱼最腥的部位不仅是鱼鳃，还有腹内的黑膜，如果不去除，鱼再怎么烧也会有土腥味，所以去除干净鱼腹内的黑膜至关重要。
2、加入白芷可以做到去除鱼腥味的作用。
3、豆腐经过煎制以后加入其中，即可以提高豆腐的香气，又能把鱼的汤汁吸收到豆腐里，其实我觉着这道菜好吃的不是鱼肉，而是吸收了鱼的汤汁的豆腐。
适合的季节吃适合的菜品才是合适不过的，美食食用在当季，想吃梭鱼就赶紧行动吧！
梭鱼烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
家的味道——豆角焖面
食材明细：
主料：：鲜面条适量，五花肉适量，豆角适量，黄豆芽适量，
辅料：：干辣椒适量，姜丝适量，蒜片适量，
家的味道——豆角焖面的做法步骤：
1.食材大集合，五花肉要切成薄面哟~
2.先把买来的鲜面条放入锅内蒸十五分钟，放面的时候一定要把面弄得松散一点儿，免得面粘连在一起。
3.锅内倒入少量的油。
4.放入五花肉煸炒出油，直到肥肉里的油都出来了，肉皮也变成透明的颜色了。
5.加入干辣椒与姜、蒜爆香，然后加盐与老抽，老抽是要给面上色的，可以比平时炒菜稍微多那么一丢丢哦~
6.加入干豆角与黄豆芽翻炒。
7.这个时候加鸡精、耗油、生抽。
8.加入适量的水，水的多少以没过菜为准。
9.菜汤开了以后，直接把刚才蒸好的面松散地铺在菜上面，盖上锅盖小锅焖一会儿。
10.大火收汁，之后把面与菜拌匀，以面条均匀着色为准。
11.装碗开吃吧~
小贴士：
在家的时候很喜欢吃，以前尝试很多次都没做成，因为面条总是会被焖糊了，或者水放多了面烂掉粘在一起，今年不知道怎么开窍了，结合了家里蒸面和焖面的方法，先蒸后焖，结果一次成功，再也不用在网上找图舔屏啦~
尖梭鱼莲藕汤
食材明细：
主料：：尖梭鱼300克，莲藕200克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
尖梭鱼莲藕汤的做法步骤：
1.尖梭鱼去磷，去肚，去鳃，洗净。莲藕去皮洗净。
2.尖梭鱼切段，莲藕切片。
3.砂锅里放适量清水煮开，放葱结，姜片。
4.放入尖梭鱼，加料酒，大火煮开。
5.放下藕片，大火煮开，小火15分钟。
6.加盐，煮1分钟，加鸡精，葱花，胡椒粉即可。
小贴士：
此鱼汤，因为鱼小，不用煎过。
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