水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“家焖小嘴鱼”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
小嘴鱼一条，油，姜片适量，生抽、料酒、糖、葱，盐适量，水半杯
家焖小嘴鱼的做法步骤：
第1步洗净鱼，刮去鳞，把鳍剪掉热锅加油、姜片，姜有香味后，鱼一面入锅2分钟
第2步翻个身再翻下身，加生抽、料酒、糖、葱蒜、盐
第3步加半杯水，烧开，加盖，转中火焖20分钟，就可以吃咯~
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家常红烧小嘴鱼
鱼是我家的大爱哦，鱼肉味道鲜美细嫩，把它做的入味了的鱼更是在我家瞬间光盘，要把鱼做的好很简单，鱼首先是要处理好、洗干净，这才是最重要的，就算别人在小摊上帮你处理了内脏还是自己回家再清洗一遍比较好。
材料：小嘴鱼2条、色拉油2大勺、白糖一大勺、料酒1大勺、姜葱适量、生抽一大勺、老抽一大勺、八角一瓣、盐适量、水适量
做法：
1.小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用，双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用
2.腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用
3.锅内油和白糖，烧至起泡泡，把小嘴鱼放入
4、不用煎，只2面轻微上色即可，放入葱段、姜片、蒜瓣爆一下
5.放生抽、老抽、八角、料酒，水，大火烧开后转中火炖5分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面，5分钟后再翻一次炖至收汁即可，如果怕鱼碎也可以不翻面。
小贴士：
翻鱼的时候注意了，下行不要把鱼弄碎。
怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了
鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油
做法：
1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个
做法：
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜，炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法：
1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅
材料：河鲫鱼一条(500克)、棉茵陈50克、瘦肉、赤小豆、姜
做法：
1、鲫鱼洗净抹干水，下锅两面煎香
2、加入热水，大火烧开滚个3分钟左右，煮至汤水乳白
3、棉茵陈洗净，装入隔渣的煲汤袋里
4、瘦肉飞水
5、把棉茵陈、瘦肉、赤小豆、姜块放入汤锅
6、再倒入煮至乳白的鱼汤
7、大火煲开转小火煲1个小时
8、煲好捞出隔渣煲汤袋，加盐
9、这样就可以吃了
家熬黄花鱼
食材明细：
主料：黄花鱼400g
辅料：油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，甜面酱适量，腐乳适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量
家熬黄花鱼的做法步骤：
1，黄花鱼洗干净解冻
2，碗中加甜面酱、腐乳
3，再加盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁备用
4，备好葱姜蒜、大料
5，黄花鱼均匀裹上小麦粉
6，起油锅，黄花鱼入锅煎
7，煎至双面金黄后葱姜蒜、大料入锅煸香
8，倒入料汁。加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火烧，其间适时轻轻推动鱼
9，收汤入味，即可关火，盛出享用。
小贴士：
1、料汁依据个人口味调制
2、喜欢辣口，可以加些辣椒或辣椒酱。
家烧黄花鱼
食材明细：
400克左右黄花鱼一条，洋葱切一片，青椒、红椒、葱、姜、蒜各少量，黄酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、醋各适量。
家烧黄花鱼的做法步骤：
1、黄花鱼两面各用斜刀切几条，加黄酒、胡椒粉、少量酱油和盐腌渍30分钟，中途翻两下使两面腌渍均匀；2、红椒、青椒切圈，洋葱切丝，葱切1寸长段，姜，蒜切片；3、锅烧热放油下姜和蒜洋葱及葱白将黄鱼煎至两面金黄捞出备用；4、锅内留底油把刚才煎鱼用的葱姜蒜捞出弃用，另下葱姜蒜洋葱煸香放入青红椒炒两下，放2调羹黄酒，半调羹醋，半调羹糖，1调羹酱油，少量盐和胡椒粉调味，放入6调羹开水，放入煎好的黄花鱼，大火烧开，中小火炖8分钟翻面，煮两分钟后用大火稍稍收汁即可出锅装盘。
家炖黄花鱼
食材明细：
黄花鱼1条，植物油适量，盐适量，红烧酱油适量，白醋适量，白糖适量，十三香适量，料酒适量，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，八角适量
家炖黄花鱼的做法步骤：
第1步黄花鱼洗净擦干、鱼身改十字花刀（这样更入味）葱切段、姜蒜切片备用锅烧热后放适量植物油烧热、放入黄花鱼煎至两面金黄，然后盛入盘里备用
第2步煎鱼的锅留底油烧热，放入葱姜蒜和八角略炒，然后加入盐、十三香半调料匙、料酒2汤匙、白醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙搅拌均匀加入适量水（水的量以放入鱼后即将没过鱼身为准）上述汤汁搅拌均匀、大火烧开后放入煎好的鱼，转小火炖至收汁即可。(中间翻2次鱼，让两面都入味）
小贴士：
A. 一定要热锅热油，煎鱼才不容易粘锅B. 煎鱼的时候一面煎熟之后再换另一面，不要频繁反动不然鱼就不完整啦C. 炖到一半的时候记得把鱼换一面炖，这样鱼的两面才能都比较入味哦！D. 鱼身改十字花刀的时候不能切太深哦，否则鱼鱼就断掉了（太浅不入味，也不好哦）E. 鱼出锅装盘的时候，用锅铲盛鱼头鱼身，鱼尾用筷子或者其他物品拖住，这样鱼就会完整的盛出来了~~
口蘑焖鱼
食材明细：
主料：比目鱼500g，口蘑40g，面粉50g，圆葱碎、西芹碎各5g，鸡蛋2个，番茄沙司10g，鸡高汤适量，大蒜5g，胡萝卜块25g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，月桂叶2片，橄榄油15g，奶油15g
口蘑焖鱼的做法步骤：
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后，拍上面粉、拖上蛋液，用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味，再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小贴士：
在煎鱼时，要拍匀面粉，挂匀鸡蛋液，煎盘中油要热，煎的鱼为金黄色。
黄焖鱼
食材明细：
小黄鱼，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，涼姜，白芷，盐，料酒，胡椒粉，酱油，味精，香菜
黄焖鱼的做法步骤：
1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀
2.用温油炸至金黄色
3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味
4.撒上香菜，OK
茄子焖鱼
食材明细：
草鱼可以换成鱼头或者其它鱼，茄子，红椒，姜蒜葱末，盐，酱油，蚝油，料酒，白糖
茄子焖鱼的做法步骤：
1.先将鱼洗净，切块，放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。
2.锅内放油将鱼煎黄，出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。
3.另起锅热油，放入姜蒜葱末炒香，依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖，再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀，转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!
家常焖鱼
食材明细：
鲤鱼600克，竹笋20克，大白菜(青口)50克，韭黄20克，木耳(干)20克，猪里脊肉50克，粉丝30克，大葱10克，姜5克，酱油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，植物油70克
家常焖鱼的做法步骤：
1.葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。
2.将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
3.锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
4.锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
5.最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酱焖鱼
食材明细：
鲫鱼一条，香菜适量，豆瓣酱一袋，大蒜适量，盐适量，生粉适量，生姜适量，油适量
酱焖鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉
第2步锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用
第3步将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
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