黎家竹筒饭

食材明细：

山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10，克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500，克，精猪油，五香粉少许，新鲜青竹2节。

海南黎家竹筒饭的做法步骤：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每简约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。

黎家竹筒饭是海南黎族传统美食，用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟。过去多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制，现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

用料：

山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。

做法：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0．3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0．30．3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中�干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

特点：

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家山兰酒，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。

食材明细：

大米两人分，糯米一小把，自制广式腊肠1条，香菇10个，生抽2匙，盐3g，白砂糖3g

竹筒饭的做法步骤：

第1步干香菇提前泡发5小时大米和糯米泡两小时

第2步香菇和腊肠切小块备用下油锅翻炒下加入泡米水煮开，放入盐和生抽调味，在家一点点糖

第3步煮开后和泡好的米拌匀放入竹筒约一半的位置，水没过米即可，放入锅中大火煮开，转中火40分钟，根据自己的竹筒大小调节时间出锅

食材明细：

三文鱼400G，黎麦适量，综合蔬菜适量，玉米油5ml，蒸锅及热水一锅，味淋20ml，冰糖或糖10g，日式浓口酱油10ml，色拉酱10g，寿司醋4ml，柚子醋4ml

鱼松饭黎麦饭的做法步骤：

第1步三文鱼蒸熟三文鱼，用手碾碎成鱼肉碎。日本酱油准备好

第2步热锅，热油，放入冰糖，炒糖色然后放入三文鱼碎放味淋，好香

第3步放日本酱油，翻炒出锅备用。这个焦黄色就对了。

第4步黎麦三色，蒸20分钟，就熟了蒸好的黎麦，放凉，放入日本寿司醋和色拉酱拌匀

第5步柚子醋提香和酸，拌匀蔬菜铺底，黎麦饭团摆好，撒上鱼松，就能吃了

小贴士：

鱼松，炒的干一些和湿一些，口感不同。你可以试试。做不了刺身的三文鱼，就可以做鱼松了。

食材明细：

糯米适量，东北大米1/2糯米量，广式腊肉适量，广式腊肠适量，甜玉米适量，胡萝卜适量，香菇适量，竹笋适量，橄榄油适量，生姜适量，盐适量

竹筒饭的做法步骤：

第1步糯米、竹筒与腊味。在这里还要特别强调一个细节，昨晚新年聚会，一位好姐妹特意给每个家庭派送了上好的粤兴隆腊味，听她说，这个腊味只有广百有卖，经过无菌处理，不需要再清洗就可以直接烹饪，为此她们还专门去厂里考察过呢。买个腊味都还要去厂里考察，太强了！【赞】我的身边时刻围绕着对美食孜孜不倦的人儿，幸福啊。今天做竹筒饭，上好的腊味当然是杨大厨的首选！竹筒用热水刷洗干净。糯米提前4小时用冷水浸泡，东北米提前半小时浸泡。干香菇提前泡发。

第2步腊味、泡发好的香菇、东北大米、胡萝卜、玉米与竹笋。腊肉、腊肠分别切片，泡好的香菇切丁、挤干水份，胡萝卜切丁，姜切细末，竹笋焯水后切丁，甜玉米剥玉米粒备用。

第3步锅里烧水，水开后下糯米与东北米同煮三分钟。煮过的米滤干、摊凉，加胡萝卜丁、玉米粒、竹笋丁、香菇丁、姜末、少量橄榄油和盐拌匀。

第4步竹筒内侧薄薄刷上一层橄榄油，先放一层米，再摆放一层切好的腊肉和腊肠。这个过程是经过帆少特别指导的，所以我做起来有条不紊。如此这般，我一共摆了五层。经过这样的摆放，无论从视觉上和味觉上，都有了不一样的感受！

第5步摆好的竹筒饭，盖上盖子，暂时尘埃落定，接下来就太简单了！蒸锅里烧水，水开后把准备妥当的竹筒饭放蒸锅里，旺火蒸30分钟。算计好时间，差不多帆少放学回家，竹筒饭也蒸好了，这激动人心的一刻，当然要交给帆少来揭晓。轻轻的揭开竹筒，一股迷人的清香扑鼻而来……“爽！”帆少惊叹，那还等什么，开吃吧！……吃完很久了，帆少还在念叨：“回味无穷啊。”

第6步同场加映：芥菜腊肉煲。这个腊肉不是广式腊肉，是我们的四川老腊肉哦。

小贴士：

【百度百科】 竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。 云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文 化底蕴的绿色食品和生态食品，竹筒饭，又名香竹饭 ，做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤 竹筒饭是傣族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。