食材明细:
鸭1500克,花菇150克,香油5克,大蒜(白皮)3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鸭的做法步骤:
1. 宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;
2. 放入沸水锅中焯水,捞出;
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4. 捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;
5. 将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;
6. 加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;
7. 取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;
8. 汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。
食材明细:
鸭2000克,香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克
糟腌嫩鸭的做法步骤:
1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。
3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
小贴士:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
食材明细:
主料:硬壳虾500g
辅料:姜适量,酱油适量,青甜椒适量,盐适量,葱适量
家烧硬壳虾的做法步骤:
1,美丽的鱼港
2,从硬壳虾打捞到餐桌,不超过十小时
3,硬壳虾一出海水就死,但一点都不影响它的鲜度
4,洗净沥干水份备用
5,姜切片,葱切段,青甜椒切丝备用
6,热油爆香姜片
7,开大火,把沥干水份的虾倒入爆炒
8,炒至虾开始变红,加入一勺酱油,两勺老酒炒均
9,加适量的开始煮开,加少许盐(盐能够提升虾肉的鲜味)
10,收汁,倒入青甜椒炒至断生后撒葱段,即可
小贴士:
硬壳虾也是虾类的一种,又叫活皮虾,它生活在离岸500--800公里的冷水深海区,是目前几种没有受到海水污染的海虾之一,虾肉鲜美,可红烧,白灼。剁碎包饺子也是好吃的不要不要的~
食材明细:
鸡蛋2个,熏鸡适量,生菜适量,豆芽适量,红薯粉适量
家烧锦粉面的做法步骤:
第1步红薯粉+鸡蛋+清水,搅拌成糊。开火,锅里加油,油在锅里转一下,润一下锅就把油倒出。面糊,边搅边倒到锅里。然后转动锅,把面糊均匀的摊成圆形(不是圆形也没事),两面都定型以后就可以出锅了。(不要求表皮成金黄色啊、焦脆什么的,只要成型就行,向图片那样)。等面饼放凉以后切成条状就行。(面饼容易储存,一次吃不了可以放着慢慢吃,保存好就行。)『∏_∏晚上吃完饭来看,才发现下午发布的面饼制作过程的步骤都不见了≧﹏≦照片也都删了,所以只能在这篇里把步骤大概讲一下^-_-^下次有机会再上传图片吧。』下午做好的锦粉面,切条
第2步锅里加油,放干辣椒、大蒜瓣,几块熏鸡(有骨有肉的),炒香。鸡蛋打散,倒入锅里
第3步加清水煮沸,适量调味(盐、酱油等)放入切好的锦粉面,大火烧
第4步汤滚了以后,烫入生菜和豆芽(喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜)大火煮沸,熟了就出锅
小贴士:
锦粉面有很多形式,细丝状、圆条状以及今天的条块状的,都很好吃。我之前有一篇“熏鸡锦粉面”,里面的锦粉面就是细条状的,主角当然是熏鸡和锦粉面。那种面条都是买的,今天这种都是在家自己做的。今天使用的锦粉面才是我们这说的锦粉面,我们这比较有名的农家锦粉面,里面的配料也家家不同,相同的是锦粉面的美味y∩__∩y
食材明细:
白身鱼350g,牛蒡1/5条,秋葵1支,姜片1小块,
煮汁:味淋3又1/2大匙,香菇素蚝油1大匙,酱油露2大匙,酒150g
嫩烧鱼肉块的做法步骤:
1.将白身鱼切块洗净后,放入滚水中汆烫一下,即捞起泡入冷水中,待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后,切成4公分状的长条;姜去皮后切成片状;秋葵放入滚水中汆烫后,泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅,先放入姜片、牛蒡条略炒一下,再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后,再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘,最后放上秋葵装饰即可。
感谢您阅读“97美食网”的《家烧嫩鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!