食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“家烧鲈鱼”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，大蒜苗适量，红米椒适量，生姜适量，
辅料：：猪油适量，料酒适量，盐适量，温水适量，
家烧鲈鱼的做法步骤：
1.准备所需食材
2.鲈鱼去鳞，清理干净，在鱼身上切上三斜刀
3.小米椒切圈、生姜切片、蒜苗切段
4.锅内放入适量猪油，加入生姜片和蒜苗根爆香
5.等到油锅冒出白烟后再将鲈鱼放入
6.一面煎黄后再翻转鱼身（这期间要晃动几下锅身，以免粘锅）
7.倒入适量料酒
8.倒入温水（不能用冷水哦，用温水烧出来的鱼质会更加的鲜嫩）
9.大火将水烧开后加入适量盐调下味，转中小火慢炖4-5分钟（这时的汤汁会更加的浓白）
10.放入小米椒和蒜苗叶，开大火再将汤汁稍稍收下即可出锅（鲈鱼的味已经很鲜美，所以我没放鸡精了）
小贴士：
一、家烧类的切记一定要用猪油，这样烧出的汤汁更加浓白
二、入油爆香姜片后一定要锅内冒出少许白烟后才能将鱼放入，这样才不会使鱼身粘锅
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烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：花生油2勺，葱少许，姜少许，大料少许，蚝油1勺，酱油一勺，红烧老抽半勺，盐少许，料酒少许，干辣椒2个，小米椒一个，香菜少许，白糖少许，干淀粉少许，大蒜适量，
烧鲈鱼的做法步骤：
1.香。
2.鲈鱼去内脏，去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热，放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒，鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水，大火烧开。
11.炖20分钟，放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了，不喜欢汤汁就用大火收汁，汤汁配米饭?也不错。
13.装盘，摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
东北家焖海鲈鱼
去年朋友的孩子高考，特地向我学了几道海鱼菜式，第二天却打电话来，告诉我她刚下班在菜场，可海鱼已经卖完了，如果明天需要，要先预订才能买到。沿海城市，居然会发生这样的事情。后来看新闻才知道，原来营养学专家说：考生在考试前补充DHA可以考出更好成绩。
DHA，俗称脑黄金，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。体内DHA含量高的人，心理承受力比常人较强，智力发育指数也较高。DHA主要存在于鱼类中，尤其是鲈鱼、海鱼含有丰富的DHA，从营养和健脑的角度来说，如果想要获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是吃鱼。
高考期间，考生要进行高度集中的脑力劳动，大脑对氧、蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素C等营养素的需求比平时增多，同时由于情绪紧张和压力的增加，还会使人体容易发生心跳加速、呼吸加快、血压上升、失眠、新陈代谢增强等一系列生理变化。鱼蛋白质含量高，DHA含量丰富，考生在高考期间，能多吃一些鱼是很有帮助的，可以保证考生有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗，对于镇定神经、缓解考前的疲劳感、紧张感很有效，以保证考生正常发挥水平。
今天这道焖海鲈鱼是东北家常的做法，做法非常简单，但味道特别赞，这道菜最关键的一点，要懂得炝锅：把花椒先煸出香味，放大葱和姜片继续煸香，淋入酱油，激出香味，再倒入清水盖上锅盖将香气溶于酱汁中，这样焖出来的海鱼，既去除了腥味，又使肉质更鲜美。这种做法特别适合用于焖海鱼，下粥、下饭、下酒都特别开胃。还可以用生菜或大葱圈着鱼肉吃，有荤有素，风味独特。对于高考期间的考生脑力、体力的透支，造成情绪紧张，失眠没胃口，是不错的选择。
益智健脑帮助考生考出好成绩东北家焖海鲈鱼
主材：海鲈鱼1条（750克）
调料：花椒20粒、大葱1段、姜2片、酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1/2茶匙、清水、油适量
东北家焖海鲈鱼的做法
1、材料备好。
2、海鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用。
3、锅下油爆香花椒。
4、然后放入姜片和大葱段。
5、淋入酱油。
6、倒入一碗清水，马上盖盖子。
7、把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和糖。
8、盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
家烧蛏子
食材明细：
主料：：蛏子350g，
辅料：：蒜末15g，姜片10g，葱花15g，料酒3匙，鸡精2g，白胡椒粉1g，蚝油5g，盐2g，
家烧蛏子的做法步骤：
1.冷一大碗冷水，加入5克盐搅拌均匀，放入蛏子养3-4个小时，吐尽泥沙、捞出沥干水分待用。
2.热锅放油烧热下姜蒜爆香，放入蛏子翻炒至壳张开。
3.除葱花外，放入所以调料翻炒均匀加盖焖30秒，放入葱花拌匀即可。
4.出锅装盘。
5.成品。
6.成品。
7.成品。
8.成品。
家烧豆腐
今天再来上道农家菜－－家烧豆腐
豆腐，谁人不爱。
豆腐是我国的传统食品之一。
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
豆腐的烹制方法花样繁多，今天我这样的烧法使豆腐非常的入味，相信你们也会喜欢！
家烧豆腐
主料：豆腐一块、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡萝卜、红椒、青椒各适量
配料：黄豆酱一大勺、姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量
家烧豆腐的做法
1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟
2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用
3、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用
4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉
5、再轻沾上一层蛋糊
6、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄
7、依次炸好其余豆腐
8、锅内留适量底油，加入姜丝爆香
9、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生
10、再加入红、青椒断生
11、加入适量料酒搅拌均匀
12、加入一大勺黄豆酱
13、加入少许砂糖
14、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀
15、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
16、加入少许鸡精即可出锅
特别提示
1、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎
2、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐
3、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐
4、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面
5、最后水无需加太水，不要没过菜量
6、各种调味味调以自家口味来定
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
家烧大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹4只，
辅料：：面粉50g，生抽10ml，盐2g，鸡精2g，姜3片，蒜末10g，葱花15g，五花肉30g，料酒15ml，
家烧大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹清洗干净。
2.五花肉剁成末。
3.大闸蟹切对开。
4.面粉放入盘子里，将大闸蟹的刀切面沾上面粉。
5.热锅放油，将大闸蟹沾上面粉的一面放锅里煎至凝固，封住蟹肉蟹黄。
6.煎好后待用。
7.热锅放油烧热下姜蒜爆香，小肉末煸炒出油。
8.放入大闸蟹，烹入料酒，生抽，再加入400毫升开水加盖闷烧2分钟，放入剩下的所有调料翻炒均匀即可。
9.成品
10.成品
11.成品
12.成品
蒜烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：大蒜2头，
配料：：盐适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，糖适量，香葱适量，香菜适量，干辣椒适量，姜适量，花椒适量，大料适量，
蒜烧鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼1条
2.鱼身两边片至鱼骨
3.准备好配料
4.锅里加油，花椒、大料煸香，下入鲈鱼
5.煎至两面金黄
6.烹入醋，大概6勺，马上盖锅盖烹1分钟
7.加入水（不需要没过鱼），大蒜、1勺盐2勺白糖2勺料酒2勺酱油、鸡精少许，香葱、姜片、辣椒，盖上锅盖中火烧15分钟，翻面再烧15分钟
8.出锅撒上香菜就好啦~~
小贴士：
烧鱼的时候加水鱼肉比较软嫩，加熬好的骨汤肉质比较紧实~
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