“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“家常黄鱼做法 怎样做黄鱼好吃”，希望能帮助到你的学习和工作！
黄鱼是一种特色海鲜，可以制作成各种美味的菜肴，比较常见的是焖黄鱼。黄鱼口感鲜嫩，制作出来的菜肴香而不腻，可以做汤，也可以做酱焖，今天教大家一道家常焖黄鱼，有兴趣的人可以做一做。
怎样做黄鱼好吃
食材：
黄鱼1条、香菜1根、葱花5克、姜片2片、蒜片3瓣、八角2粒、淀粉适量、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、鸡粉1匙、老抽1匙、绍酒1匙、老汤适量
家焖黄鱼的做法：
1、黄鱼洗净划上花刀，香菜切段；
2、锅里倒油烧热，下入黄鱼炸至定型，捞出；
3、锅中留底油烧热，加入葱花、姜片、蒜片、八角炒出香味，再加老汤放入大黄鱼，加精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽焖制10分钟左右；
4、焖至入味后取出装盘，滤出原汤中的杂质，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，浇入盘中即可。
小贴士：
黄鱼里面含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的作用，食疗效果好，有健脾开胃的效果。
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家常烧黄鱼
食材明细：
主料黄鱼配料粉条、豆腐、五花肉调料酱油、糖、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、花生油、鸡油、香油
家常烧黄鱼的做法步骤：
1．黄鱼处理干净。
2．葱、姜、蒜爆乔，放入五花肉片略炒，加酱油、料酒，将鱼煎一下。
3．加汤及豆腐、粉条，中火烧开，慢火炖至熟即可。
小贴士：
特点
家常口味，鲜香味美。
提示
把鱼两面煎好后再加汤。
家常小黄鱼怎么做好吃 家常小黄鱼的做法
家常小黄鱼
小黄鱼是从早市上买的活蹦乱跳滴。平时比较喜欢红烧的，这次做个家常炖。虽然成品的样子不咋地，但是汁鲜味美非常下饭。
食材配方
主料：
黄鱼
600g辅料：
油
适量盐
适量花椒
20粒大料
2瓣葱
1段姜
5片蒜
5瓣红辣椒
2个酱油
适量料酒
适量醋
适量白糖
适量甜面酱
适量
做法 共8个步骤
1.小黄鱼去鳞，去内脏，洗净。
2.在鱼身上划几刀，便于入味儿。
3.准备好调料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4.把调料放入一小碗内，加入适量酱油、料酒、醋、白糖、甜面酱
5.锅内倒入油
6.油热后，把所有调料汁到入炒香，加水。
7.把鱼放入，大火烧开后，小火慢炖至鱼肉熟透。
8.收汁出锅即可。
黄鱼怎么做好吃-黄鱼的做法大全
黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
干烧黄鱼的做法食谱所需食材：
黄鱼1条；肉末小半碗；辣豆豉小半勺；料酒2勺；水发香菇4朵；豆瓣酱大半勺；葱3根；糖半勺；姜3片；蒜4瓣；干淀粉适量；盐适量
做法步骤：
1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
2、油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
4、加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
本网站小贴士：
第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。
此食谱的功效：
黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
银丝黄鱼汤的做法
食谱所需食材：
黄鱼2条；白萝卜丝；葱段；姜片；花椒3颗；香油；料酒；盐；味精；胡椒粉；清汤
做法步骤：
1、黄鱼刮鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳃，清洗干净．入滚水，烫一下捞出。
2、锅内放少许香油，煸姜片，用姜片擦锅（以防煎鱼时粘锅）。
3、放入黄鱼煎得两面微黄后捞出。
4、放入白箩卜丝炒香后，将４放入，加入料酒，葱段，花椒3颗，加入。
此食谱的功效：
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
花椒：温中、止泻、止痛
西瓜炒小黄鱼
原料：小黄鱼300克，丝瓜100克，红辣椒20克。
做法步骤：
1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
黄鱼饺
原料：大黄鱼350克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克。
做法：
1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
苔菜拖黄鱼
原料：大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克。
做法步骤：
1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
红烧黄鱼
食谱所需食材：
黄鱼一尾；葱片；姜片；大料；红烧酱油；茴香；啤酒330ml；鸡蛋一个；大蒜一瓣；盐；橄榄油；香叶；料酒；糖；花椒水。
做法步骤：
1、黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后，在鱼身上两面各斜切几段，将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入鱼身料酒，酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，15分钟取出翻个儿。
2、将黄鱼从中间剁开，为了更好的炸，而且省油。（这步骤可以根据自家锅大小的情况省略），把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒，将鱼身沾上鸡蛋糊，放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄，捞出备用即可。
3、另起锅放入少许橄榄油，在放入腌制好的葱姜，葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中，加香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油，料酒少许，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鲜，烧出来味道更好吃）倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。
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花椒水：花椒水是把花椒用温水泡10分钟，让花椒的味道完全被水融合了，然后取出花椒仍掉，这样放入菜中即有花椒的味道，又不会不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不会很重。
此食谱的功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
黄鱼炖豆腐
食谱所需食材：
黄鱼2条；豆腐200克；淀粉少许；料酒；葱姜蒜适量；干红辣椒4~5根；酱油；醋；盐；白糖
做法步骤：
1、黄鱼处理干净（头可留可去），洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。
2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。
3、豆腐切块。
4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）。
6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。
7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。
8、加入酱油、料酒、盐。
9、接着倒入豆腐块。
10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。
11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
此食谱的功效：
黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老
酱油：升压、补血、护齿
豆腐：清热泻火、益气、解毒
黄鱼的食材搭配宜忌
宜：
黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。
忌：
黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
吃黄鱼的注意事项
黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
黄鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味黄鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。
黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
餐桌宜忌：
宜：
苹果与黄鱼同食，黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，有助于营养的全面补充。
西红柿与黄鱼同食，可提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，有利于幼儿骨骼的发育。
忌：
荞麦面与黄鱼同食，二者都是不易消化之物，可能引起消化不良。
番茄黄鱼
食材明细：
小黄鱼2条，食用油2000克，番茄2个，番茄酱50克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，生姜15克，葱15克，绍酒20克，精盐适量，味精适量
番茄黄鱼的做法步骤：
1.将小黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞三刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2.炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入番茄、糖、烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
椒盐黄鱼
食材明细：
黄鱼1尾，葱4根，姜20公克，A.水50C.C.，料酒1大匙，盐1/4茶匙，花椒1/2茶匙，八角2粒，B.梅林辣酱油1大匙
椒盐黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净后在鱼身两侧各划几刀；取出2根葱、姜、花椒、八角拍破后与调味料A抓匀调成味汁，再将黄鱼放入味汁中腌渍约5分钟后，捞起黄鱼沥干备用。
2.热一锅油，将油温烧热至约180℃后，加入作法1的黄鱼于锅中炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
3.将梅林辣酱油浇淋至作法3的黄鱼身上，另外再取2根葱切成葱花后洒在前述的黄鱼上面，并再烧热1大匙的油浇淋至葱花上面即可。
黄鱼羹
食材明细：
净黄鱼肉200克。葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿，10克，鸡蛋1个。精盐4克，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
黄鱼羹的做法步骤：
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋盍在碗内要散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
焖黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克，黄酒25克，酱油15克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，猪油(炼制)40克
焖黄鱼的做法步骤：
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
2. 猪肉、熟笋均切片；
3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约150克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
银丝黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，玉兰片15克，香菜15克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米)40克，料酒25克，味精2克，香油10克，盐5克
银丝黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；
2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；
3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；
4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；
5. 玉兰片洗净，切成丝；
6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；
8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；
9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；
10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；
11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
豆腐黄鱼
食材明细：
黄鱼，豆腐，老抽，料酒，生抽，盐，鸡精，糖，葱姜
豆腐黄鱼的做法步骤：
1.锅内煮沸水，放一勺盐，把切块的豆腐放进去汆烫后捞出。
2.黄鱼处理干净，在鱼身上划几道，洗净，擦干水，用生姜涂抹（防止煎鱼时粘锅）。
3.锅热油，放姜片，将黄鱼两面煎透。
4.倒料酒，老抽，加一碗水没过黄鱼，加生抽一勺，适量盐、糖、鸡精，放入豆腐块，轻轻搅动后盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。
5.汤汁变粘稠，鱼身和豆腐着色即可，撒上葱花。
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