1.咸蛋黄鱼肉馄饨(1)
食材明细:
黑鱼,咸蛋黄,发菜,芹菜,鸡蛋,馄饨皮
咸蛋黄鱼肉馄饨的做法步骤:
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎),然后剔去鱼肚上的大刺,剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉,成为鱼泥,鱼刺会留在鱼皮上,这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1:1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅,包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
2.鲜肉咸蛋黄馄饨
食材明细:
主料:猪瘦肉500g,咸蛋黄适量
辅料:葱适量,生抽半匙,盐一小勺,熟油两匙
鲜肉咸蛋黄馄饨的做法步骤:
1,猪肉切碎,剁成肉泥,葱切碎一起剁碎。
2,剁好的肉糜里放一个鸡蛋,半匙料酒,半匙生抽,半匙蚝油。
3,一小勺糖,一小勺盐,少许五香粉,少许味精。
4,用手搅拌,摔打至盆倒过来肉糜不会掉落。
5,蛋黄切小块,最好用烤箱烤一下。
6,买的馄饨皮,准备半碗水,开始包馄饨。
7,馄饨皮中间打上肉糜,放一块蛋黄,馅料四周抹上水,便于面皮粘合。
8,如图错开角对折。
9,边线最长的两个角窝过来,捏在一起就是一个馄饨了。
10,一次多包些放冰箱冷冻,随吃随煮很方便。
11,煮一锅清水,水里放一点紫菜,一点酱油,一点白胡椒粉,一点五香粉,一点盐,最后一点味精,煮好的馄饨往里面一放,,趁热撒点香油,一点葱花香菜。
3.咸蛋黄鲜肉馄饨
食材明细:
猪肉250g,金奇香咸蛋黄6个,馄饨皮适量,酱油1勺,耗油1勺,玉米油适量,盐少许,水适量,生菜几片
咸蛋黄鲜肉馄饨的做法步骤:
第1步把玉米油、盐(少许)、酱油(一半)和耗油依次导入已经切碎的猪肉馅中,搅拌均匀。将咸蛋黄粒加入肉馅中搅拌均匀。
第2步取一张馄饨皮,将肉馅放在馄饨皮的中间之处。将馄饨皮向上对折,将肉馅完全包起来,把手指沾湿在馄饨皮的封口处一抹,有助于粘住边缘。
第3步把左下角与右下角的面皮向中间靠拢折起捏紧。水烧开后,加适量的盐在水中,煮沸后加入玉米油。
第4步再慢慢下馄饨,然后再加入生菜。大约煮5分钟后,捞出生菜,把火候调小,再煮2-3分钟,馄饨浮起后,即可出锅。
小贴士:
1、咸蛋黄需要提前解冻好,再切成粒状,大小按照自己喜好。2、猪肉份量按照自己喜好备好,还可以在肉馅中加入自己喜欢的配料。
4.咸蛋黄菜肉大馄饨
食材明细:
主料::夹心肉500克,青菜500克,咸蛋黄10只,馄饨皮适量,
辅料::生姜适量,盐少许,白糖少许,胡椒粉少许,香油适量,
咸蛋黄菜肉大馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜洗净。开水锅里加点盐,加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。
3.夹心肉去筋膜,切小块。
4.剁成肉泥。
5.剁好的肉泥加盐,白糖,胡椒粉,姜末拌匀。
6.烤箱180预热,进咸蛋黄烤10分钟。
7.用叉子压碎,无需太碎,有大颗粒也无所谓。
8.青菜绞碎成沫。
9.青菜沫,咸蛋黄全部加入肉酱中。
10.再加点香油一个方向搅拌上劲。
11.去一张大的馄饨皮,放上适量的馅料。
12.包好。
13.煮熟。
14.咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。
小贴士:
1.煮馄饨的时候,开水里加点盐,煮好的馄饨皮子更劲道。
2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖,期间烧开就加冷水,两次后馄饨浮在水面就熟了。
5.咸蛋黄虾仁
食材明细:
材料:,咸蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙 调味料:鸡粉半小匙,糖半小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
咸蛋黄虾仁的做法步骤:
1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将咸蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛: *腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆
更新时间:2023/11/03