美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。此时，你是否正想着地方美食呢？由此，小编为你收集并整理了油汆鱿鱼欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鱿鱼(干)500克，酱油100克，碱5克，甜面酱150克，椒盐15克，花生油50克
油汆鱿鱼的做法步骤：
1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；
2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；
3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；
4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；
5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；
6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；
7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；
8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
小贴士：
1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；2. 五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；3. 甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；4. 用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过24 小时；5. 因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
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腌汆
食材明细：
咸肉150克，青鱼250克，冬笋25克，香菇(干)10克，青蒜5克，黄酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克，盐3克
腌汆的做法步骤：
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
小贴士：
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
紫菜汆鱼
食材明细：
草鱼500克，油菜心50克，小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)30克
紫菜汆鱼的做法步骤：
1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5. 油菜心洗净；
6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；2. 下入鱼片时汤大开易混。1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病；2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。
汆鲜贝丸子
食材明细：
主料： 鲜贝 200克， 猪肉 75克，
辅料： 香菜 30克， 黑木耳 30克， 滑子菇 50克， 鸡蛋清 150克，
调料： 食盐 4克， 味精 2克， 葱 8克， 姜 3克， 料酒 3克， 香油 5克， 牛奶 50克， 豌豆淀粉 30克， 胡椒粉 1克，
汆鲜贝丸子的做法步骤：
1.木耳丝、滑子菇用开水焯过；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成泥蓉状
2.活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟
3.勺中加清汤750克，将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子，入清汤中用慢火加热氽熟，放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉，调味，出勺时撒香菜末，淋香油即可
菜品特色
鲜贝丸子色洁白晶莹，味滑嫩异常，汤鲜美可口。
饮食禁忌
1、香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
2、木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
汆糟汤
食材明细：
青鱼500克，冬笋100克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒25克，香糟20克，盐3克
汆糟汤的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2. 鱼肉内加精盐拌匀；
3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
小贴士：
如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
蛤蜊汆鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只。
蛤蜊汆鲫鱼的做法步骤：
1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
水晶冬瓜汆鱼丸
食材明细：
主料： 低筋面粉 200克， 鸡蛋 3个，
调料： 泡打粉 1小匙， 牛油 160克， 元贞糖 100-120克， 柠檬汁 少许， 奶粉 10克，
水晶冬瓜汆鱼丸的做法步骤：
1.牛油：160克鸡蛋：3个中筋面粉：200克低筋面粉：200克泡打粉：1小匙糖：100-120克柠檬汁：少许 （这个可以不放，我是因为牛油在冰箱放的好像有些窜味儿了，就加了些）奶粉：10克 （这个也是可以不加的，我是想要蛋糕烤出来后有奶香味，主要还是为了压住黄油的怪味）.
2.将黄油隔水融化或如微波炉高火1分钟，之后加入柠檬汁和糖，用打蛋器搅打至糖融化.
3.鸡蛋分次加入，搅拌均匀.
4.将粉类混合均匀后过筛加入到黄油液中.
5.根据自己的口味加入葡萄干或杏仁片.
6.烤箱预热180度，中低层160度烤40分钟左右.
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