“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了鱼丸，还请多多关注我们网站！
食材明细：
草鱼肉500克，生粉95克，水2大勺，姜汁适量，胡椒粉1/2小勺，盐1小勺
鱼丸的做法步骤：
第1步草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀
第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可
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高汤鱼丸
食材明细：
猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条（约1000克）鸡蛋1个淀粉适量
高汤鱼丸的做法步骤：
1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
注意
汤鲜味美，鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
草鱼丸
食材明细：
主料：草鱼肉440克，清水适量
辅料：鲜姜末适量，白胡椒粉3克，香菜一棵，盐3克，白糖10克，淀粉20克
草鱼丸的做法步骤：
1，草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
2，去头去尾
3，将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
4，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
5，切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水
6，启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜
7，取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出
8，鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；
9，用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
10，锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸
11，入锅中，煮熟
12，鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦
13，清爽清淡有营养
小贴士：
1. 不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；
3. 淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；
4. 做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。
鱼丸羹
食材明细：
鱼丸6颗，香菇3朵，笋丝50公克，黑木耳丝20公克，红萝卜丝20公克，柴鱼片8公克，油蒜酥10公克，高汤2000㏄，葱末少许，盐1又1/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄
鱼丸羹的做法步骤：
1.香菇洗净泡软后切丝，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
2.将太白粉和水调匀缓缓淋入作法1中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，并趁热撒上葱末即可。
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