“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了汆鲅鱼丸子，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鲅鱼200克，猪肉(肥瘦)50克，鸡蛋75克，韭菜30克，菠菜30克，花椒4克，盐3克，胡椒粉3克，香油8克
汆鲅鱼丸子的做法步骤：
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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墨鱼丸子
食材明细：
墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克
墨鱼丸子的做法步骤：
1.将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。
2.用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。
4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。
5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可。
草鱼丸子
食材明细：
草鱼250克，香菇(鲜)15克，冬笋25克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)15克，盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉1克
草鱼丸子的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内；
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料；
4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内；
5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味；
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
自制鱼丸子
每周固定给外孙吃1－2次海鱼，有时清蒸，有时炒菜或炒少饭，有时也会做成鱼丸。在鱼的N多做法里,其实，最方便孩子食用的就数丸子了。
鱼丸汆熟后可以直接吃，也可一次多做一些，冷凉后按孩子食用量分别装入保鲜袋或盒，放入冰箱冷冻室保荐。平时，想给孩子吃鱼时，顺手从冰箱里拿出来，用来做各种青菜鱼丸汤，各种炒菜，还可以用来烤美味披萨等等，非常的方便又省事。
鱼丸的做法也不难，只要掌握好几个关键技巧，就能做出适合孩子口味的鲜嫩可口的鱼丸子。
除了加吉鱼，也可选用其他小刺少的海鱼。
自制鱼丸子
原料：鲜加吉鱼1条，鸡蛋清1个，淡葱姜水适量，淀粉适量，香油少许，盐少许。
自制鱼丸子的做法
1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；
2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；
3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时；
4、浸泡好的鱼控水切成小块；
5、根据自家料理机容量分；次搅成泥状
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水；
7、顺时针充分搅匀（如果稠可再加葱姜水调制）；
8、加适量淀粉后再次充分搅匀；
9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状；
10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；
11、放入冷水中过凉；
12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。
特别提示
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子（葱姜水要淡一点）；大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫；
马铃薯章鱼丸子
食材明细：
马铃薯泥300公克，章鱼脚100公克，盐少许，黑胡椒少许，低筋面粉适量，蛋适量，面包粉适量，牛奶15公克，美奶滋适量，细柴鱼片适量，青海苔粉适量
马铃薯章鱼丸子的做法步骤：
1.章鱼脚切细丁备用。
2.将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀，再加入盐、黑胡椒及牛奶拌匀后分成12等分，并搓成丸子状备用。
3.取三个盘子，分别放入低筋面粉、蛋液及面包粉后，取作法2的一颗丸子，依序均匀地裹上低筋面粉、蛋液及面包粉，备用。
4.起一油锅，待油烧热至约180℃的油温后，放入作法3的丸子，油炸至外皮呈金黄酥脆，捞起沥干油盛盘。
5.挤入适量的美奶滋后，再洒上柴鱼片及青海苔粉即可。
龙利鱼丸子汤
食材明细：
主料： 龙利鱼 一片，
辅料： 马铃薯淀粉 适量， 鸡蛋清 1个， 葱花儿 适量， 精盐 少量，
龙利鱼丸子汤的做法步骤：
2.辅食机把龙利鱼搅碎～或者用刀都可以，依个人口味添加葱花，是给宝宝做，盐只放了一点点，所以用葱花调鲜
3.分离蛋清蛋黄，只用蛋清
4.蛋清淀粉放入龙利鱼泥里，顺时针搅拌，多搅拌一会，口感更好
5.小火温水下锅，全部挤好后调温煮沸，煮至漂浮膨胀即可，特别好熟
6.不做汤直接使用也可以滴，宝宝特别爱吃
7.放了少许冬瓜片煮沸，因为是宝宝吃，所以只放了一点点盐，没放别的调料
汆鱼丸
食材明细：
用料海鳗肉200克，虾仁50克，猪腿肉15克，高汤500克，香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
汆鱼丸的做法步骤：
1、海鳗肉朵成泥，加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲，然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起，剁成细末，加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水，用小火烧，左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子，右手将馅料裹入，做成鱼圆，随捏随入锅，全部做完后，开火煮熟，捞出。
4、另用净锅，加鲜汤烧沸，将煮熟的鱼丸放入清汤，加精盐、料酒、胡椒粉，烧沸后连汤盛入碗内，撒上香菜末，淋上香油即可。
功效
降脂，软化血管，对肥胖者有益。
手工鲅鱼丸
食材明细：
鲅鱼适量，鸡蛋适量，白胡椒粉适量，白酒适量，白醋适量，食盐适量，淀粉液适量，葱末适量，姜末适量
手工鲅鱼丸的做法步骤：
第1步新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
第2步鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。加入白胡椒粉适量（去腥）。
第3步加入白酒（去腥）。加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
第4步加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
第5步搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
第6步加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
第7步搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
第8步取一只锅，倒入足够水，烧开。左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
第9步把鱼丸依次放入锅里。把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
冬瓜汆丸子
食材明细：
羊肉适量，冬瓜适量，粉丝适量，香菜适量，蛋清适量，姜末适量，葱末适量，植物油适量，料酒适量，香油适量，酱油适量，盐适量，五香粉适量，淀粉适量
冬瓜汆丸子的做法步骤：
第1步羊肉放入搅拌机中搅成肉馅，放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。冬瓜去皮去籽，切成厚片。香菜切成末。葱切末和段，姜切片和末。
第2步粉丝用热水泡软，备用锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，转小火，将手上涂一点油，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。
第3步倒入冬瓜片，煮3分钟后，放入泡软的粉丝，煮开。调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜儿。
小贴士：
1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。3、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。
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