中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家收集的“汆燕菜”欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
燕窝25克，碱10克，酱油5克，味精15克
汆燕菜的做法步骤：
1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
2. 碗内放食碱，用开水化开；
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.
5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净；
6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备高汤约750克。
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木瓜燕菜
食材明细：
主料：：燕窝干品适量，木瓜半个，
辅料：：冰糖10块，
木瓜燕菜的做法步骤：
1.主料：燕窝 木瓜调料：冰糖10块
2.燕窝在放入纯净水中浸泡发制4-5小时、浸泡好后，去除杂质
3.将冰糖放入一容器中，加入半碗纯净水，将泡发的燕窝放入冰糖上，入蒸锅蒸制30分钟，蒸好后将燕窝取出，留下冰糖水
4.木瓜切大块、放入果汁机加入少量纯净水，打成木瓜果桨
5.木瓜果浆过滤备用、将冰糖水倒入木瓜果浆中，将木瓜果浆上锅小火煮制
6.煮制浓稠时盛入容器中将燕窝放入其中即可
小贴士：
1、燕窝一定要浸泡好后，去除杂质（本品明熹燕窝基本没有杂质非常干净）；
2、木瓜果浆最好要过滤一下，把其中的果肉筋等去除，这样成品时更好看；
3、煮制木瓜果浆时一定要小火慢煮，煮制过程中要不停的搅拌，避免糊锅。
翡翠燕菜
食材明细：
燕窝25克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清50克，菠菜100克，碱2克，料酒5克，味精3克，姜汁5克，盐2克
翡翠燕菜的做法步骤：
1. 燕菜涨发洗净；
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；
3. 绿菜叶挤汁；
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；
5. 放入蛋清，搅成泥状；
6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；
8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠燕菜
食材明细：
燕窝25克，鸽蛋250克，碱2克，味精3克，料酒10克，姜汁5克，盐3克
珍珠燕菜的做法步骤：
1. 燕菜涨发洗净；
2. 把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；
3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；
4. 将燕菜摊入盖碗中，周围码放鸽蛋，坐勺上火；
5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开；
6. 撇去浮沫，调入味精，浇在盖碗内即成。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。
清汤柳叶燕菜
食材明细：
白燕窝100克。火腿50克，鸽蛋100克，香菜25克，精盐5克，绍酒10克，味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法步骤：
1)将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
2)火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
3)取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；
4)捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
5)烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周；
6)另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成；
贝茸燕菜
食材明细：
鲜贝100克，燕窝25克，鸡蛋清100克，白砂糖10克，盐2克，淀粉(玉米)4克，料酒5克，香油2克
贝茸燕菜的做法步骤：
1. 将干燕窝用温水泡发，捞出控干，洗净控水；
2. 鲜贝洗净，用刀背砸成细泥茸状；
3. 将鲜贝泥茸加少许水、蛋清、料酒、精盐拌匀，成鲜贝茸；
4. 炒锅添水，加料酒、精盐烧开，放入燕菜小火煮至燕菜入味，捞出挤净汤汁；
5. 炒锅添水烧开，将燕菜逐根蘸匀贝茸下入锅内氽透，捞出盛入碗内；
6. 将锅内清汤烧开，淋入香油，撒上熟芝麻，浇在燕菜上即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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