“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许"清蒸塌沙鱼"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
塌沙鱼1条，香芹适量，葱段适量，盐适量，生抽适量，熟油适量
清蒸塌沙鱼的做法步骤：
1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。
2.在碟上放上葱丝，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。
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油炸巴沙鱼
食材明细：
主料：巴沙鱼适量
辅料：盐适量，胡椒粉适量，面粉适量，鸡蛋适量
油炸巴沙鱼的做法步骤：
1，原料
2，巴沙鱼切块加盐，白胡椒粉腌制两个小时
3，鸡蛋打散
4，巴沙鱼沾上蛋液，裹一层面粉
5，宽油，炸至酥脆，复炸一次
6，成品。
美味早餐富塌塌
食材明细：
鸡蛋1个，西葫芦1个，面粉小半碗，盐适量，小茴香适量
美味早餐富塌塌的做法步骤：
第1步西葫芦洗净，擦丝，粗细根据自己喜好擦放入盐和提前翻炒好的小茴香，打入鸡蛋，拌匀
第2步放入面粉，搅拌面糊不能太稀，容易烂
第3步醒面的同时，电饼铛放油预热一小勺面糊摊开，煎至两面金黄
第4步看看成品吧
小贴士：
掌握好火候最重要
金沙鱼片
食材明细：
主料：草鱼肉300公克，咸蛋黄4个，葱2根
调料A：盐1/4茶匙，料酒1茶匙，蛋白1茶匙，太白粉1大匙
调料B：味精1/4茶匙，细砂糖1/6茶匙
金沙鱼片的做法步骤：
1、将鱼洗净沥干水分，切成约0.5cm薄片，用调料A抓匀腌约2分钟；葱切花备用。
2、咸蛋黄蒸约4分钟，至熟后用刀辗成泥状。
3、热锅，加入2大匙油，开小火将步骤（2）的咸蛋黄入锅，加入调料B，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味。
4、再倒入步骤（1）的鱼片快速翻炒。
5、最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。
芦笋巴沙鱼
食材明细：
芦笋8根，冷冻巴沙鱼柳1个，橄榄油两大勺，白胡椒粉少许，料酒少许，盐适量，味精适量，蛋清少许，淀粉适量
芦笋巴沙鱼的做法步骤：
第1步巴沙鱼切片用料酒、白胡椒粉、少量盐腌制二十分钟，再加入适量蛋清，干淀粉拌匀待用芦笋开水烫过，凉凉，斜刀切段
第2步锅中水开，下入鱼片，关火，煨熟捞出小碗加水，加少量盐、料酒、白胡椒粉、味精，淀粉搅拌均匀
第3步锅中加少量橄榄油，倒入碗汁，烧开下芦笋段、鱼片翻炒均匀即可出锅
第4步成品不错，味道也不错
番茄巴沙鱼
食材明细：
巴沙鱼适量，番茄适量，蕃茄酱适量，料酒适量，蚝油适量，蒜适量，胡椒粉适量
番茄巴沙鱼的做法步骤：
第1步番茄去皮切丁，蒜切丁，巴沙鱼切条或者丁或者片都可以～巴沙鱼放料酒、胡椒粉、蚝油、盐，腌制十分钟，然后炒七分熟（变色即可起锅）
第2步将番茄跟蒜下锅炒，加盐炒出汁～加水煮沸，然后把炒好的巴沙鱼放入锅中一起煮，收汁差不多了再加入番茄酱，让汤汁变的粘稠～
第3步起锅装盘了可以啦～很开胃的一道菜哦～酸甜酸甜的～
照烧巴沙鱼
食材明细：
主料：巴沙鱼片1片，面粉50g
辅料：白胡椒碎适量，花生油适量，照烧汁适量，熟白芝麻少许
照烧巴沙鱼的做法步骤：
1，准备巴沙鱼片。
2，准备照烧汁和白胡椒。
3，放入冷水中化冻。
4，用快刀斜切成片，表面撒上白胡椒碎。
5，准备面粉，鱼片均匀沾上面粉。
6，锅里放油，将鱼片两面煎至金黄。
7，待所有鱼片煎好后，淋上照烧汁，快速晃动锅子，随即出锅。
8，撒上少许白芝麻即可。
锅（塌）西红柿
食材明细：
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。调料色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精盐味精各1／3小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
锅（塌）西红柿的做法步骤：
1、西红柿洗净，切去蒂把，然后切成O.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入西红柿（塌）透，用水淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿，称锅（塌）香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱，称为茄汁（塌）西红柿。
锅（塌）肉片
食材明细：
猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1／2大匙，精盐、味精、白糖各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
锅（塌）肉片的做法步骤：
1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。
2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片，称为锅（塌）鱼片。
口味变化
浇上番茄汁，称番茄肉片。
锅塌蛏子
食材明细：
蛏子250克，鸡蛋100克，小麦面粉30克，植物油20克，盐3克，白砂糖3克，料酒5克，香油3克，大葱5克，姜2克，青蒜10克，辣椒(红、尖、干)5克
锅塌蛏子的做法步骤：
1. 葱姜切末；
2. 青蒜洗净后切成段待用；
3. 将蛏子去壳洗净去泥沙控水，加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味；
4. 鸡蛋磕入碗内，加面粉搅打至成糊，放入蛏子拌匀备用；
5. 炒锅注油烧至五成热，放入蛏子煎至淡黄色，捞出控油；
6. 炒锅注香油烧热，下入干辣椒炸出香味，加入葱姜末，再加入料酒、白糖、水烧开，放入蛏子烧至汤汁浓稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菇巴沙鱼汤
食材明细：
主料：巴沙鱼柳半斤，香菇五朵
辅料：蚝油一勺，鸡蛋两个，盐一勺，油适量，芡粉两勺
香菇巴沙鱼汤的做法步骤：
1，鲜香菇洗净切片
2，巴沙鱼柳解冻清洗干净切段(我是超市买的冷冻鱼)
3，加一勺蚝油搅拌均匀腌制十分钟
4，两个鸡蛋两勺芡粉一点点水搅拌均匀
5，腌制好的鱼块放进蛋液里
6，锅里加入适量油七成热煎鱼块。煎两三分钟即可。盛出备用
7，热油翻炒香菇
8，加入适量水，水开后加入煎好的鱼块儿。加入一勺盐，炖五分钟即可。
9，成品
10，再来一张
小贴士：
鸡蛋加的有点多了，一个就够了，不加也可以。
冷冻鱼解冻后肉质很散，直接煮鱼肉会化掉，所以最好煎一下。鱼不能煎的时间久了，不然会糊。
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