食材明细:
塘鳢鱼200克,熟火腿15克,药菜150克,绍酒15克,盐1.5克,葱10克,味精1.2克,熟鸡油15克,猪肉汤250克。
莼菜氽塘鱼片的做法步骤:
将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。锅置火上,舀入猪肉汤和清水,再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。
食材明细:
主料: 鲤鱼 450克,
辅料: 鸡蛋清 25克, 粳米(标一) 10克,
调料: 食盐 2.5克, 味精 1.5克, 葱 10克, 淀粉 15克, 黄酒 20克, 白胡椒 粉1克, 椒盐 10克,
椒盐塘鱼片的做法步骤:
1.塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热
2.舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中。全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成
菜品特色
洁白光亮松软,塘鱼片鲜嫩味美,为春季时令佐酒佳肴。
食材明细:
主料: 草鱼 250g,
辅料: 莼菜 100g,
调料: 色拉油 25g, 食盐 5g, 味精 3g, 葱 5g, 姜 5g, 料酒 15g, 葱油 50g, 姜汁 50g, 猪油(板油) 25g, 鸡蛋清 60g,
莼菜鱼丸的做法步骤:
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用。
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,莼菜100克,鸡蛋50克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,料酒10克
莼菜鸡丝汤的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉洗一洗,取刀切成约7厘米长丝,加蛋清、精盐、干淀粉调浆;
2. 莼菜去杂质,清水洗净;
3. 把莼菜、鸡丝下沸水氽熟,捞出;
4. 把清汤放锅内,加精盐、味精调味,武火烧沸,撇沫,倒入鸡丝浆碗内,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 莼菜 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 姜 , 生粉 ,
莼菜肉丝汤的做法步骤:
1.将肉切丝,用油和生粉腌十分钟。
2.莼菜汆水待用。
3.放水入锅,将莼菜烧开,加入肉丝和姜,熟后加盐、鸡精调味即可。
食材明细:
莼菜250克,鸡肉150克,火腿50克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)30克
西湖莼菜汤(二)的做法步骤:
1.将去茎和去净老叶的莼菜,放入开水锅里煮熟,用漏勺捞入汤碗里。
2.炒锅上火,放入鸡丝,加鸡汤750克和精盐,味精,烧开后撇去浮沫,倒入莼菜碗里,加熟猪油,火腿丝,淋上猪油少许即成。
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