春卷皮丝饼

材料: 高筋面粉--600g 水--1000g 食盐--5g 蛋白--1个 沙拉油--15g

做法: (一)原料全部混合拌均匀。 (二)松弛10分钟。 (三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。 (四)熟后取出即可。

窍门: 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！

春卷皮2

材料: 面粉七杯半、水四杯

做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太 稠做出的春皮较薄，但不易操作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300f（熟练后可用350f），用手抓住大把面煳， 向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞， 可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内起，轻轻一揭，便成一张春皮，放在盘中备 用

窍门: 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉，则春皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下 7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用

食材明细：

大米，面粉，温水，食盐，鸡蛋

春卷皮的做法步骤：

1.和面盆的重量为166克

2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克

3.空水杯的重量为158克

4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克

5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水

6.调好的淡盐水分次倒入面粉里

7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团

8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团

10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂

11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

12.和面盆的重量为166克

13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克

14.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个）

15.分次把鸡蛋清倒在面粉里

16.用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团

17.用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂

18.面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时

19.饧好的面团用筷子挑起不断裂

20.和面盆的重量为166克

21.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克

22.电饭锅附带的量米杯，空重为14克

23.量米杯里加入50克大米，总重量为64克

24.大米倒入果浆杯内，加入适量清水

25.果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆

26.分次把打好的米浆倒在面粉里

27.用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团

28.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

29.依旧四指微曲，用手指用力扎面团

30.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂

31.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

32.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大

33.饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次

34.揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了

35.饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下

36.用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心

37.再把面团甩到手心里

38.手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心

39.再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次

40.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度

41.用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团

42.随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮

43.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起

44.如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下

45.再把面团拉起

46.圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起

47.用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可

食材明细：

面粉250克，水适量，盐少许

自制春卷皮的做法步骤：

第1步面粉里放少许盐和水搅拌醒发搅拌醒发至起筋

第2步平低锅加热,手抓一小撮面糊在平低锅上涂一圈

第3步等到边上翘起,取出春卷皮

小贴士：

1.面粉要搅拌醒发，不定时的搅拌使面糊出筋2.平低锅不要加热加到很烫，手摸得上就行了3.做好的春卷皮用湿的布盖一下，防止干不好包

食材明细：

主料：腐衣皮一大张，韭菜少许，梅条肉一块

辅料：美极鲜适量，糖适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，甜面酱少许

豆皮春卷的做法步骤：

1，梅条肉切粗丝，用所有调料腌拌15分钟。

2，腐衣皮切成小正方形，韭菜洗净且寸段，少许面粉调成面浆。

3，炒锅到油滑炒肉丝，变色后捞出备用。

4，取一张腐衣皮放上肉丝，再放上一些韭菜。

5，轻轻卷起，接口的地方抹上一些面浆，把接口粘牢。

6，依次全部包好，锅中倒油加热到6成热，放入春卷炸至金黄。

7，出锅放入厨房吸油纸上，吸取一些油份，就开吃啦！

食材明细：

主料：饺皮8张，土豆1个，胡萝卜1根

辅料：生抽1勺，蚝油1勺，十三香1匙，盐适量

饺皮春卷的做法步骤：

1，准备好食材

2，饺皮表面刷一层油，叠上一张饺子继续刷油，以此类推叠在一起

3，用擀面杖擀成薄片

4，上锅蒸5分钟左右

5，每张揭开备用

6，土豆和胡萝卜切丝

7，锅里放油放丝炒软，放1勺生抽，1勺蚝油，1匙十三香，适量盐

8，馅料放入饼皮中，从下向上卷起

9，两端收口包好;

10，锅里刷一层油，放春卷煎至两面金黄色即可

11，馅足皮薄酥脆。