莼菜玻璃鸡片汤

食材明细：

主料：鸡胸脯肉250克，莼菜100克，豌豆苗500克，

辅料：火腿50克，

调料：鸡蛋清25克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉5克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉50克，鸡油15克

莼菜玻璃鸡片汤的做法步骤：

1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；

2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；

3.葱和姜捣烂用料酒取汁；

4.豌豆苗摘苞洗净；

5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；

6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；

7.鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；

8.食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；

9.锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。

食材明细：

鸡里脊100克，熟火腿片25克，蘑菇片50克，黄瓜片25克，精制盐3克，味精2克，鸡清汤750克，熟猪油5克，干淀粉50克左右。

玻璃鸡片汤的做法步骤：

鸡里脊肉放入干淀粉里用擀面棍敲成薄片，再改切成柳叶片；锅里放入鸡清汤，加蘑菇片、熟火腿片、黄瓜片、盐、味精烧沸，然后将鸡片抖散放入，待再沸时撇去浮沫，倒入大品锅里，淋入熟猪油即成。

菜系及功效：家常菜谱

茉莉玻璃鸡片原料：鸡胸肉150克，茉莉花20朵，鸡蛋清2个，精盐5克，味精3克，料酒15克，鸡汤1500克，葱姜汁、胡椒粉、淀粉各少许。

茉莉玻璃鸡片的做法

1.将鸡胸肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁。茉莉花择去梗洗净，备用。

2．将鸡肉用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉放到案板上铺开，取鸡丁逐块放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片，但不要敲破，敲时不要离开干淀粉。

3．将汤锅放水置火上烧开，离火口，将鸡片逐片地放人开水中汆透捞出，用凉水冲凉，再用凉水浸泡。

4．将鸡汤放人汤锅内置火上烧开，放人料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，把沥净水分的鸡片放人滚开的鸡汤中烫熟捞出，放人碗内，茉莉花也放人碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。

特点：汤清鲜，花芳香，鸡片白嫩爽滑。

食材明细：

莼菜150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清30克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)3克

鸡片莼菜汤的做法步骤：

1. 莼菜去掉老叶和茎，用开水氽熟，放入汤碗内；

2. 鸡胸脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水淀粉上浆调匀待用；

3. 坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片氽入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内；

4. 待汤再开后撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡肉300克，韭黄粒15克，肥猪肉粒15克，荸荠粒15克，面粉75克，鸡蛋2个，味精5克，火腿末5克，绍酒，精盐，胡椒粉，麻油各少许，生油1000克(耗150克)。

玻璃酥鸡的做法步骤：

1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。

2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。

3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。