食材明细:
薄荷35克,红绿丝10克,白砂糖50克,小麦面粉30克,酵母1克,植物油20克
玻璃薄荷的做法步骤:
1.将面粉加入酵母和适量水搅匀放置一会儿成发粉糊;将薄荷叶洗净沥水,逐片叶蘸满发粉糊,入油锅炸至皮硬,捞出沥油备用。
2.炒勺置中火上,加白糖和清水少许,熬成金黄色能拔丝时,倒入薄荷叶,撒上青红丝,颠翻均匀,出锅拨散,晾凉即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,樱桃50克,白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
玻璃丸子的做法步骤:
1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。
2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),待呈金黄色时捞出,待用。
3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖倒入熬制,稍微加一点水,使糖化开,糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。
4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另一个盘内,最后用樱桃围边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油600克左右;黄酒就是料酒。
食材明细:
蛋糕底:富强粉500克,白砂糖500克,鲜蛋1公斤蛋泡:蛋白150克,白砂糖750克,琼脂15克,液体葡萄糖50克,香兰素适量,清水500克(煮琼脂用)淋面:琼脂35克,白砂糖1.5公斤,清水约1公斤。
玻璃蛋糕的做法步骤:
先把蛋糕烤熟后造型,一般为圆形的蛋糕坯。再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖,把它铺在蛋糕面上,然后唧花。随即把琼脂稀浆倒在面上,凝固后像一块玻璃覆盖着蛋糕。
质量标准颜色鲜艳,图案美观,晶莹清澈,香甜软滑爽口,是一种夏令食品。
【玻璃酒酿圆子】圆圆满满甜甜蜜蜜
中国人过年喜欢各种吉祥和喜庆,吃年夜饭作为团年的核心内容之一就必须和喜庆这个主题相配搭。菜品色彩要艳丽,菜名要吉祥,口味还需要满足全家。今天带给大家这道代表合家团聚,圆圆满满的菜就是其中之一。
玻璃酒酿圆子的做法
1、将肉圆子炸至酥脆(如何炸肉圆子大家可以点击下面的相关连接)
链接在这里:【香酥山药丸子】火哥家的快乐丸子花瓶
2、炸好的肉圆子装盘
3、锅中加少许清水下入冰糖熬化
4、下入酒酿(醪糟)
5、少许水淀粉勾芡
6、注意水淀粉勾芡不可过浓
7、均匀挂汁即可
食材明细:
主料:大白菜1500克,草菇25克,火腿25克,猪五花肉250克,味精5克,精盐3克,麻油5克,淀粉10克,上汤400克,生油500克(耗油100克)。
玻璃白菜的做法步骤:
1、大白菜洗净晾干,取茎部切成每段6厘米长待用。
2、炒鼎上火,放进生油,烧至油温约200摄氏度,把白菜下鼎溜炸过捞起,然后把油倒起,再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇,盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火,约焖30分钟取出盛碗,放进蒸笼炊10分钟,上菜时翻过盘,撒上火腿末,用原汤和薄淀粉水勾芡,淋上包尾油即成。
食材明细:
基围虾250克,菜心5棵,火腿片适量,蟹柳片适量,鸡蛋清各适量。适量,高汤适量,淀粉适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
杯敲玻璃虾的做法步骤:
1.基围虾剥去表壳后,拍上淀粉,用擀面杖敲成透明状。
2.锅中放入高汤烧开,放入原料,慢慢焐熟,加其余调料调味即可。
食材明细:
白菜550克,色拉油50克,盐3克
玻璃白菜汤的做法步骤:
1.白菜洗净沥干水,切成条状,放入热油中略炸后,沥净油。
2.炸好白菜放入碗中,上锅蒸熟。
3.清汤800毫升加热,倒入放有白菜的汤碗中,再加入精盐即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
菜系及功效:家常菜谱
茉莉玻璃鸡片原料:鸡胸肉150克,茉莉花20朵,鸡蛋清2个,精盐5克,味精3克,料酒15克,鸡汤1500克,葱姜汁、胡椒粉、淀粉各少许。
茉莉玻璃鸡片的做法
1.将鸡胸肉剔去筋、膜,洗净切成小肉丁。茉莉花择去梗洗净,备用。
2.将鸡肉用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉放到案板上铺开,取鸡丁逐块放入淀粉内,用擀面杖将鸡丁块敲成薄片,但不要敲破,敲时不要离开干淀粉。
3.将汤锅放水置火上烧开,离火口,将鸡片逐片地放人开水中汆透捞出,用凉水冲凉,再用凉水浸泡。
4.将鸡汤放人汤锅内置火上烧开,放人料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味,把沥净水分的鸡片放人滚开的鸡汤中烫熟捞出,放人碗内,茉莉花也放人碗内,再将鸡汤盛入汤碗内即成。
特点:汤清鲜,花芳香,鸡片白嫩爽滑。
食材明细:
萝卜500克,色拉油40克,盐3克
玻璃萝卜汤的做法步骤:
1.萝卜洗净,切成条状,放入热油中略炸后,控净油。
2.炸好的萝卜放入碗中,上锅蒸熟。
3.清汤700毫升加热,倒入放有萝卜的汤碗中,再加入精盐即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油400克左右。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
猪肚仁400克,玉兰笋片10克,火腿2片,菜心4棵,姜4片,葱2条,清汤1250克
汆玻璃肚片的做法步骤:
1、将肚仁平刀片成薄片状,用食粉腌渍半小时,清水冲洗净。
2、肚仁、笋片、火腿片、菜心分别用清汤氽熟,摆放汤窝,注入调好味的清汤即可。
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