食材明细:
鸡胸脯肉100克,莼菜100克,鸡蛋50克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,料酒10克
莼菜鸡丝汤的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉洗一洗,取刀切成约7厘米长丝,加蛋清、精盐、干淀粉调浆;
2. 莼菜去杂质,清水洗净;
3. 把莼菜、鸡丝下沸水氽熟,捞出;
4. 把清汤放锅内,加精盐、味精调味,武火烧沸,撇沫,倒入鸡丝浆碗内,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 莼菜 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 姜 , 生粉 ,
莼菜肉丝汤的做法步骤:
1.将肉切丝,用油和生粉腌十分钟。
2.莼菜汆水待用。
3.放水入锅,将莼菜烧开,加入肉丝和姜,熟后加盐、鸡精调味即可。
食材明细:
干鱿鱼一张(约150克),菠菜心50克,清汤509克,胡椒粉1克,盐2克,味精0.5克,料酒10克。
玻璃鱿鱼的做法步骤:
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。
食材明细:
豆腐(南)100克,莼菜150克,冬笋50克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大葱5克,姜5克
莼菜豆腐汤的做法步骤:
1. 将豆腐切成细丝;
2. 冬笋、葱、姜改成丝;
3. 锅内放汤烧开,放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝,待汤开;
4. 煮约3分钟左右,再放入调料;
5. 出锅时淋少许香油即可。
食材明细:
主料: 面粉 500克, 小白菜 适量, 猪肉 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 胡椒粉 适量,
玻璃烧麦的做法步骤:
1.上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边。
2.小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。
3.取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。
饮食小常识
烧麦流行于全国,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。
食材明细:
主料: 草鱼 250g,
辅料: 莼菜 100g,
调料: 色拉油 25g, 食盐 5g, 味精 3g, 葱 5g, 姜 5g, 料酒 15g, 葱油 50g, 姜汁 50g, 猪油(板油) 25g, 鸡蛋清 60g,
莼菜鱼丸的做法步骤:
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用。
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌。
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