雨花鸡片汤

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编收集整理的“雨花鸡片汤”，更多信息请继续关注我们的网站。

菜系及功效：家常菜谱

雨花鸡片汤原料：鸡脯肉200克，雨花茶叶5克，熟火腿25克，精盐3克，味精3克，料酒10克，熟鸡油10克，鸡汤750克。

雨花鸡片汤的做法

1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净后片成薄片，放人汤碗内用清水浸泡；雨花茶叶放人茶杯内，倒人开水将茶叶略微泡一下，滗出水，待用；火腿切成薄片。

2．将汤锅置火上放人鸡汤，随即加入精盐、料酒、味精烧开，撇去浮沫，将火腿和汤碗内的鸡脯肉与茶水一起倒人锅内，待鸡片呈白色时，用漏勺捞出，挤干水分放入碗内。锅汤烧开，再撇去浮沫，将汤盛入放有鸡片的碗内，淋人鸡油即成。

特点：汤汁碧绿，清澈见底，鸡肉鲜嫩。

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黄瓜鸡片汤

菜系及功效：家常菜谱

黄瓜鸡片汤原料：鸡脯肉150克，黄瓜100克，白萝卜50克，胡萝卜50克，冬菇3朵，花生油10克，水淀粉8克，精盐3克，香油5克，葱白1棵，鸡汤1000克，姜片、胡椒粉各少许。

黄瓜鸡片汤的做法

1.将鸡脯肉片成薄片，放人碗内，加入精盐1克、水淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮，洗净后切成片，冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。

2．将汤锅置火上，放人花生油烧热，下人葱姜炝锅，随即放人白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻，加鸡汤、精盐，待汤开后下人鸡片，用手勺轻轻推散，然后加入胡椒粉、香油调好口，待汤再开时，撒人黄瓜片，起锅盛人汤碗内即成。

特点：鲜香清爽。

鸡片柿子汤

食材明细：

番茄150克，鸡胸脯肉100克，海带(鲜)100克，料酒10克，盐3克，鸡精5克，姜汁7克，葱汁8克，味精2克，香油10克

鸡片柿子汤的做法步骤：

1. 将海带切象眼片；

2. 西红柿切块；

3. 鸡肉切抹刀片；

4. 锅内加鲜汤、料酒、葱姜汁烧热；

5. 下入海带烧开，炖至软烂；

6. 下入西红柿，加精盐、鸡精烧开；

7. 最后下入鸡片、味精烧开至熟；

8. 撇去浮沫，淋入香油出勺装碗即成。

小贴士：

本品需鲜汤约700克。番茄：西红柿忌与石榴同食。

竹荪鸡片汤

食材明细：

鸡脯肉 竹荪 姜片 枸杞 葱

竹荪鸡片汤的做法步骤：

1、将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约3.5厘米长的段后泡清水。

2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用。

3、净锅下清汤加姜片、葱段、枸杞一起烧开，下鸡肉片，煮至

微开时加入泡好的竹荪段，小火慢炖至鸡肉熟为止。加鸡

精、味精、盐即可起锅。

草菇鸡片汤

食材明细：

生鸡腹肉4两，草菇1两。

草菇鸡片汤的做法步骤：

1、先将草菇清水洗净，放入碗内，盖以鸡朥，蒸20分钟（凡汤菜用的草菇，都须这样制作才可用）去脂捞起。

2、将鸡腹肉切片，用盐、粉拌匀，用镬中滚汤泡熟，置于大花碗中间，将蒸过草菇围在鸡肉四周，然后把原泡鸡汤配上。

猴头鸡片汤

食材明细：

猴头菇150克，鸡胸脯肉100克，料酒10克，盐3克，味精2克，小葱10克，香油10克，鸡油25克

猴头鸡片汤的做法步骤：

1. 鸡脯肉、猴头蘑(泡透)均切抹刀片；

2. 葱洗净切丝；

3. 勺内加鸡油，下入葱丝炝香，加料酒、鲜汤烧开；

4. 然后，下入猴头蘑烧透；

5. 下入鸡片烧开，味精至熟，淋入香油出勺装汤碗。

西蓝花滑溜鸡片

食材明细：

西蓝花1颗，鸡肉片适量，蒜茸适量，食盐适量

西蓝花滑溜鸡片的做法步骤：

第1步把西蓝花掰成小块儿，放入热水中焯一下，盛出，待用；起油锅，大约8成热时，放入鸡片，加入少许绍兴老酒，

第2步鸡肉滑炒至白色，放入少许食盐；放入西蓝花，翻炒，加入适量食盐；

第3步继续翻炒3分钟后，撒如蒜茸，即可出锅。

小贴士：

西蓝花焯水是因为这样可以去掉它本身有的一股生腥气，只留下西蓝花的独有香气，特别是配上蒜茸，味道会更棒。

鸡片鲜笋汤

食材明细：

鸡肉，淀粉，料酒，笋，胡萝卜，西红柿，蒜碎，紫菜，汤料

鸡片鲜笋汤的做法步骤：

1.鸡肉切成片先用淀粉和料酒腌一下。

2.笋和胡萝卜片。

3.西红柿和蒜碎。

4.烧开水，依次放汤料、鸡肉、胡萝卜、西红柿、笋、紫菜就行了。

小仓时雨

食材明细：

红豆粒馅190克，蓬莱米粉13克，泡打粉2克，生蛋黄15克

小仓时雨的做法步骤：

1.取钢盆先放入红豆粒馅，在加入混合过筛后的蓬莱米粉与泡打粉拌匀备用。

2.在做法一种加入过筛过的生蛋黄，以调整面团的软硬度，带面团成耳垂之软度既可

3.将做法二的面团分成每个20克，搓圆后压扁，再包入每个15克的搓圆红豆粒馅，再整成圆球形外观即可。

4.将水架上蒸笼后，加热至水滚沸，在将做法三排放入蒸笼内，并以大火蒸约6分钟即可

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