“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“汆玻璃肚片”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪肚仁400克，玉兰笋片10克，火腿2片，菜心4棵，姜4片，葱2条，清汤1250克
汆玻璃肚片的做法步骤：
1、将肚仁平刀片成薄片状，用食粉腌渍半小时，清水冲洗净。
2、肚仁、笋片、火腿片、菜心分别用清汤氽熟，摆放汤窝，注入调好味的清汤即可。
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茉莉玻璃鸡片
菜系及功效：家常菜谱
茉莉玻璃鸡片原料：鸡胸肉150克，茉莉花20朵，鸡蛋清2个，精盐5克，味精3克，料酒15克，鸡汤1500克，葱姜汁、胡椒粉、淀粉各少许。
茉莉玻璃鸡片的做法
1.将鸡胸肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁。茉莉花择去梗洗净，备用。
2．将鸡肉用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉放到案板上铺开，取鸡丁逐块放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片，但不要敲破，敲时不要离开干淀粉。
3．将汤锅放水置火上烧开，离火口，将鸡片逐片地放人开水中汆透捞出，用凉水冲凉，再用凉水浸泡。
4．将鸡汤放人汤锅内置火上烧开，放人料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，把沥净水分的鸡片放人滚开的鸡汤中烫熟捞出，放人碗内，茉莉花也放人碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。
特点：汤清鲜，花芳香，鸡片白嫩爽滑。
汆海参片
菜系及功能：家常菜谱
汆海参片原料：水发海参200克，黄瓜50克，味精2克，高汤1000克，酱油8克，精盐2克，姜汁3克。
汆海参片的做法
1.将海参一剖两开，用清水洗净，再顶刀斜片成大片。黄瓜洗净，切成0.3厘米厚的斜片待用。
2．将汤锅置火上，放入凉水、海参，待汤锅内水开，将海参捞出控净水。将汤锅再置火上，放入高汤，再开后，放入海参片、黄瓜片、味精、精盐、姜汁、酱油，待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤清味美.
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
青蒜肚片
食材明细：
猪肚200克，青蒜200克，姜汁5克，黄酒10克，酱油3克，盐4克，花生油30克
青蒜肚片的做法步骤：
1. 把青蒜剖开，切成3厘米长的段；
2. 猪肚煮熟斜批切成长方小片；
3. 烧热锅，放生油烧热至油七八成熟时，即下青蒜和肚片同炒，并加调味料炒匀即成。
小贴士：
肚片要切得薄，青蒜要炒得绿。
尖椒肚片
食材明细：
猪肚500克红辣椒2个青辣椒2个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣食用油30克香油1小匙胡椒粉小匙香醋1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
尖椒肚片的做法步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15 分钟后取出沥水;
2.辣椒去蒂、去籽后洗净切片；蒜、姜洗净切片；葱洗净切段；猪肚切片;
3.锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟;
4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
注意
色泽鲜艳，微辣爽口一定要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。
莼菜玻璃鸡片汤(2)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉250克，莼菜100克，豌豆苗500克，
辅料：火腿50克，
调料：鸡蛋清25克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉5克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉50克，鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的做法步骤：
1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3.葱和姜捣烂用料酒取汁；
4.豌豆苗摘苞洗净；
5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7.鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8.食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9.锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。
汆肉笋片米线
食材明细：
主料：甜笋适量，高汤适量，盐适量
辅料：米线适量，韭菜适量
汆肉笋片米线的做法步骤：
1，甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2，切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3，把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4，红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5，把里脊肉切成薄片，
6，米线焯水放碗里，
7，用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8，变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9，放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小贴士：
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
青菜炒肚片
食材明细：
熟猪肚200，克，青菜300，克，熟猪油250，克，细盐6，克，味精1克，黄酒5，克，湿淀粉10，克，鲜汤150，克。
青菜炒肚片的做法步骤：
1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5厘
米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250克，待油烧至五成热时，将
莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150
克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。
辣椒炒肚片
食材明细：
白煮猪肚500克，青椒，红椒各250克，葱花，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉各适量。
辣椒炒肚片的做法步骤：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
青蒜炒肚片
食材明细：
猪肚250克，青蒜200克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，酱油5克，胡椒粉1克，植物油25克
青蒜炒肚片的做法步骤：
1. 锅内倒入清水适量，置于旺火上，将水烧沸；
2. 加入适量料酒，将猪肚下入沸水锅中汆熟，捞出待用；
3. 熟猪肚斜刀切成片；
4. 青蒜洗净切成3厘米长的段；
5. 姜切片，备用；
6. 炒锅烧热，倒入植物油，放入姜片略煸；
7. 倒入猪肚片、青蒜煸炒，加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻；
8. 撒入胡椒粉，装盘即成。
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