生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编经过搜集和处理，为你提供莼菜鸡丝汤，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡胸脯肉100克，莼菜100克，鸡蛋50克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，料酒10克
莼菜鸡丝汤的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉洗一洗，取刀切成约7厘米长丝，加蛋清、精盐、干淀粉调浆；
2. 莼菜去杂质，清水洗净；
3. 把莼菜、鸡丝下沸水氽熟，捞出；
4. 把清汤放锅内，加精盐、味精调味，武火烧沸，撇沫，倒入鸡丝浆碗内，即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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莼菜豆腐汤
食材明细：
豆腐(南)100克，莼菜150克，冬笋50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油2克，大葱5克，姜5克
莼菜豆腐汤的做法步骤：
1. 将豆腐切成细丝；
2. 冬笋、葱、姜改成丝；
3. 锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开；
4. 煮约3分钟左右，再放入调料；
5. 出锅时淋少许香油即可。
莼菜玻璃鸡片汤
食材明细：
鸡胸脯肉250克，莼菜100克，豌豆苗500克，火腿50克，鸡蛋清25克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉5克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)50克，鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的做法步骤：
1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗净；
5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。
莼菜鱼丸
食材明细：
主料： 草鱼 250g，
辅料： 莼菜 100g，
调料： 色拉油 25g， 食盐 5g， 味精 3g， 葱 5g， 姜 5g， 料酒 15g， 葱油 50g， 姜汁 50g， 猪油(板油) 25g， 鸡蛋清 60g，
莼菜鱼丸的做法步骤：
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用。
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌。
莼菜塘鱼片
食材明细：
主料： 鲤鱼 500克， 莼菜 500克，
辅料： 火腿 25克，
调料： 食盐 5克， 味精 1克， 料酒 25克， 小葱 3克， 鸡油 10克，
莼菜塘鱼片的做法步骤：
1.熟火腿切丝
2.葱去根须，洗净，切末
3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片
4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀
5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中
6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成
菜品特色
此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。
小贴士：
1、制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。2、将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
银鱼生鸡丝汤
食材明细：
银鱼干50克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋75克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克
银鱼生鸡丝汤的做法步骤：
1.银鱼剪去头和尾，用冷水浸发并拣洗干净。
2.鸡脯肉剔去筋，切成5厘米长的细丝，鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.食用时，将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开，氽过捞出并装入汤盆内。另外，在锅中放入鸡汤1000毫升，撒入鸡丝，用筷子轻轻拨散待白色时即捞出，放入装有银鱼的汤盆里，汤内加入盐和味精，烧开，撇去泡沫并调好味，撒葱花、胡椒粉，放鸡油即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西湖莼菜汤(二)
食材明细：
莼菜250克，鸡肉150克，火腿50克，盐15克，味精2克，猪油(炼制)30克
西湖莼菜汤(二)的做法步骤：
1.将去茎和去净老叶的莼菜，放入开水锅里煮熟，用漏勺捞入汤碗里。
2.炒锅上火，放入鸡丝，加鸡汤750克和精盐，味精，烧开后撇去浮沫，倒入莼菜碗里，加熟猪油，火腿丝，淋上猪油少许即成。
感谢您阅读“97美食网”的《莼菜鸡丝汤》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题，希望您能喜欢！