茉莉鸡片汤

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了茉莉鸡片汤，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，茉莉花10克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，白兰地10克，盐7克，味精3克，胡椒1克

茉莉鸡片汤的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；

2. 茉莉花摘去心洗净；

3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用；

4. 汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分；

5. 鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣；

6. 汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫；

7. 放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花；2. 以纯净、洁白者为佳；3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效；4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效；5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香；6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效；7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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鸡片汤

食材明细：

鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)30克，火腿30克，鸡蛋50克，盐5克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉(玉米)5克

鸡片汤的做法步骤：

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2. 将鸡胸脯肉切成薄片，放入鸡蛋白，湿淀粉内调拌均匀，放入滚水内稍烫后立即取出，装在汤碗内；

3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片，连同鸡汤倾入锅内，略加精盐、胡椒粉煮滚，冲入装鸡片的碗内即好。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

茉莉手撕鸡

广州这几天闷热极了，整个人胃口都不好了，别说吃肉，看到热菜都提不起劲。

但只要说吃手撕鸡，我就又来劲儿了。

中国人爱吃鸡，做鸡的方法也五花八门。

白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数！

手撕鸡又分广式和川式两种极端。

老广图鲜，喜欢将鸡小火慢焗之后，撕成条状，沾着沙姜吃。川版则重味，鸡用白水煮熟后，靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。

菜菜今天要做的，在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上，又改良加入了茉莉泡的水。

这样一来，吃起来就有了一份淡雅的花香，同时也缓和了红油辣子的焦躁。

鸡丝肉质细腻，油脂适中，花椒红油特别提味，醋轻灵的酸味清新爽口，加上茉莉的满口留香，真的是别具风味！

材料：

主料：鸡腿适量，，

辅料：白糖适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，细香葱适量，红油底料适量，

茉莉手撕鸡的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。

3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。

4. 姜捣成泥，蒜切末，葱切碎。

5. 干茉莉花用开水冲开，泡15分钟后，过滤出水备用。

6. 茉莉花水加生抽，醋，盐，红油辣子，糖，花椒油拌均匀备用。

7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料，混合均匀就可以食用啦~

8. 鸡腿肉火候掌握得正好，肉质细腻，汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味，鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口，酸辣爽口，后调里又带着淡淡的茉莉花香，一不小心就下了一大碗饭。

俄式鸡片汤

食材明细：

鸡肉250克，柠檬100克，洋葱(白皮)50克，鸡蛋黄50克，奶油50克，黄油10克，香叶5克，辣椒(红、尖)3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香菜5克

俄式鸡片汤的做法步骤：

1. 将洋葱切成小方丁；

2. 香菜摘洗干净切碎；

3. 鸡蛋黄和酸奶油搅成粒状，用小锅热油煸炒洋葱、香叶、干辣椒，炒出香味后倒入清汤调剂口味，起汤时冲入粒状蛋黄，酸奶油液，在汤盘内放入鸡片、柠檬，撒上香菜末即可。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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