食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的片儿川(2),带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：面条一包约300G，
辅料：：冬笋适量，雪菜适量，里脊肉适量，葱适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，生粉适量，味精适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，
片儿川的做法步骤：
1.里脊肉切片用生粉生抽料酒蚝油基础腌制10分钟
2.拉面一袋，也可以用潮面
3.锅内水开加入面条
4.烧开后2,3分钟关火取出用冷水冲
5.把腌制好的里脊肉在平底锅内少量油滑炒一下
6.颜色翻白即可不要炒太过了
7.雪菜切好，冬笋切片
8.锅内热油，先入雪菜翻炒，再加入冬笋片翻炒
9.加入大量清水，老抽，盐，少许糖
10.等水烧开后，中火煮个3,4分钟，加入冲凉的面条，和里脊肉
11.等烧滚后调入少许味精和葱花即可
97Msw.com相关知识
川味凉面(2)
食材明细：
细油面(熟)，200公克，猪肉丝，蛋皮丝，各30公克，小黄瓜丝，红萝蔔丝，各30公克，榨菜丝，银芽，各30公克，香菜，少许，台式凉面酱，3大匙，花生粉，1大匙，辣油，1大匙。
川味凉面的做法步骤：
(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。
(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝蔔丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀即可。
四川凉面(2)
食材明细：
牛肉末适量，切面适量，黄瓜适量，樱桃小萝卜适量，小辣椒适量，芝麻酱适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，香油适量，醋适量，葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒面适量
四川凉面的做法步骤：
第1步将面条煮熟捞出过凉水，待用。热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末。锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。
四川泡菜(2)
食材明细：
主料： 豇豆 500克， 卷心菜 300克， 胡萝卜 1根，
辅料： 朝天椒 10个， 野山椒 20个，
调料： 食盐 60克， 姜 6片， 蒜 10瓣， 八角 1个， 花椒 1茶匙， 香叶 1片， 白糖 25克， 白酒 15克，
四川泡菜的做法步骤：
一、泡菜所用器具：
我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的2.5升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不错
二、泡菜水的制作：
一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容积的一半左右，我用1升水(大约980多克，可按照1千克(公斤)计算)做个比例，大家可以根据自己的容器的容量换算
三、泡菜水的配比：
清水：1升(1000克、1公斤)
盐：水的5~8% ，我用的是6% ，也就是60克
白糖：水的2.5% ，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖
香料：我用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，我放了大概10多个，泡好后用来做菜不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，最好留着上面的绿蒂，我发现如果去掉绿蒂泡好的辣椒里面会灌满泡菜水而变得不脆，所以第二瓶我就没有去掉。如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可
生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒：就是超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以，不过我们新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好
酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用，我用的是三年酿的52度高粱酒
四、泡菜水的制作方法：
1.拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火
2.倒入盐搅拌融化
3.倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了
4.做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水
5.取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水
6.最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了
7.做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天令泡菜水中的调料释放出香气后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水发酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜坛子的因为泡菜坛子的特殊设计，泡菜坛子可以自动排气，只要保证坛沿水的量和清洁就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都将盖子打开一次，排气几秒钟就可以了，等到泡菜水完全发酵后就不用排气了，只需经常查看一下泡菜的情况，不定期的打开看看就可以了
五、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：
8.做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了
9.放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔开放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便
10.泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡
11.泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可
12.我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以最好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏
酸辣土豆片儿
来来来，今天吃点儿素。这菜在微博里就发过，筒子们热烈响应，表示很容易做，而且也好吃。那就再拿到微博里头晒晒吧！
上周俺打了预防针，今儿个我想起来去取药，奏是那个预防疟疾的口服药。以前上南非的时候也吃过，从出发前两天开始吃，直到旅行回来一周后，都得坚持吃。那药，真是死贵死贵的。这回我俩要去小20天，医生给我俩分别配了29片儿，猜猜多少个银子？姐姐我花了200个镑子买了这些药片儿，容易么我！童鞋们，2000多个人民币啊，这药真tm贵！还好去年买过吃过，已经有了很好的心理准备，这次再买这药，不由滴再发个感慨：）该吃的也还得吃啊～
今天的这道小凉菜，喏，用来在家里喝喝小酒的时候享用，米道哈灵额～女童鞋做给家里的男童鞋吃，那么一定不会错。要是赶上个请客家宴神马的，事先做好这道凉菜，入了味，待宾客到来，端出来，大家一起小酌一下，伐要太嗲哦～绝对是一道回味无穷的下酒好菜！
至于做法嘛，当然是秉承葡萄的一贯风格，简单好上手呗：）发现没有，葡萄给大家伙儿上的方子还是很好用的，有木有？！能把复杂的说简单了，把简单的做出彩咯～很多童鞋纷纷表示，好多以前以为在家不可能完成的菜品，经过葡萄那三下五除二的方子忽悠，得嘞您呢，在家全鼓捣出了～做菜嘛，其实也是个功夫活，得上心思，得琢磨。就像葡萄我，睁眼起床，闭眼睡觉，俺滴脑子里总有几个菜在那儿打转转儿，总琢磨个搞一这个那个的，所谓的多思嘛，多思的结果是啥，那就是多出菜呗
做法来袅～
给面儿－－酸辣土豆片儿
用料：土豆片，干辣椒，辣椒粉，花椒粉，椒盐，蒜蓉，香菜末，食用油，食盐，生抽，白砂糖，香醋
酸辣土豆片儿的做法
1）土豆切成薄片，大约1.5mm厚度，别太厚就成；
2）切好得土豆片放入开水中焯熟，沥干待用；
3）倒入适量油，待油温至7成热后，放入由辣椒粉，干辣椒碎，蒜末，花椒粉，椒盐，食盐，生抽，香醋，白砂糖，香油混合在一起的调味料，待出了香味后就关火；
4）将调好的料浇入待用的土豆片中，并撒入香菜末，最后拌匀就可食用了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
香煎茄片儿
食材明细：
主料：：茄子3个，
辅料：：青椒半个，红椒半个，
配料：：苹果醋3茶匙，蜂蜜1/3茶匙，辣椒粉1茶匙，盐适量，味精适量，
香煎茄片儿的做法步骤：
1.首先把所有的食材准备好
茄子3个，切到切成0.3厘米厚的片儿，大葱切到切成圈，红辣椒青椒各半个切丁，大蒜半头切末儿。
2.锅用大火烧热，倒入适量的色拉油，酱茄子煎成金黄色码入盘中。
3.把青椒红椒丁大蒜和大葱放在一块儿，里面放上适量的盐和味精，几滴香油，准备好的糖或者蜂蜜，苹果醋，辣椒粉拌匀。
4.把拌好的配菜就这么放在茄片儿上，里面的醋汁浇在茄片儿上。直接食用。
小贴士：
这道菜不怕凉哦，凉着吃也没问题。
香菇肉片儿汤
食材明细：
主料：：猪腰柳肉一块，香菇6个，上海青一个，小葱二根，大蒜2瓣，
辅料：：盐少许，鸡精少许，猪板油一匙，淀粉一匙，豆腐一块，
香菇肉片儿汤的做法步骤：
1.猪肉切薄片，加水淀粉。和少许的盐。再加上大蒜腌制15分钟以上。
2.豆腐，香菇分别切块儿。
3.锅里放入清水，放入香菇和豆腐。再放入葱段儿，开大火煮开。
4.把这个肉片儿啊。加少许的色拉油。抓均匀。
5.锅里放入猪板油，猪板油化掉以后，倒入肉片翻炒炒至肉片变白，起锅备用。。
6.水开放入海上青继续煮。
7.倒入炒好的肉片儿煮2分钟，调入适当的盐和鸡精。
8.清淡美味的肉片儿，汤做好了，不要忘记撒上点儿小葱花哟。
小贴士：
肉片儿一定要先用猪板油炒至才滑嫩。
老北京片儿汤
食材明细：
主料：：面粉200克，西红柿1个，盐3克，香菜少许，
辅料：：水适量，热水适量，葱花少许，食用油少许，
老北京片儿汤的做法步骤：
1.面粉加适量的水和成面团饧发20分钟。面要和得稍软一些。不同面粉的吸水性不同，所以水的用量也不同。方法就水不要一次性放的太多，一点一点放，边放水边和面。
2.将饧好的面团擀成薄片。擀的时候下面放些面粉以免粘案板。
3.用刀切成2厘米左右的条。
4.西红柿去皮切成小块。
5.锅中放少许油，油六成热放入葱花煸香。再倒入切好的西红柿。翻炒。
6.加入盐，继续翻炒出汁。
7. 倒入适量的热水并煮至沸腾。
8.将切好面片抻入锅中，放入面片时双手将面片向两头抻，（由于我要一只手拍照，所以没能照全这个动作。）这样面片更簿了，更易熟，煮出来也会更软。
香辣炒藕片儿
食材明细：
主料：：莲藕两节，青椒一个，五花肉50g，盐适量，白醋半勺，
辅料：：大蒜3g，生姜3g，豆瓣酱一勺，鸡粉1g，料酒半勺，
香辣炒藕片儿的做法步骤：
1.莲藕去皮洗净备用，我觉得炒起来吃的还是脆脆的口感好买的时候可以咨询下，还有一种炖汤的，面面的感觉吃起来，在准备点儿青椒和五花肉
2.莲藕切成薄薄的片儿，刀工不好的那就慢慢切哈，一定要切的均匀虾然后用冷水冲洗几遍冲掉上面的粉，再用冷水浸泡一下以免变色儿
3.五花肉切薄薄的小片儿备用
4.青椒切斜刀块
5.大蒜生姜切沫
6.锅里上水，放入少许盐和少许白醋，不需要太多
7.在放入切好的藕片儿，煮约一分半钟左右，时间千万不可过长
8.沥干水备用
9.锅里上油，放入五花肉片儿小火炸油，【小心的是油不要放太多，容易溅出来】
10.接着呢倒入生姜大蒜沫，少许滴干辣椒段儿小火炒香
11.倒入藕片儿翻炒匀
12.加入豆瓣酱，盐，鸡粉
13.半勺料酒
14.最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦
15.吃起来脆脆的，加了肉有一股肉的香味儿，懂得
小贴士：
喜欢我菜谱的记得关注我哦
茭白青菜片儿汤
食材明细：
主料：：饺子皮125克，茭白1根，青菜120克，
辅料：：盐适量，味精适量，
茭白青菜片儿汤的做法步骤：
1.食材：饺子皮（已切开）、茭白（已剥壳清洗）、青菜（已洗净）。
2.将已洗净的青菜放在案板上切开、茭白切成片。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的青菜和茭白翻炒一下。
4.接着，加适量的清水煮开至青菜断生。
5.然后，合入切开的饺子皮，煮开。
6.最后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀即成。
椒麻鱼片儿的做法
材料：
花鲢鱼尾1条，鲜藤椒60g，生姜半块，小米辣8个，绿线椒3个，大蒜1个，生粉20g，腌鱼鸡蛋1颗，腌鱼盐巴10g，腌鱼花椒粉1g，腌鱼鸡粉10g，腌鱼料酒10ml，豉油10ml，放汤盐巴20g，放汤鸡粉15g，煎鱼骨头菜籽油100ml，熬花椒菜籽油150ml，，
椒麻鱼片儿的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
步骤2，配料切配备用
步骤3，坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
步骤4，大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
步骤5，改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
步骤6，鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
步骤7，我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
步骤8，给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
步骤9，将椒麻料铺鱼片汤中
步骤10，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
步骤11，细节图
步骤12，成品图！
步骤13，成品图！
步骤14，新鲜藤椒，川菜代表！
感谢您阅读“97美食网”的《片儿川(2)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川菜谱专题，希望您能喜欢！
