食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，我们为你推荐了川味肉沫茄子，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：肉沫适量，大蒜适量，青椒适量，红椒适量，姜适量，
配料：：郫县豆瓣适量，味极鲜适量，白糖适量，
川味肉沫茄子的做法步骤：
1.肉少许切成沫，用盐淹10分钟，加地瓜粉拌匀备用。
2.姜，蒜，青椒，红椒切好备用。
3.油烧热放入茄子，七分熟捞起来备用。
4.油烧热先放入肉沫，再把姜，蒜，辣椒，豆瓣酱炒香，放入茄子，盐巴，味精，白糖，味极鲜少许然后大火翻炒一分钟，起锅。
5.起锅装盘，滴几滴花椒油。
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肉沫茄子(1)
食材明细：
长茄子两个，瘦肉少许。大蒜3瓣，盐，味精，淀粉，白糖，老抽，生抽。
肉沫茄子的做法步骤：
1、把茄子去皮,切成大小适中的滚刀块(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用盐,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有酱油的话直接加酱油就可以了,喜欢酱味的可以放大酱代替)加水兑成半碗汁!
3、大火把油烧到8成热(有点微微冒烟),茄子要热油炸,否则会很吃油,茄子炸熟出锅。
4、锅里留少许油(因为茄子里还有油),把肉沫炒熟,到入调好的料汁,汁稍变粘稠时下入茄子,翻炒然后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以关火装盘了!
肉沫蒸茄子
食材明细：
主料：：茄子2根，肉末适量，
辅料：：蒜蓉适量，黄豆酱适量，生抽适量，
肉沫蒸茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切成条状
2.上锅蒸十五分钟
3.在蒸茄子的同时，把猪肉剁碎，大蒜也剁碎，调味汁事先调好
4.十五分钟后，茄子蒸好了
5.锅烧热，倒入蒜蓉炒煸炒，再倒入肉沫翻炒均匀
6.加入预先调制的调味汁
7.中大火烧开
8.下茄子翻炒均匀，中火收汁
9.做好的肉沫茄子。
肉沫茄子饭
食材明细：
主料：：长条茄子适量，五花肉适量，
辅料：：生菜叶适量，黄瓜适量，红肠适量，
配料：：葱花适量，蒜末适量，八角适量，花椒适量，茴香适量，蚝油适量，甜酱适量，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，老抽适量，
肉沫茄子饭的做法步骤：
1.茄子洗净，同五花肉一起切成小块。生菜叶、黄瓜洗净，生菜择成片状，黄瓜也切片备用。
2.锅中放油，烧热后放入葱花、蒜末、八角、花椒、小茴香煸炒出香味，倒入肉末，翻炒两下，继续放适量甜面酱、蚝油、白糖翻炒。
3.倒入茄块翻炒均匀，加入适量老抽调色。
4.放入适量清水、食盐，盖上锅盖焖制，出锅前加入胡椒粉调味，再把剩余食材摆好装盘即可。
肉沫烤茄子
爱吃茄子，但还不是茄子控，因为每次做出的茄子味道家人都不爱吃，唯独喜欢吃烤茄子，特别是肉沫烤茄子，每烤一次都是光盘（都是用烤箱烤的）；这不刚到手的空气炸锅，试了一下烤茄子，哎呦这效果不错哎，操作简单、时间短，不用多长时间就能吃上；
都说空气炸锅做出的食物比较干，我发现一个小窍门，试了几次效果都不错；
没有烤箱一样可以做出美味的肉沫烤茄子
材料：茄子2根，猪肉馅60克，泡红椒3个，洋葱少许，料酒少许，植物油适量，生抽适量
肉沫烤茄子的做法
1、茄子洗净对切，在茄子内里表面划上花刀，刷少许的植物油，切面朝上放入炸锅篮子中，篮子中提前铺上锡纸
2、炸锅篮子下面的锅里放少许的清水，这样处理成品的口感不会太干
3、空气炸锅设定180度，烘烤7分钟
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4、洋葱切成碎丁，泡椒切碎丁
5、炒锅放少许的植物油，先放洋葱炒出香味，再放入泡椒炒出香味，放入肉馅一同翻炒，放入料酒、生抽炒熟肉馅待用
6、7分钟后，拉出篮子，在茄子表面铺满炒好的肉馅，继续180度烤10~15分钟
7、时间到，取出茄子趁热食用
肉沫烤茄子做法小贴士
1、此分量的茄子分2次烤
2、茄子先烤几分钟，便于熟透
3、为避免茄子过干，炸锅里可以放入少许的清水，起到湿润的作用
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
肉沫酱炒茄子
食材明细：
主料：：茄子3个，洋葱四分之一个，瘦肉10g，
辅料：：大蒜末2g，生姜末2g，葱4g，豆瓣酱一勺，生抽四分之一勺，香醋一丢丢，蒸鱼鼓油四分之一勺，干辣椒2g，
肉沫酱炒茄子的做法步骤：
1.我一直觉得这种细细长长的茄子比那个椭圆的大大的那种好吃那种很容易老这种口感要比较偏嫩一点
2.切成均匀的长段，然后泡在水里，水里放入少许盐不然容易变黑，不泡的话...
3.洋葱剥皮切小块
4.大蒜切细细的沫
5.生姜同上
6.葱头切小碎
7.瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制会儿
8.锅里上油，烧至六成热，，加入沥干水的茄子，时间不宜长一分钟左右即可捞出来沥油
9.锅底留一丢丢哦油，小火放入切好的蒜末姜末炒香
10.喜欢吃辣的就放入干辣椒，接着就是腌制好的肉糜快速滑散开来
11.加入切好的洋葱块一起炒香
12.一勺豆瓣酱或者辣椒酱都可以哦小火炒出红油
13. 加入炸好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料
14.四分之一勺生抽
15.一丁点香醋
16.少许地蒸鱼鼓油，盐不需要了，这些都有咸度然后就是一丢丢糖，少许鸡粉
17.最后呢撒它一把葱花，出锅喽
18.我提醒你们哦，做这个菜之前那个米饭多做一点哈不然不够吃，哈哈
19. 世界很大幸福很小一家人整整齐齐健健康康幸幸福福地在一起就是理想中的市井生活
小贴士：
喜欢美食的亲可以关注我weixin:Rei6421，还可以关注我的weibo:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，不懂得可以私信我，还有美食群可以申请加
香辣肉沫茄子
食材明细：
主料：：猪肉适量，茄子适量，
辅料：：青椒适量，小红辣椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：酱油适量，盐适量，
香辣肉沫茄子的做法步骤：
1.主料
2.猪肉洗净，切丁
3.青红椒切丁
4.姜蒜切沫
5.茄子切成细细的条
6.锅里放一大碗油（大概比平时炒菜多一倍的油）
7.烧热后放入茄子翻炒
8.等茄子完全软糯后盛出，锅中留油
9.爆香姜蒜
10.放肉沫，快速炒散
11.沿锅淋入酱油，炒出香味
12.放青红椒拌炒
13.放入炒过的茄子，拌炒一下，放适量盐就可以了
川味小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，朝天椒4根，小米椒4根，豆豉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：老抽2勺，淀粉适量，盐2勺，葱1棵，蒜适量，
川味小炒肉的做法步骤：
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香，加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
肉味茄子
食材明细：
主料：：圆茄子1个，
辅料：：猪油适量，生抽20g，老抽3g，白糖5g，十三香5g，蒜5瓣，葱适量，鸡精3g，香油3g，白胡椒粉3g，
肉味茄子的做法步骤：
1.蒜拍碎切粒，葱切粒
2.茄子洗净，切成厚片，以便吃起来有口感
3.茄子片放入平底锅，中火煎制两面出现焦边，不用放油
4.锅中放猪油，没猪油就放植物油，下入蒜葱小火煸香
5.继续下入生抽煎出酱香味，下入蚝油，白糖，十三香，白胡椒小火煎，出了香味加适量清水，烧开
6.放入煎好的茄子片，翻炒，后中小火烧至茄子适度软烂
7.出锅前加入鸡精，关火滴几滴香油
川味土豆炒茄子
食材明细：
主料：：土豆1个，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱1勺，蒜3瓣，生抽1勺，盐少许，
川味土豆炒茄子的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟；
3.将土豆片平铺在锅底干煎；
4.将土豆煎至半透明时盛出盘中备用；
5.锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒；
6.翻炒出红油后加入茄子进去翻炒；
7.再放入土豆片进去翻炒；
8.加入少许生抽翻炒上色；
9.加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油； 2. 土豆片干煎至半透明，预处理熟；3.豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。
肉沫茄子炸酱面
食材明细：
主料：：紫茄子一根，
辅料：：猪肉80克，葱少许，小米辣一个，辣酱一勺，白糖少许，淀粉少许，黄瓜一根，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，
肉沫茄子炸酱面的做法步骤：
1.茄子洗净切丁 撒点盐出水变软 然后清水冲一下 拧干水份
2.猪肉切丁 葱姜蒜 红辣椒切碎
3.油锅下葱姜蒜辣椒爆香 放肉丁翻炒 到一点料酒去肉腥味 再放一勺四川辣酱
4.放茄丁煸炒
5.豆瓣酱加水调匀倒进锅内 加糖焖五分钟 最后加淀粉更浓稠一点
6.面煮熟过凉 黄瓜切丝 来上两勺酱 开吃 贼过瘾。
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