食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了川味豉汁儿金针菇蒸鲈鱼，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：鲈鱼450g，金针菇300g，
辅料：：姜适量，大蒜适量，小葱适量，香菜适量，泰国辣椒适量，干辣椒适量，花椒适量，香米酒适量（厨房专用），永川豆豉适量，食用油适量，李锦记蒸鱼豉油适量，盐少量，
川味豉汁儿金针菇蒸鲈鱼的做法步骤：
1.买鱼的时候告诉卖鱼的老板您需要蒸鱼，我这边习惯背部划开一个口，然后在鱼上划几道口，如图。鱼回来后洗净，用香米酒腌制十分钟，十分钟后将多余的料酒和水倒掉。
2.在腌鱼的同时准备拍碎一个大蒜和五块老姜，切适量的泰国辣椒（小米辣也可以）成块状，葱白适量。鱼腌好倒掉多余的料酒和水后，用食用油抹遍鱼全身，包括里面。然后将准备好的姜蒜葱辣椒铺一点在盘子里，然后继续将姜葱蒜辣椒花椒塞进鱼肚里，表面切口的地方也放点姜蒜花椒葱辣椒。保鲜膜包好放冰箱冷藏二十分钟。
3.在腌鱼的同时准备好姜蒜葱辣椒切碎沫。
4.然后准备锅里倒入适量的油，花椒冷油下锅，小火五分钟，然后继续将姜蒜沫，干辣椒，豆豉倒入锅里熬，小火八分钟，中火五分钟，大火两分钟。
5.豉汁儿熬好盛在碗里备用，可以在这个步骤加入少量盐。
6.鱼腌到十分钟的时候，蒸锅盛适量的清水，放入蒸屉蒸，等待水开，鱼腌时间到，在鱼身上和盘子周围撒少量的盐。此时可以准备将金针菇放到事先准备好的开水烫约半分钟起锅，鱼蒸四分钟后立即将鱼盘起蒸锅，倒掉多余的水，然后将金针菇铺在鱼四周。然后将事先熬好的豉汁儿淋在鱼身上，撒少量的盐在金针菇上，倒点蒸鱼豉油在鱼上，继续放入蒸锅大火蒸三分钟，然后关火，静置两分钟，然后锅移开灶台，再静止三分钟，鱼起锅将葱绿撒上
7.提醒，在鱼二次放入蒸锅的时候炒锅烧热油，待鱼起锅撒上葱花后立即浇在上面，哧溜一声，香味出来更浓烈，最后撒点香菜在上面，一道川味豉汁儿金针菇蒸鲈鱼上桌了，如图
小贴士：
腌鱼全身抹油目的是这样的鱼蒸出来更嫩，肉更香。豉汁一定要慢慢熬。我这条鱼很小，所以蒸的时间较短，如果鱼稍微大点，记得蒸的时间稍微长两三分钟就好。一定要水烧开后上锅哦
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#团圆饭#鲈鱼蒸金针菇
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，金针菇适量，
辅料：：姜蒜末适量，胡萝卜末适量，玉米油适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量，
#团圆饭#鲈鱼蒸金针菇的做法步骤：
1.鲈鱼一条。
2.去脊骨。头保持完整。
3.蒸屉上搁4根筷子(最好一次性筷子，蒸过的筷子易弯)，上面放姜片。一来去腥，二来鱼肉不易粘在蒸屉上。
4.去过脊骨洗净的鲈鱼放蒸屉中，中小火蒸三分钟。大火鱼皮易烂。
5.蒸了三分钟的鲈鱼。
6.金针菇摆盘两侧。
7.鲈鱼用锅铲托放到金针菇上。中小火蒸八分钟。
8.蒸了八分钟的鲈鱼。
9.锅内适量油烧热，姜蒜，胡萝卜末放入。喜辣加入小米椒末适量
10.炒出蒜香。
11.适量开水，加入蚝油，生抽，盐调味。
12.勾入水淀粉。关火，浇到鲈鱼上即可。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
小贴士：
去脊骨过程详见主页:双椒鲈鱼。
蒜蓉豉香金针菇
朋友来吃饭，把家里头天涮火锅没吃完的一大把儿金针菇也带了来，恰巧我那天也买了金针菇，于是就有了许多的金针菇。那天菜做的多，金针菇根本没顾上吃，挺好的东西咱也不能浪费了不是，第二天我就把它给炒了，加大量的蒜末和辣豆豉，炒好了当小菜吃。下饭喝粥有了它，绝对要比平时多吃上一碗。就爱自己做的小菜，外面的都看不上。
蒜蓉豉香金针菇
材料：金针菇500克，蒜一头，朝天椒两个，辣豆豉两匙，盐适量，糖少许。
蒜蓉豉香金针菇的做法
1.金针菇切去根部用水洗净；
2.烧开水，倒入金针菇焯烫变软，捞出，过冷水，沥干备用；
3.蒜切末，朝天椒切段；
4.炒锅注油，三成热时入一半蒜末和朝天椒段爆香，再入辣豆豉炒香；
5.放入金针菇，调入盐和少许糖，煸炒三到五分钟，最后放入剩下的一半蒜末炒匀，出锅。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
蒸鸡翅金针菇
食材明细：
主料：：鸡翅中5个，金针菇1把，
辅料：：生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克，香葱少许，红辣椒少许，
蒸鸡翅金针菇的做法步骤：
1.鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2.鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间，还能使很少的5个鸡翅看起来像10个，哈哈，这也是无奈之举；
3.将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
4.金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
5.腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
6.将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7.入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。这锅好看吧，新入手的“摩登主妇”家的，可煮可蒸多用的。
8.蒸鸡翅金针菇，喷香无比鲜脆嫩！
小贴士：
1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；
2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水份，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；
3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱，后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象；但秋水仙碱溶于水，所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。
金针菇蒸粉丝
食材明细：
主料：：龙口粉丝一把，金针菇适量，
辅料：：蒜子适量，枸杞少量，麻油适量，一品鲜适量，陈醋一勺，
金针菇蒸粉丝的做法步骤：
1.龙口粉丝泡发。
2.铺碗底。
3.金针菇洗净，铺在上面，我剪短了，太长的话，女儿吃了会塞牙。
4.小葱和蒜子切好。
5.蒜子放碗里，调一碗料：一品鲜，陈醋，麻油，也可以加自己喜欢的辣油。
6.蒸好后，将调料淋在上面，撒上小葱和枸杞，拌匀就可以吃了。龙口粉丝比红薯粉丝效果会好些，后者太粗，比较吸水，出来的成品比较干。这个淋上调料刚好。
金针菇蒸鸡肉
食材明细：
主料：：金针菇一团，鸡肉糜三大勺，
辅料：：蒜一瓣，盐小半勺，生抽一勺，
金针菇蒸鸡肉的做法步骤：
1.鸡肉泥和蒜末生抽盐一起搅拌均匀
2.金针菇洗净掰开
3.金针菇摆在盘子里
4.金针菇上加一勺蚝油
5.将鸡肉泥抹在金针菇上
6.大火烧开蒸十分钟即可
培根蒸金针菇
食材明细：
主料：：金针菇200克，培根150克，
辅料：：蒸鱼豉油适量，青椒适量，红椒适量，
培根蒸金针菇的做法步骤：
1.准备食材
2.青红椒切碎备用
3.金针菇流动水冲干净，切去根部
4.将适量金针菇放在培根上
5.如图卷起，用牙签固定
6.将卷好的培根金针菇卷放入铁釜蒸笼上，淋上蒸鱼豉油
7.启动铁釜，选取蒸煮按键
8.蒸菜需要15分钟
9.培根蒸金针菇简单易做，个人感觉比煎烤的口感更好
小贴士：
1、金针菇要带着根用流动水冲洗
2、大的培根片一切为二，即可做一个卷
3、青红椒的用量可随自己的口味增减
4、铁釜自带蒸煮功能，启动机器后，就可以放心去做别的事情了，工作完成会有提示音，如果没有马上取出，会自动进入保温模式，并带有时间显示。
干贝蒸金针菇
干贝浸泡一夜。蒜切碎，干辣椒剪圈，姜擦泥。
材料：
主料：干贝50g，金针菇100g，
辅料：蒜1头，干辣椒5个，姜1块，剁椒适量，蒸鱼豉油1汤匙，，
干贝蒸金针菇的做法步骤：
1. 原料图。干贝浸泡一夜。
2. 蒜切碎，干辣椒剪圈，姜擦泥。
3. 金针菇洗净去根沥干，码放在盘子里。淋一点亚麻籽油。
4. 锅里放少许亚麻籽油，把蒜蓉姜末干辣椒干贝放入炒一下，倒蒸鱼豉油搅拌均匀。
5. 铺在金针菇上，水开上锅8分钟。
金针菇蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨400克，金针菇适量（或白玉菇），豆瓣酱1/2勺，
辅料：：味精适量，生粉适量，
金针菇蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗干净，放入豆瓣酱，味精和姜丝搅拌均匀，因为我吃的清淡，豆瓣酱含有盐，就没有再放盐，如果你吃重一点的话，自己再加一点盐哦
2.再放入一勺淀粉搅拌均匀，腌制半小时
3.金针菇切除根部，摆在盘子里
4.再把腌制好的排骨批在金针菇上
5.放入蒸锅大火蒸15分钟左右即可。具体看量，每家厨具、火力都不一样，请根据实际情况调整蒸制时间
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