食材明细:
主料::土豆1个,茄子1条,
辅料::豆瓣酱1勺,蒜3瓣,生抽1勺,盐少许,
川味土豆炒茄子的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟;
3.将土豆片平铺在锅底干煎;
4.将土豆煎至半透明时盛出盘中备用;
5.锅中放入少许油, 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒;
6.翻炒出红油后加入茄子进去翻炒;
7.再放入土豆片进去翻炒;
8.加入少许生抽翻炒上色;
9.加入少许盐调味(也不放盐)盛入盘中, 表面撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟,这样能将茄子预处理熟,避免茄子少吸油; 2. 土豆片干煎至半透明,预处理熟;3.豆瓣酱和生抽都含有咸味,要控制少放盐。
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::青辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
川味茄子--原创新做法的做法步骤:
1.首先选择茄子的品种很重要,茄子品种较多,个人比较喜欢吃软皮的那种,所以这道菜一定的选软皮的,而且不要太粗的,这样才容易蒸熟
2.将茄子直接一整个用开水水煮熟,大概10分钟左右就好,用筷子戳一下感觉很软说明就好了,或者直接蒸也行(如果硬皮的就不容易煮熟的哦,而且这种做法也不会好吃的呢)
3.煮熟后捞出沥水,待冷却
4.凉到不烫手时,用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条,再次探开待冷却
5.之后是把茄子用刀切成大段(一个茄子切成三四段即可)根部也六点茄肉一起装盘做点缀,同时可将一个番茄开水烫一下剥皮,才到从中间划个“米”字,根部不要切断,放到盘子的中间,然后把切好的茄肉依次摆到四周,盘子的一头把剩下的茄把放上
6.这道菜,最关键的是在调料上,得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱,分别都剁成细末,还准备一点干辣椒面,以2:1:1:1:1的比例放到一个小碗里备用
7.然后锅里烧油,有可以稍微多一点,等油冒烟时,直接倒入小碗
8.然后再加入酱油,白糖醋、盐巴、味精、花椒粉,一起挑拌均匀
9.最后就将调好的作料浇到茄子上,这种半生不熟的青辣椒味很独特哦
食材明细:
主料::排骨400g,干红椒50g,尖椒50g,大葱20g,姜片20g,
辅料::花椒20g,植物油500ml,老抽10ml,白糖5g,盐4g,鸡精5g,料酒15ml,味精3g,郫县豆瓣酱20g,胡椒粉10g,
川味猪排的做法步骤:
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好,分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂,在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中,加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂,斜着切成段,大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段,放入八成热油锅中,将排骨炸至熟透。
8.锅留底油,放入干红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段,翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱,加入适量的胡椒粉,翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
食材明细:
主料::豆芽适量,
辅料::蒜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,豆瓣酱适量,生抽适量,鸡粉适量,
川味豆芽的做法步骤:
1.豆芽洗净备用。
2.蒜切片,葱切段,干辣椒切段,花椒洗净备用。
3.豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。
4.锅里放油,爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味,放入一匙豆瓣炒出红油。
5.倒入豆芽翻炒均匀。
6.调入盐,生抽,鸡粉翻炒匀,放入葱段炒匀即可出锅。
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味腊肉
味型:烟香味
特点:色泽金黄,烟香浓郁,咸鲜味醇,回味悠长。
原料组成配方
(1)主料:猪肉200克
(2)调助料:精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺:
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛,改成30厘米长,5厘米宽的条,入温水中浸泡30分钟捞出,沥干水分,红糖切成末。
②精盐炒热,冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀,涂抹于肉身内外。皮朝下,肉朝上入缸中腌渍7天左右,捞出,用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处,吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃,撒上木屑,冒青烟时放一铁箅(或几根铁条),肉条均匀的排列置上,盖上铁盖,熏制色泽金黄时即可取出,悬挂于洁净、通风、阴凉处,吹干,川味腊肉即已制成。
②食用时,烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净,上笼蒸熟,切成片,整齐排列于盘中即可。
工艺关键:
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次,以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
食材明细:
主料::五花肉末两斤,
辅料::姜小葱,芝麻适量,
配料::豆瓣一小碗,
川味炸酱的做法步骤:
1.小葱洗净,姜切末,豆瓣剁碎
2.锅烧热,倒入肉末,翻炒至出油,肉末微呈现焦黄色。
3.一直一直翻炒,然后加入姜末翻炒均匀,起锅。
4.就着炒肉出的油,将剁碎的豆瓣到入锅里翻炒均匀。
5.倒入肉末继续翻炒出香味,豆瓣炒均匀。
6.加入小碗水,小火煮十分钟。
7.起锅,均匀撒上芝麻,放适量的小葱。完成~~~~
小贴士:
1、肉要一直不停地炒,整个过程都要不停地翻炒。肥肉如果很少,可以适当的加点油
2、吃的时候,舀出适量的炸酱在锅里炒热,炒热的过程可以放点胡椒起味,也可以放点淀粉勾芡。
3、面条调味不用加盐,因为豆瓣就很有味的了,加点味精、花椒、辣椒(谁自己口味)、葱、香菜、蒜末,味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡蛋清40克,植物油40克,酱油20克,料酒20克,盐1克,白砂糖3克,醋2克,淀粉(玉米)10克,豆瓣酱25克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,味精3克
川味肉丁的做法步骤:
1. 将葱切成葱段,姜、蒜切成片备用;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味,再加入鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀;
4. 用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁;
5. 锅上火注入植物油烧至烧热后,将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒,再倒入兑好的芡汁,等芡汁熟透后翻炒,视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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