中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为大家整理的“川味干烧臊子鱼(1)”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：武昌鱼1条，半肥瘦肉80克，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块，
辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺，
川味干烧臊子鱼的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3.肉切小片。
4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7.放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开。
12.放入煎好的鱼大火煮开。
13.将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14.盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15.香味扑鼻而来！
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川味干烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，胡萝卜一根，玉米粒一匙，五花肉一小块儿，芹菜二根，小葱二根，生姜一块，青椒一个，红椒适量，
辅料：：豆瓣酱一匙，生抽半匙，黄酒半匙，料酒半匙，白胡椒粉少许，蚝油1/5匙，
川味干烧鱼的做法步骤：
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
2.切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。
6.放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）
小贴士：
里面的配菜用豆腐干儿，笋子青豆都是可以的。
干烧酸辣臊子鲈鱼
大家都说多吃点鱼肉，会变得很聪明，而且对于不想长胖的人来说，鱼肉可是最好的肉食材哦。这道干烧酸辣臊子鲈鱼，酸辣可口，特别开胃下饭，特地加了酸豆角，更酸爽。
材料：
鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
调味料：
A料：料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
C料：植物油1大勺。
做法：
图1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
图2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。
图3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。
图4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
图5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。
图6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。
图7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香
图8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
图9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
图10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
图11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
图12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。
烹饪技巧：
1.煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。
2.加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。
3.酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。
4.香辣酱没有换成豆瓣酱也行。
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鱼肉鲜美可口，营养丰富，想要减肥的人们可以多吃点鱼肉，来解馋，这样既不会胖，也解馋，下面就教你鱼的料理方法，让你吃出鱼的精华。
鱼的料理小技巧：
1.使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2.添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3.与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4.鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
健康贴士：
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质，人体吸收率高，而且蛋白质含量为猪肉的2倍，而脂肪、热量、胆固醇皆低，建议每周摄取深海鱼2至3次，深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等，维持人体健康。但是，最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞，可能损害人体的神经系统。
结语：鱼肉肉质鲜美，如果利用几个小技巧来烹饪，它会更好吃哦。
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养，但鱼经过烹饪之后，营养物质会有所流失，不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同，下面为你介绍哪种烹饪方式，鱼更有营养。
第一名，烧烤鱼。
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。
会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。
水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调。
维B1、B2、B6显著减少，欧米伽3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼。
经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
结语：六种烹饪鱼的方式中，最有营养的是烧烤鱼，你一定想不到吧，而我们最爱吃的油炸鱼，大量的营养都在流失。
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秋季多吃点鱼来说，对身体是很好的哦，但是不同种类的鱼，营养价值大致相同，但存在着饮食搭配的禁忌，快来看看吧。
【鲫鱼】
性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
忌口：不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口：不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鳜鱼】
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。
忌口：体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【带鱼】
性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
忌口：多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否则食后更易动风。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口：瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【黄花鱼】
性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃，不能用牛、羊油煎炸。
9个技巧吃鱼最实用
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。
因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。
其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
6、价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
结语：通过本文，你一定了解了鱼的食用搭配禁忌，一定要牢牢记住哦。
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臊子鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，泡椒二根，芹菜一根，姜2片，葱一根，猪肉馅儿一两，豆腐干半个，鸡蛋一个，
辅料：：郫县豆瓣酱一匙，老干妈豆豉半匙，盐少许，白胡椒粉少许，酱油半匙，色拉油二勺，面粉半匙，淀粉1/5匙，料酒半匙，
臊子鱼的做法步骤：
1.市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士：
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
酸辣臊子鱼
将宰杀好的鲫鱼洗净，沥干待用瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉拌匀待用，泡椒与泡菜切成小丁起油锅，下入鲫鱼，中小火，将其煎至两面金黄。
材料：
主料：猪肉适量，鲫鱼2条，泡红椒适量，，
辅料：生抽少许，胡椒粉少许，料酒少许，鸡粉少许，食盐适量，色拉油适量，姜少许，葱少许，淀粉少许，，
酸辣臊子鱼的做法步骤：
1. 将宰杀好的鲫鱼洗净，沥干待用
2. 瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉拌匀待用，泡椒与泡菜切成小丁
3. 起油锅，下入鲫鱼，中小火，将其煎至两面金黄，放入少许料酒后将鲫鱼舀出，待用
4. 锅内余油，下入肉末，炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜，炒匀
5. 下入煎好的鲫鱼，倒入适量的热水，放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉，大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花，出锅时将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上即可
干烧平子鱼
食材明细：
主料：：平子鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，白糖适量，大料适量，
干烧平子鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净，沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱，炒出酱香味。
6.加入酱油，料酒，白糖，盐，炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制，收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
臊子面(1)
食材明细：
主料：：挂面适量，青椒1个，土豆1个，三文冶适量，黄花适量，冬瓜适量，葱适量，韭菜适量，炒熟猪肉适量，香菜适量，香茹适量，豆腐适量，胡萝卜适量，
辅料：：调料粉适量，红烧酱汁适量，酱油适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，
臊子面的做法步骤：
1.香菜，韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开，投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。
小贴士：
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。
感谢您阅读“97美食网”的《川味干烧臊子鱼(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题，希望您能喜欢！
