1.家庭自制川味香辣烤鱼的做法
材料:
罗非鱼1条,芹菜2颗,洋葱50g,磨芋250g,大葱1颗,生姜1块,大蒜25颗,花生米50g,高汤700ml,豆瓣酱70g,豆豉50g,干花椒2g,干辣椒25g,花椒粉2g,辣椒粉5g,料酒10ml,菜籽油300ml,盐巴20g,鸡粉10g,细辣椒粉2g,白胡椒粉2g,孜然粉2g,老抽3ml,白糖20g,熟芝麻10g,,
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,提前煲一锅筒骨高汤,我煲了2小时,白花花的!
步骤2,将鱼洗净擦干水分,破成2半,背部切十字刀,淋料酒,撒5g盐巴!
步骤3,撒白胡椒粉,细辣椒粉,孜然粉,腌制半小时以上!
步骤4,刷一层油,放烤架入烤箱,底下铺张油纸接油汁,230度,中层,20分钟!
步骤5,配菜有磨芋,芹菜,洋葱去腥提香的!1号配料:姜片,3颗蒜片,干花椒,豆豉,豆瓣酱糊,葱白,2号配料:辣椒干,提前烤过去皮花生米碎,剩下的大蒜剁成蒜蓉,葱绿!
步骤6,坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml,加15g盐巴,10g鸡粉,辣椒粉,老抽,白糖,关盖大火煮5分钟!
步骤7,烤鱼从烤架上转移到烤盘中,将煮好的汤料淋入鱼盘,花椒粉撒鱼背上!
步骤8,铺上配菜!大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮!
步骤9,重新坐锅,下200ml菜籽油烧至八十度,下辣椒干小火熬半分钟!
步骤10,加入花生碎小火半分钟关火!
步骤11,最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀!
步骤12,将2号配料淋鱼背上!
步骤13,可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉,想到是在家里吃,怕搞得乌烟瘴气的,放弃用木炭!鱼吃光了,把2号配料跟配菜翻一翻,让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭!盘子里的配菜吃光还可以再加,汤烧干了继续加入高汤!
2.川味香辣鸡柳
辣子鸡相信很多人都喜欢吃,但是做辣子鸡有点麻烦而且比较费油,所以为了省事,就做了这道简单的川味香辣鸡柳,味道也是非常的棒。
主料:鸡胸肉250克、红椒2个、花生适量;
辅料:干红辣椒、花椒粒各适量、大葱半根;
调料:淀粉10g、郫县豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、盐1茶匙半、菜籽油30毫升;
川味香辣鸡柳的做法
1、鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
2、接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
3、剥好花生,红椒切丝备用;
4、锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
5、倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀,加少许糖和盐调味即可出锅。
川味香辣鸡柳的做法小贴士
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川味香辣鸡柳,就是辣子鸡的一种简易做法,好吃又好做。
3.川味凉面(2)
食材明细:
细油面(熟),200公克,猪肉丝,蛋皮丝,各30公克,小黄瓜丝,红萝蔔丝,各30公克,榨菜丝,银芽,各30公克,香菜,少许,台式凉面酱,3大匙,花生粉,1大匙,辣油,1大匙。
川味凉面的做法步骤:
(1)将所有调味料调和均匀,即为酱汁。
(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝蔔丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
(3)将细油面放在盘子上,再将食材铺在面条上,淋上作法(1)的酱汁,吃的时候拌匀即可。
4.川香凉面
食材明细:
鲜面条0.5斤,芽菜,花生仁,香葱,酱油,香油,醋,白糖,辣椒油
川香凉面的做法步骤:
1.鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可,面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连;
2.炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状,炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀;
3.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可。
5.川味鸡丝凉面
食材明细:
新鲜切面,鸡肉,黄瓜,葱,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻,辣椒花椒油,芝麻油
川味鸡丝凉面的做法步骤:
1.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀
3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开
4.另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可
更新时间:2023/11/03