儿子超喜欢吃,所以我对自己发誓一定要学会。实验了好多次,在饭馆也打包了好多吃回家,自己琢磨出来的做法
材料:
肥肠一斤半,青椒半斤,干红辣椒一大把,花椒粒5、6颗,老姜一颗,大蒜两头,八角各一个,草果,四川豆瓣一汤匙,德阳酱油适量,鸡粉适量,,
四川火爆肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠焯水20分钟,切成小段,控干水,备用
步骤2,青、红辣椒切成段
步骤3,蒜头、老姜,切片
步骤4,热锅凉油,菜籽油下锅,冒烟以后下香料一起熬
步骤5,四川豆瓣
步骤6,油热以后下肥肠爆干,下青、红辣椒段,一起炒
步骤7,大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣,略炒,接着放酱油,炒匀。
步骤8,所有材料混合炒出味道以后,不放水,盖上锅盖闷三分钟左右。放鸡粉,起锅。超好吃!
很爱吃肥肠,尤其是辣子肥肠,辣辣的肥肠吃起来很爽口,因为这种做法是先把大肠用卤水煮软,然后放入花椒,辣椒等配料,去掉了大肠的腥味,又麻又辣的口感很下饭。
主料:
猪大肠500克洋葱半个尖椒2个
辅料:
蒜4瓣姜1块卤水1块鸡粉半勺白糖半勺八角4个香叶3片花椒1把郫县豆瓣酱1勺干辣椒8个水适量植物油适量葱1棵黄酒2勺
做法:
1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2.把家里的老卤拿出来化冻
3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份
4.葱、姜、蒜切片
5.尖椒斜切成段
6.洋葱切片,干辣椒切段
7.卤好的肥肠切成段
8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油
9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香
10.倒入肥肠煸炒
11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘
烹饪技巧:
1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
材料:
猪大肠,泡椒,姜,大葱,蒜,青椒红椒4个,
火爆肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,大肠洗净开水煮10分钟
步骤2,大肠切成段,备用。姜葱蒜爆炒,加入泡椒,干辣椒、豆瓣酱,炒五分钟。再加入大肠一起爆炒,十分钟。
步骤3,加入青椒红椒,继续爆炒8分钟。
材料:
肥肠适量,姜适量,蒜,花椒,辣椒,味精,色拉油,盐,少许糖,,
辣子肥肠(火爆肥肠)的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠可以自己买来清洗后,然后用卤料卤下这样味道更好,且的时候最好切菱行这样花椒才不容易躲在里面。今天我的肥肠是俺家那位在卤菜馆买的卤好的肥肠。
步骤2,这些材料辣椒可以多一些。因为为了拍照这盘里装不了了。我们这边的饭店的辣子肥肠一盘上桌只看见辣椒很少看见肥肠
步骤3,锅里倒入适量有烧热,然后倒入肥肠火爆。然后开中火爆不停的翻炒。
步骤4,然后看到肥肠差不多得时候就放进姜蒜,然后辣椒和花椒,再加入大葱炒。肥肠千万不要爆到成干壳的味道。
步骤5,然后加少许白糖,光火加入味道!香喷喷的辣子肥肠出锅,那是相当的美味!
肥肠一定要洗干净,可加醋和盐去油和污渍。辣椒如果嫌辣可加适量盐腌制后不加油干锅炒至虎皮
材料:
猪大肠5斤,青椒适量,花椒适量,姜1块,蒜2颗,豆瓣适量,白砂糖适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
川味干煸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净的肥肠切块,用水焯熟
步骤2,青椒切段,姜蒜切片
步骤3,辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮
步骤4,倒入食用油至油热,再倒入肥肠,不断翻炒至金黄,待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少许酱油拌匀翻炒,加入青椒
步骤5,加入盐,鸡精,出锅
材料:
肥肠500g,青笋3根,各式香料见图,,
川味青笋烧肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,准备好香料包:香叶、桂皮、草果、甘草、小茴香、丁香、山奈、八角、白寇、肉蔻、干辣椒、花椒粒。每种香料都不需要太多,我比较随意没有刻意称重。
步骤2,香料淘水洗一下,大火煮开后转小火焖煮20分钟。煮好后捞出香料渣弃用,只保留熬好的香料水备用。
步骤3,肥肠洗干净后切成小段,沥干水。热锅热油,放入肥肠爆炒一下,肥肠受热出水。这时把肥肠倒入沥水篮,把水、油都沥干。重新起热锅热油,再次放入肥肠爆炒。
步骤4,放入郫县豆瓣翻炒
步骤5,倒入香料汤,放入大蒜、小米椒段,大火烧开转小火慢慢煮
步骤6,汤水收汁一半时放入滚刀切好的青笋。盖好锅盖小火焖煮收汁
步骤7,香辣的川味青笋烧肥肠就做好了~~~超级下饭!
感谢您阅读“97美食网”的《川味火爆肥肠》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了川味菜谱专题,希望您能喜欢!