食材明细:
主料::鸡腿肉500g,豆筋200g,
辅料::干辣椒30g,花椒10g,大蒜5瓣,老姜1片,八角2个,水淀粉15g,白砂糖3g,生抽10ml,料酒10ml,熟芝麻10g,小葱20g,
川香辣子鸡的做法步骤:
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干(做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了,土鸡还是留着煲汤好)
2.豆筋冷水泡软后沥干水分,均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段,花椒拍扁(家里做辣子鸡可以少用点干辣椒,不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~)
5.鸡块加生抽,糖,料酒,糖,一半的蒜末,姜末搅拌均匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉(一定不要裹太厚)筛去多于淀粉,裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油(家里炸的话可以少用点油,小火慢慢煎)
8.关火,等油温稍两低,下鸡块入锅(鸡块要一块一块的下,每下4-5块用筷子轻轻晃动下,防止粘连)待鸡块全部下锅后,转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油,小火下姜蒜炒香,转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下,如果味道淡了再加少许盐,味道合适就可以起锅装盘,撒上小葱和芝麻即可
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::酸菜2包,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::料酒适量,酱油适量,嫩肉粉适量,香油适量,鸡精适量,
川香酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼洗净,斜着切片,片不要太小
2.切好葱姜蒜末,准备2包酸菜
3.油烧热,爆香葱姜蒜
4.放入酸菜2包
5.翻炒,至炒香
6.倒入提前烧好的开水
7.待水沸腾后,放入辣椒酱,放入鱼骨
8.待水再次沸腾后,放入鱼片
9.拌匀,烧至滚热,鱼片滚熟
10.放入香菜,滴香油
11.入盘
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个,
【四川】辣子带鱼的做法步骤:
1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;
2.带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4.电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;
5.“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;
6.煎好的带鱼盛出备用;
7.炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
8.放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;
9.放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒;
11.调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
12.翻炒均匀后,关火;
13.起锅,撒葱花,小米辣。
小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;
3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;
食材明细:
主料::干辣椒适量,
辅料::花椒粉适量,大料粉适量,花生碎适量,白芝麻适量,鸡精适量,
四川油辣子的做法步骤:
1.准备材料,大料花椒炒锅炒热打成粉末中,花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉,花椒粉,大料粉,花生粉,白芝麻,鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油,用勺子搅拌至透。成功!用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒,不能吃太辣可酌情选择辣椒喔!
食材明细:
童子鸡一只,花椒和干辣椒1:4,花生米适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,油适量,香芹适量,蒜适量,美人尖椒适量,麻油少许,花椒油少许,吉士粉少许,鸡蛋两个
川湘辣子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉切块,放盐,料酒,鸡精腌制,然后打鸡蛋,倒入吉士粉上浆。花生米炸熟。待用
第2步美人尖椒切成小圈香芹切断待用。
第3步炸就完了。鸡肉炸好,所有食材放一起使劲翻炒,加麻油花椒油,出锅,干就完了!
小贴士:
把握好油温,油温太高鸡肉会炸老,油温低了鸡肉炸不脆哦!另外,注意安全,别被油烫到!
食材明细:
主料::鲫壳鱼3条,糟辣子250g,鸡1个,
辅料::黄姜丝适量,鲜姜丝适量,芹菜适量,葱丝适量,烹调酱油适量,盐适量,小粉适量,面粉适量,
糟辣子鱼的做法步骤:
1.鲫壳鱼三条,处理好以后划刀。
2.鸡蛋打在碗里,调上适量面粉,然后倒入鱼里面。
3.黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4.油锅烧热煎鱼。
5.热锅烧油,炒糟辣子。
6.适量的小粉放在水里沟茨。
7.放上准备好的佐料,盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8.成品图
小贴士:
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下,煎的时候鱼才不会粘锅;
2、糟辣子要多炒一会,以便去掉臊味;
3、小粉加水勾茨,小粉不需要太多,不然粘稠不太好吃
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