青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材,经炒制而成。色香味俱全,营养价值丰富。
材料:
里脊肉200g,青椒4个,甜椒1个,泡姜半块,泡椒5个,大蒜4瓣,豆瓣酱50g,盐5g,鸡粉3g,料酒50g,汉源花椒粉1g,生粉40g,花生油50g,菜籽油80g,盐5g,鸡粉3g,料酒50g,白糖30g,
川味青椒肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,青椒,甜椒,切丝,蒜切片,里脊肉切肉丝,将腌肉调味料集中抓匀上浆,泡椒对半破开,泡姜切丝,豆瓣酱过磅备用。
步骤2,坐锅烧热下菜籽油烧辣下肉丝,豆瓣酱,泡椒,泡姜,将肉丝滑至变色
步骤3,给料酒,青椒,甜椒,蒜片,盐,鸡粉,白糖,翻炒一分钟关火出锅。
步骤4,盛盘
步骤5,成品图
食材明细:
主料::里脊肉200g,黑木耳15g,青椒1个,胡萝卜1根,冬笋100g,泡姜5g,泡椒5g,小香葱3根,大蒜4瓣,小米辣3个,
辅料::郫县豆瓣酱1大勺,料酒20g,盐2g,白胡椒粉3g,花椒粉3g,淀粉10g,糖1勺,醋1勺,食用油120g,生抽1勺,鸡蛋清1个,
川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:
1.猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
2.黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
3.糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用
4.肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀
5.肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀
6.放配菜、小米辣,迅速翻炒
7.蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅
8.装盘,鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!
小贴士:
我的菜里很少放鸡粉,觉得不是很健康,所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了,少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
食材明细:
主料::排骨400g,干红椒50g,尖椒50g,大葱20g,姜片20g,
辅料::花椒20g,植物油500ml,老抽10ml,白糖5g,盐4g,鸡精5g,料酒15ml,味精3g,郫县豆瓣酱20g,胡椒粉10g,
川味猪排的做法步骤:
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好,分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂,在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中,加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂,斜着切成段,大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段,放入八成热油锅中,将排骨炸至熟透。
8.锅留底油,放入干红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段,翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱,加入适量的胡椒粉,翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
食材明细:
主料::豆芽适量,
辅料::蒜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,豆瓣酱适量,生抽适量,鸡粉适量,
川味豆芽的做法步骤:
1.豆芽洗净备用。
2.蒜切片,葱切段,干辣椒切段,花椒洗净备用。
3.豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。
4.锅里放油,爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味,放入一匙豆瓣炒出红油。
5.倒入豆芽翻炒均匀。
6.调入盐,生抽,鸡粉翻炒匀,放入葱段炒匀即可出锅。
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味腊肉
味型:烟香味
特点:色泽金黄,烟香浓郁,咸鲜味醇,回味悠长。
原料组成配方
(1)主料:猪肉200克
(2)调助料:精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺:
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛,改成30厘米长,5厘米宽的条,入温水中浸泡30分钟捞出,沥干水分,红糖切成末。
②精盐炒热,冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀,涂抹于肉身内外。皮朝下,肉朝上入缸中腌渍7天左右,捞出,用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处,吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃,撒上木屑,冒青烟时放一铁箅(或几根铁条),肉条均匀的排列置上,盖上铁盖,熏制色泽金黄时即可取出,悬挂于洁净、通风、阴凉处,吹干,川味腊肉即已制成。
②食用时,烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净,上笼蒸熟,切成片,整齐排列于盘中即可。
工艺关键:
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次,以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
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