川味椒麻鸡丝担担面

发布时间 : 2019-10-15

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？有请阅读小编为你编辑的川味椒麻鸡丝担担面，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：手工面300g，

辅料：：鸡胸2块，黄瓜半根，胡萝卜半根，葱少许，蒜少许，

配料：：麻椒少许，辣椒少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，花生酱少许，担担面辣酱成品一袋，

川味椒麻鸡丝担担面的做法步骤：

1.1、鸡胸洗净，放入凉水锅中，加入调料（料酒、稍许盐、花椒、辣椒、香叶、茴香、桂皮），水开后开盖煮4分钟，然后盖上锅盖，焖8分钟，出锅，用凉水冲洗后，用冰水冰镇，完全Q后，顺着纹理手撕鸡肉，备用

2.2、酱料：花生酱用凉水兑稀（如有麻酱，最好了）、这个担担面的调料，是老公去重庆出差给我带的，哈哈，我特意点名的！！！胡萝卜、黄瓜、葱、蒜，处理备用

3.3、手工面，很Q哦，煮开后，用凉水冲洗，备用，可用稍许橄榄油拌匀，防粘

4.4、锵、锵、锵，成品

5.细节图，口水流了没？？？

6.我饿了，所以简单拌一下，开吃～～～味道那叫一个鲜美哇！

97msw.Com扩展阅读

凉拌椒麻鸡丝

食材明细：

主料：：鸡腿3个，西兰花适量，胡萝卜半个，

辅料：：生抽2匙，香醋3匙，白糖1匙，葱适量，香菜适量，香油适量，花椒粉适量，蒜苗适量，小米椒两个，姜适量，蒜适量，

凉拌椒麻鸡丝的做法步骤：

1.鸡腿放入冷水锅，加入几片姜，加入一勺料酒，大火煮，开了转小火，直至鸡腿彻底熟透

2.煮熟的鸡腿捞出来备用，西兰花掰开，胡萝卜切片备用葱姜蒜，香菜，放入碗里，准备料汁

3.西兰花，胡萝卜焯水捞出装盘，备用。

4.剔除鸡腿肉，撕成鸡丝，放在西兰花胡萝卜上面，摆好盘。

5.料汁：备好的葱姜蒜，香菜，蒜苗，小米椒，两勺生抽，三勺香醋，一勺白糖，加入鸡精，味精，加入花椒粉，加入一点开水，汤一下葱姜蒜香菜，最后加入香菜。

6.料汁搅拌均匀，浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞！简直欲罢不能。

川味鸡丝凉面(1)

食材明细：

主料：：面条两斤，

辅料：：黄瓜适量，鸡脯肉适量，香葱适量，熟花生适量，

川味鸡丝凉面的做法步骤：

1.先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。

2.面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。

3.把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。

4.用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。

5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。

6.花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。

7.香葱提味，美观。

8.重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。

9.记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。

小贴士：

1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。

椒麻鸡丝的做法

椒麻鸡丝，非常简单的一款凉拌菜，味道超级好。推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的，但是，一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有，中枪的请举手……所以，“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的，干脆“椒麻”吧。

材料：

鸡胸2块，麻椒10克，生抽4勺，糖半勺，香油半勺，植物油200ml，干红辣椒50克，去皮白芝麻10克，醋1勺，味精1克，葱姜50克，八角1枚，

椒麻鸡丝的做法的做法步骤：

步骤1，先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，

步骤2，麻椒一小撮，

步骤3，用料理机打碎

步骤4，将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。

步骤5，炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

步骤6，将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。

步骤7，锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。

步骤8，凉好的鸡胸肉取出沥水。

步骤9，将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中，

步骤10，生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。

椒麻鸡丝凉面(1)

食材明细：

主料：：鸡胸肉1/4块，胡萝卜一小节，青瓜一小节，面条适量，

辅料：：红葱头半颗，小葱少许，辣椒少许，花椒少许，白芝麻一小勺，生抽4勺，陈醋2勺，白糖1小匙，食用油适量，

椒麻鸡丝凉面的做法步骤：

1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。

2.锅中加水，放入鸡胸肉煮至断生，捞起放凉，撕成细条。

3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。

4.炒锅热油（多放点油），放入花椒小火炒出香味，捞出花椒扔掉，继续放入红葱头碎，炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。

5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀，倒入步骤4的酱料中，椒麻酱汁就完成了。

6.锅中加水烧开放入面条，煮熟捞起，过冷水沥干放入碗中

7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝，淋上调好的酱汁，吃前搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1、家里没有辣椒粉，所以用了新鲜的辣椒，可以根据自家情况调整。
（有花椒粉的、辣椒粉的，可以直接放入料碟中淋上热油就好了）
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些，剩下的多的材料拌在一起，又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)

椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7

食材明细：

主料：：鸡胸1块 (约120g)，美生菜1/2个，花生1大匙，辣油1小匙，

辅料：：酱油1小匙，白醋2小匙，糖1小匙，麻辣酱1小匙，水1小匙，

椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7的做法步骤：

1.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝

2.生菜切丝、装盘、冰透

3.继续铺上鸡丝，淋上辣油

4.调料混合均匀，花生装盘，食用前自行搭配。

5.Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」

6.老干妈「香脆油辣椒」

7.Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒

8.续放入辣椒干&大蒜爆香，加糖盐调味后搅碎即成。

9.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。

小贴士：

★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。

麻汁鸡丝

食材明细：

主料：：鸡脯肉适量，粉条适量，香菜适量，胡萝卜适量，榴莲壳适量，白菜适量，

辅料：：麻汁适量，大蒜适量，食盐适量，生抽适量，鸡精适量，醋适量，葱适量，姜适量，

麻汁鸡丝的做法步骤：

1.洗净鸡脯肉和榴莲壳

2.放入葱姜和食盐，清水

3.电压力锅工作

4.粉条泡软，胡萝卜打丝，水煮一下

5.大蒜剁成末

6.粉条和胡萝卜沥干水分，放洗干净了香菜

7.煮好的鸡脯肉取出来晾凉

8.麻汁里放蒜末，食盐，鸡精

9.放醋

10.放生抽

11.大白菜切丝

12.放入白菜丝

13.手撕鸡脯肉，放入配菜中搅拌均匀

14.装盘

15.搅拌均匀备用的麻汁

16.倒上调好味道的麻汁

17.整理一下，吃的时候搅拌均匀即可

川味版泡椒凤爪

食材明细：

主料：：鸡爪12只，洋葱5分之一，

辅料：：泡椒适量，盐适量，花椒适量，

川味版泡椒凤爪的做法步骤：

1.鸡爪1分2，要想更入味就1分3，清水放入鸡爪，花椒粒，盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。

2.干净容器放入盐。花椒粒

3.取出泡椒剁碎，，怕辣的跳过此步骤。

4.取洋葱一小小半，加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱，因为卖鸡爪的就放了，还可以放芹菜根。但是都不能多放，会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~

5.放入鸡爪在冰箱里放24小时以上，时间越久越好吃，我们家基本上早上买回来开始泡，第2天晚上可以吃一丢丢，第4天就没有了。

小贴士：

一定不能加自家泡菜坛子的水哦，吃起来有碱的感觉，涩涩的，口感不好。

老四川担担面(1)

食材明细：

主料：：鲜细面150克，

辅料：：熟芝麻适量，油炸花生米适量，香葱适量，香菜适量，猪肉末100克，川东菜60克，

配料：：秘制味汁适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，熟花椒面适量，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，烹调油20克，香油5克，

老四川担担面的做法步骤：

1.鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3.锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4.炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5.把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7.把汤锅水烧开下入细面。

8.水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

9.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

10.舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

11.放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

小贴士：

担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。

温馨提示；

1、无论是购买还是自己擀制面条，制作担担面一定要选择细的面条。

2、川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。

3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好，或者购买粗一些的肉末，这样炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兑可按自己口味来掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。

5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我为了图省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起来会更香。

6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。

大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味，其制作和勾兑的方法供朋友们参考！