川味鸡丝凉面(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？下面，小编为大家整理的“川味鸡丝凉面(1)”，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

主料：：面条两斤，

辅料：：黄瓜适量，鸡脯肉适量，香葱适量，熟花生适量，

川味鸡丝凉面的做法步骤：

1.先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。

2.面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。

3.把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。

4.用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。

5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。

6.花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。

7.香葱提味，美观。

8.重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。

9.记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。

小贴士：

1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。

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四川鸡丝凉面

食材明细：

主料：：鸡胸肉半只，高筋挂面半包，

辅料：：胡萝卜一整根，黄瓜一整根，葱两段，姜两片，花椒适量，

配料：：芝麻酱五勺，酱油各一勺，凉水七勺，鸡精各半勺，辣椒油一勺，植物油一勺，蒜五颗，醋适量，香油适量，盐适量，糖适量，

四川鸡丝凉面的做法步骤：

1.锅内做水烧开放入鸡肉，姜，葱，花椒。将鸡肉煮熟晾凉，撕去薄膜。用手将鸡肉撕成条。

2.芝麻酱用水稀释，干辣椒切段放入碗中（碗中必须无水)锅烧热放入一勺植物油。油热后将油放入有干辣椒的碗中，蒜用刀拍碎切末。

3.将芝麻酱等调料依次加入碗中调和

4.黄瓜洗净切丝码放在盘底，面条煮熟过凉水放在盘上，胡萝卜切丝焯水，放在面上，再放上鸡丝和麻酱。

小贴士：

其实鸡丝凉面最好用乌冬面来做，但是我没买到所以用了高筋挂面。我怕辣面中没有放太多辣椒油，看自己个人口味吧

麻辣鸡丝凉面(1)

食材明细：

主料：：面条200克，鸡胸肉一块，黄瓜80克，绿豆芽50克，

辅料：：大葱8克，生姜5克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，油辣椒适量，熟芝麻适量，花椒粉3克，花椒油适量，大蒜30克，香醋2汤匙，白糖5克，香油适量，芝麻酱2汤匙，

麻辣鸡丝凉面的做法步骤：

1.准备材料。

2.锅中加水，放入大葱段、生姜片、料酒煮开。

3.再放入鸡胸肉至鸡肉变色捞出备用。

4.另起锅焯烫豆芽菜。

5.将黄瓜切丝，煮熟的鸡肉分成鸡丝，焯熟的豆芽晾凉。

6.鸡肉放入碗中，加入生抽，糖，花椒粉，盐。

7.加入辣椒油，熟芝麻。

8.搅拌均匀备用。

9.大蒜切末。

10.芝麻酱用香油调开备用。

11.切碎的大蒜加入生抽，香醋，香油，花椒油适量的清水拌均匀备用。

12.煮锅中加水，煮面条。

13.面条煮熟，捞出过凉水。

14.将面条沥干水分放入大碗中，依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝。

15.浇上蒜泥汁，麻酱汁。

16.放上油泼辣子，搅拌均匀即可。

小贴士：

1、面条我用的是碱面，煮出来比较筋道。

2、不着急吃的话，可以捞出面条，拌油然后一边吹风一边挑起面条，

让面条自然变凉。

3、我家的凉面一般都会放一些花椒油，这样吃起来有麻味也有辣味。

4、鸡丝最好提前拌一下，比较入味。

5、鸡胸肉不宜煮的时间太长，时间太长就不嫩了。

川味凉面的做法

说实在话，对面条的兴趣确实不大，细算下，肯吃的种类也相当有限：第一当算兰州牛肉面，也只吃毛细；再就是挂面，也必须是龙须面；对嗜面一族表现出的对面条的狂热，表示相当地不理解。尽管在北方长大，也学会了做拉面，手擀面，也只是浅尝即止，仅以填饱肚子为目的，实在没有太高的兴致！感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋，每到夏天，都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面，才使我对面条有了一丝丝的挂念。兰州的夏天凉爽宜人，晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇，绝对不许小孩碰，没有别的用途，只用来扇凉面！只要老爸说今天吃凉面，家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛：老爸一边烧水，一边给每个人布置任务：母亲负责择菜，清洗，还要杵辣椒面制作辣椒油；妹妹负责剥葱，剥蒜，捣蒜泥；而我，任务很光荣：负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好，捞起，摊开，加好油，我就要配合老爸挑起面条的节奏，及时把面条扇凉！这可是技术活哦，扇不好，面条会团滴！这是老爸训练了很久才胜任的，真正摇起来，胳膊还蛮酸的……当然，也很成就感！其实一家人其乐融融地在一起制作美食，应该是天下最温馨的场景了

材料：

机制水面条500克，绿豆芽300克，植物油适量，凉开水1小碗，酱油3汤匙，姜3片，蒜3瓣，盐少许，味精少许，葱花适量，醋适量，秘制辣椒油适量，麻油适量，电风扇一台，

川味凉面的做法的做法步骤：

步骤1，将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉

步骤2，另置水锅将绿豆芽焯好，装盘

步骤3，将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥

步骤4，加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！

步骤53，汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。

步骤6，以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！

步骤7，根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；

步骤8，同样调料拌凉粉也不错

步骤9，炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！

川味凉面，小美的美食

食材明细：

主料：：干凉面适量，

辅料：：葱适量，酱油适量，鸡精适量，花生适量，辣椒油适量，姜适量，蒜适量，醋适量，香油适量，黄瓜适量，小米椒适量，白糖适量，盐适量，

川味凉面，小美的美食的做法步骤：

1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢！！！（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油、

5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒，

6.混合均匀就好了。

小贴士：

四川凉面的面条，网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了，没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油，不过味道就没那么好了，我也出过油泼辣椒油的做法，但是这里没办法分享，不好操作。
花生超市购买的成品盐花生，自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细，蓉的状态。
小米椒可不放呢，小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例，亲自己掌握一下，小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸，盐的量可不放，小美用的是李锦记的生抽，很咸。
白糖的量要稍微多一些。

椒麻鸡丝凉面(1)

食材明细：

主料：：鸡胸肉1/4块，胡萝卜一小节，青瓜一小节，面条适量，

辅料：：红葱头半颗，小葱少许，辣椒少许，花椒少许，白芝麻一小勺，生抽4勺，陈醋2勺，白糖1小匙，食用油适量，

椒麻鸡丝凉面的做法步骤：

1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。

2.锅中加水，放入鸡胸肉煮至断生，捞起放凉，撕成细条。

3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。

4.炒锅热油（多放点油），放入花椒小火炒出香味，捞出花椒扔掉，继续放入红葱头碎，炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。

5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀，倒入步骤4的酱料中，椒麻酱汁就完成了。

6.锅中加水烧开放入面条，煮熟捞起，过冷水沥干放入碗中

7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝，淋上调好的酱汁，吃前搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1、家里没有辣椒粉，所以用了新鲜的辣椒，可以根据自家情况调整。
（有花椒粉的、辣椒粉的，可以直接放入料碟中淋上热油就好了）
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些，剩下的多的材料拌在一起，又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)

#面条#鸡丝青瓜凉面(1)

食材明细：

主料：：玉米面条100g，黄瓜50克，鸡丝50克，芝麻适量，

辅料：：糖1勺，醋0.5勺，一品鲜酱油0.5勺，辣椒酱适量，辣椒面适量，

#面条#鸡丝青瓜凉面的做法步骤：

1.准备原材料玉米面条、糖、醋、一品鲜酱油调好的汤汁，自制辣椒酱、芝麻、辣椒面备用

2.锅中烧开水将玉米面条放入沸水中大火煮起来

3.玉米面条煮至散开要不停的用筷子搅拌防止粘锅玉米面条煮到没有硬蕊即可

4.煮好的玉米面条立即放入凉开水中多次冲洗干净后沥干水份备用

5.家里正好有烧鸡就顺手撕下一部分鸡胸脯肉丝

6.青瓜洗净切成细丝

7.沥干水份的玉米面条装入容器中

8.玉米面条上面摆上鸡丝和青瓜丝

9.均匀的淋上调料汁在撒上芝麻

10.搭配鸡蛋、烧鸡、樱桃?就是营养标配的早餐

11.看着就超级有食欲要好好的饱餐一顿

12.早餐当然少不了主食大肉包子和酸奶的搭配噢

13.按照自己的口味可以添加辣椒油和辣椒酱拌匀吃起来别有一番滋味

14.普通的食材用心去做就会有意想不到的收获

15.开开心心过好每一天才是硬道理。

小贴士：

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

夏季四川最热卖的美食之一，家庭懒人做法——【川味鸡丝凉面】(1)

食材明细：

主料：：手擀面适中，海带适中，豆芽适中，黄瓜一根，鸡丝一小碗，

辅料：：花生碎适中，白芝麻适中，

配料：：红油一勺，咸盐一勺，生抽一勺，老抽一勺，香油一勺，白砂糖两勺，鸡汤两大勺，料酒一勺，芽菜一勺，八角一个，橙皮一个，

夏季四川最热卖的美食之一，家庭懒人做法——【川味鸡丝凉面】的做法步骤：

1.锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮.

2.煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松.

3.拍松的肌肉，用手撕成丝备用

4.水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

5.5：把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟.

6.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

7.准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝

8.蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉

9.捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散

10.配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌

11.把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁

12.浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦

小贴士：

【温馨小贴士】

菜品美观法宝：

1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟

2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀

3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱

4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳