食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上正宗滴川味~~麻辣香肠——炒【花菜】，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：菜花一个，香肠一根，尖辣椒4个，
辅料：：蒜片适量，
配料：：盐一勺，味精半勺，蚝油一勺，
正宗滴川味~~麻辣香肠——炒【花菜】的做法步骤：
1.花菜洗净，撕成小朵。青椒洗净。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可。
2.锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。
3.将蒸熟的香肠切片后入锅，改小火，煸至透明，稍稍吐油。
4.倒入花菜。
5.淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。
6.一勺蚝油。
7.青椒切成马蹄状，倒入锅中。
8.一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。
9.翻炒几下，就可以装盘出锅了。
10.菜花吸收了香肠的油，超级下饭！
小贴士：
1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。
2、【香肠的保存】
香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。
当然太干也不好吃，以七成干为佳。
冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。
如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~~
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花菜麻辣香肠炒莴笋
食材明细：
主料：：麻辣香肠95克，花菜100克，莴笋340克，
辅料：：盐适量，味精适量，
花菜麻辣香肠炒莴笋的做法步骤：
1.食材：麻辣香肠（已切片）、花菜（已清洗）、莴笋（已去皮清洗切片）
2.烧锅倒油烧热，下入清洗好的花菜和切好的麻辣香肠翻炒翻炒。
3.接着，加适量的清水翻炒翻炒至熟。
4.然后，合入切好的莴笋翻炒翻炒。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀，即可。
自制川味麻辣香肠的做法
香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢！
材料：
猪后腿肉5000g，肠衣8米，精盐120g，白酒150g，姜汁30g，辣椒面80g，花椒面30g，白糖35g，鸡精15g，，
自制川味麻辣香肠的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2，肉去皮洗净
步骤3，肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4，花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤5，将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
步骤6，带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7，拌匀后备用
步骤8，将洗净的肠衣末端打个结
步骤9，再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
步骤10，把拌好调料的肉放进绞肉机里
步骤11，再把肉摇进肠衣里
步骤12，用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13，灌好一节后，用绵线打结系好
步骤14，一节就灌好了
步骤15，全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
步骤16，将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤17，蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
步骤18，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
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