食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请你阅读小编辑为你编辑整理的《川味麻辣鸡柳》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡胸肉250克，红椒2个，花生适量，干红辣椒5根，花椒粒1小撮，大葱半根，
辅料：：淀粉10g，郫县豆瓣酱1大匙，糖1茶匙，盐1茶匙半，菜籽油30毫升，
川味麻辣鸡柳的做法步骤：
1.主要材料备齐；
2.鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；
3.接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；
4.剥好花生，红椒切丝备用；
5.锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
6.倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；
7.加少许糖和盐调味即可出锅。
小贴士：
1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错；
2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。
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川味麻辣豆花
食材明细：
主料：：黄豆200克，水2升，白醋20毫升，
辅料：：瘦肉50克，甜椒一小块，自制泡菜适量，
配料：：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，黄豆酱适量，自制麻辣红油适量，花椒油适量，花生油适量，香菜适量，
川味麻辣豆花的做法步骤：
1.黄豆凉水泡8小时
2.泡好的黄豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮，打去泡沫，开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适，静置半个小时
10.豆花好了
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油，炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
川味麻辣香肠
又到做腊肠和腊肉的季节了，每年冬天我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉，各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠，每家每户都有不同的方式，可到底要怎么做才好吃呢？
小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味，不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作，袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味，记住一点好吃的东西还是自家做的放心，今天这款川味麻辣香肠口味麻辣，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻。因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，现在就给大家介绍这道美味的香肠吧！！
川味麻辣香肠
原料：猪前腿肉5000克，
调料：盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克
川味麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）
5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气，使肠衣膨胀，方便灌香肠，这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
8.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约10-15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍，立刻捞起。（热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。）
10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的香肠熏一熏，味道会更好。（注意三防：防雨、防鼠、防小鸟！！前不久就有新闻报道说了，某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的，还好是小鸟不是老鼠，要是老鼠那这香肠就不要吃了）
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜
川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
川味凉拌麻辣鸡胗的做法
材料：
鸡胗15个，花椒20粒，香葱1根，八角1，辣椒段少许，老抽少许，白糖少许，白酒小勺，
川味凉拌麻辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，用温水或开水加入花椒，葱节，辣椒段，老抽，白糖，盐，八角泡半小时，卤水入味
步骤2，鸡胗要清水冷水下锅，煮到开锅就可以了，然后冲洗干净，放入卤水中卤制，卤水没过食材就可，大火烧开转小火，最小火卤制半小时只要筷子扎可以烂就可
步骤3，卤好的鸡胗在卤制里泡2小时以上口味更佳。切片，放盐，味精，香醋少许，白胡椒粉，花椒粉，白糖，花椒油，辣椒油，最后撒香葱，有喜欢芝麻的也放上，加少许卤汁味道和馆子一样
川味麻辣猪手
食材明细：
主料：：猪手450g，小米辣15g，豆豉10g，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，香葱适量，花椒粒适量，老抽适量，米醋适量，花生油适量，
川味麻辣猪手的做法步骤：
1.汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。
2.用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
3.锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻炒2分钟。
4.把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。
5.之后加入米醋，大火收汁。
6.撒上香葱，装盘享用。
小贴士：
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
川香鸡柳的做法
鸡胸肉大多数人都不怎么爱吃，因为做不好就变得很柴，还不容易入味。今天做一道香辣口味的鸡胸肉，大火快炒保持鸡肉的嫩度，出锅的时候我只想赶紧打碗米饭了！
材料：
鸡胸肉200克，青椒1个，大葱1根，香酥花生米一小把，郫县豆瓣一小勺，干辣椒少许，干花椒少许，姜蒜少许，盐少许，淀粉少许，菜籽油适量，，
川香鸡柳的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉用木棍或者刀背略微敲打一下，拍松散方便入味。然后切成鸡柳条，加少许盐和淀粉腌制十分钟。
步骤2，干辣椒切碎，姜蒜切末切片自己随意哈。郫县豆瓣用刀剁碎，更易入味炒出红油。
步骤3，青椒切丝，大葱剥去外皮，只要里面的芯，也切片。
步骤4，点火烧热炒锅，倒入菜籽油，油温6成的时候放入剁碎的郫县豆瓣，炒出香味红油后，加入干辣椒花椒姜蒜一同炒。
步骤5，放入鸡胸肉，大火快速翻炒，滑散后加入青椒丝、大葱片和花生米继续翻炒一分钟即可出锅。
步骤6，来碗米饭吧~
感谢您阅读“97美食网”的《川味麻辣鸡柳》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川味菜谱专题，希望您能喜欢！
