食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐川味凉拌鲫鱼，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：鲫鱼2只，
辅料：：小米椒100g，小葱适量，蒜适量，辣椒适量，嫩姜适量，老姜适量，豆芽适量，料酒适量，盐适量，
川味凉拌鲫鱼的做法步骤：
1.准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2.将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3.把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4.蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
6.豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小贴士：
辣椒可根据个人口味适当添加……
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【四川】凉拌鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，藿香60克，
辅料：：盐3克，姜1块，小葱3根，红尖椒2个，植物油10克，蒸鱼豉油3克，
【四川】凉拌鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃
2.藿香摘尖洗干净
3. 鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅
4.大火蒸8分钟，焖两分钟
5.留一些姜切碎，小尖椒切圈
6.小葱切花，藿香切碎
7.蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水
8.姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上
9.小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油
10.烧热植物油淋上即可
小贴士：
鲫鱼选中个的，口感最好，太小肉少，太大肉质稍老；
选用榨的菜籽油，更香；我这道菜油最得比较重，如果不喜欢太重可以淋油时减少用
川味！凉拌豆腐丝
食材明细：
主料：：高碑店五香豆腐丝300克，
辅料：：葱丝适量，香菜2颗，
配料：：盐少量，味精适量，鸡精适量，鸡汁适量，仙贝露调味汁适量，麻椒若干，香油适量，白胡椒粉适量，油泼辣椒适量，白糖适量，酱油适量，
川味！凉拌豆腐丝的做法步骤：
1.高碑店五香豆腐丝（PS：已经有点咸味了，所以一会放盐要少放）
2.研磨器，葱段，麻椒，白胡椒粉，香油（香油忘记拍摄了）
3.用研磨器把麻椒磨成粉，撒在豆腐丝上（根据自己的口感来适当放入，能吃麻的就多放），我是放了很多~呵呵
4.葱白切丝，香菜切段备用
5.放入白糖、葱丝和香菜
6.放入仙贝露调味汁、酱油、香油
7.放入鲜鸡汁、味精、鸡精、白胡椒粉
8.根据自己的口味适量放入油泼辣椒
9.在盆子里搅啊搅啊地搅拌均匀，一定要让所有调料都完美均匀吸收，装盘，哦了！！
10.香味扑鼻，吃一口麻辣过瘾，爱吃的你也来试试吧
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
正宗川味—凉拌卤肉的做法
端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
半肥瘦肉500g，猪耳朵一只，鸡爪20只，八角4只，桂皮3片，草果4颗，小茴香一小撮，香叶5片，陈皮3片，冰糖5颗，花椒一小撮，干辣椒5只，卤水汁250ml，芝麻一小撮，小葱两根，大蒜3瓣，姜5片，，
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3，上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
步骤4，搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5，可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
步骤635，分钟过后放入原材料～
步骤7，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8，现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
步骤9，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧!^_^
川味凉拌麻辣鸡胗的做法
材料：
鸡胗15个，花椒20粒，香葱1根，八角1，辣椒段少许，老抽少许，白糖少许，白酒小勺，
川味凉拌麻辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，用温水或开水加入花椒，葱节，辣椒段，老抽，白糖，盐，八角泡半小时，卤水入味
步骤2，鸡胗要清水冷水下锅，煮到开锅就可以了，然后冲洗干净，放入卤水中卤制，卤水没过食材就可，大火烧开转小火，最小火卤制半小时只要筷子扎可以烂就可
步骤3，卤好的鸡胗在卤制里泡2小时以上口味更佳。切片，放盐，味精，香醋少许，白胡椒粉，花椒粉，白糖，花椒油，辣椒油，最后撒香葱，有喜欢芝麻的也放上，加少许卤汁味道和馆子一样
正宗川味～～凉拌鸡胗的做法
这道菜是个豆友给的灵感第二次做超级好吃觉得自己都可以当厨师了
材料：
鸡胗小米椒12个，小葱蒜泥香菜，盐糖鸡精，红油香油麻油橄榄油，各种五香料喜欢加什么就加什么，，
正宗川味～～凉拌鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，锅里放入五香料泡20分钟以上根据自己喜好的香料放就可以
步骤2，鸡胗认真清洗干净
步骤3，泡好的香料一起同鸡胗煮开火小火煮20分钟
步骤4，煮好的鸡胗放冰水里过凉
步骤5，鸡胗切片加入小米椒蒜泥糖香油红油橄榄油盐鸡精香菜小葱拌匀即可
川味猪排
食材明细：
主料：：排骨400g，干红椒50g，尖椒50g，大葱20g，姜片20g，
辅料：：花椒20g，植物油500ml，老抽10ml，白糖5g，盐4g，鸡精5g，料酒15ml，味精3g，郫县豆瓣酱20g，胡椒粉10g，
川味猪排的做法步骤：
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好，分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂，在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中，加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂，斜着切成段，大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段，放入八成热油锅中，将排骨炸至熟透。
8.锅留底油，放入干红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段，翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱，加入适量的胡椒粉，翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
川味豆芽
食材明细：
主料：：豆芽适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，鸡粉适量，
川味豆芽的做法步骤：
1.豆芽洗净备用。
2.蒜切片，葱切段，干辣椒切段，花椒洗净备用。
3.豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。
4.锅里放油，爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味，放入一匙豆瓣炒出红油。
5.倒入豆芽翻炒均匀。
6.调入盐，生抽，鸡粉翻炒匀，放入葱段炒匀即可出锅。
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