传统自调酱拌冷面

食材明细：

酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量

拌冷面酱的做法步骤：

1、奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。

2、用途：适合各式冷面类之拌酱。

小贴士：

除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥。

面条的食法有多种，归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类，其中拌面，又分热拌和冷拌，冷拌面在上海叫冷面，在北方则叫凉面，在赤日炎炎的夏天，来上一碗冰冷爽滑的冷面，确令人食欲大增，胃口大开。

但传统的冷面做法，面下熟后一般放在冷水中冷却，那还是在上世纪50年代，有一家在上海很有名望的点心店，他们发挥了集体智慧，创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”，先放在蒸笼内，用猛火蒸5-6分钟，放在一个极大的容器内，一面用风扇劲吹使其加快冷却，一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用)，快速拌匀，即成爽滑可口的蒸拌冷面，因面条是热的，更容易吸油，所以这样做出来的冷面，油光可鉴。

该店还有一个特点，不论你吃什么浇头冷面，包括阳春冷面，他们都会随面附送一些两头已摘净，在开水中已烫过的绿豆芽，这样使冷面吃起来更为爽滑，他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱)，五味调和更为上口，在家庭自制蒸拌冷面时，如果花生酱过稠难以调开时，可在温开水中加几滴白醋，定能得心应手。

食材明细：

主料：：冷面适量，泡菜适量，

辅料：：黄瓜适量，洋葱适量，葱适量，蒜适量，

配料：：苹果醋适量，韩式辣酱适量，老干妈辣酱适量，

韩式酱拌冷面的做法步骤：

1.小葱和蒜切末

2.适量的泡菜切丝

3.黄瓜切丝

4.洋葱切丝

5.（忘记照煮面了）冷面的煮法非常简单的，泡20分钟左右，滚烫的水中烫三分钟到没有硬芯就可以了。煮好的面倒入大碗中

6.这就是这个拌面仅需的三种配料。苹果醋，韩式辣酱和老干妈辣酱

7.韩式辣酱要放两勺，因为没有盐都是酱料在调味道。

8.一勺的老干妈辣酱，这个还挺辣的哦。

9.两勺半的苹果醋，酸酸甜甜的用来调味很好吃哦。

10.拌均匀开来就可以了。这个真的很好吃。意外的碰撞有时候也会有惊喜哦。

食材明细：

冷面150克，香菜1根，黄瓜0.5根，大蒜1瓣，碎花生适量，盐1小匙，糖1匙，芝麻酱1匙，醋2匙，酱油1匙，五香粉0.25匙，麻椒粉0.5匙，辣椒油1匙，味精0.25匙

拌冷面的做法步骤：

1.冷面用水煮熟，放入冷水中待用

2.黄瓜切成丝、蒜切成末香菜切段

3.碗内加入各调味料搅拌成汁

4.面条装入盘子，放入黄瓜丝、香菜，倒入调好的酱汁

食材明细：

主料：：冷面适量，

辅料：：黄瓜适量，火腿肠适量，葱适量，

拌冷面的做法步骤：

1.冷面撕开

2.配料切丝

3.煮面

4.凉水冲凉，拎干。

5.加芝麻、糖、盐、韩国辣酱、白醋、鸡精。

6.拌匀