1.传统锅包肉
食材明细:
主料::里脊肉300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜适量,香菜适量,白醋适量,白糖适量,酱油适量,精盐适量,淀粉适量,
传统锅包肉的做法步骤:
1.淀粉适量,加水搅匀,静置10分钟
2.沉淀后,小心的倒去上面的水
3.猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片,用清水洗一下攥干,加适量精盐抓匀
4.把肉放入湿淀粉中
5.开始抓的时候有点干
6.最后会变成这样,如果觉得干,可以加一点点水
7.5勺白醋,5勺白糖,1勺酱油兑成碗汁,不停搅拌知道白糖融化
8.葱,姜,胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段
9.油烧6成热,逐片下入
10.炸定型后捞出
11.8成油温复炸至色泽金黄
12.复炸的同时另起一锅加底油烧热,将炸好的肉片直接放入另一锅中
13.加配菜
14.加碗汁
15.翻炒均匀,收尽碗汁
16.出勺装盘,完成
小贴士:
用土豆淀粉,两把炒勺效果更好!
2.传统豆花
食材明细:
黄豆300公克,水1500公克,豆花粉1包,冷开水200公克
传统豆花的做法步骤:
1.将黄豆洗净泡水6小时,沥干备用。
2.将黄豆加水用果汁机打成豆浆,用纱布一边过滤一边搓揉至豆汁完全释放出来,即成为生豆浆。
3.将生豆浆放入锅中,用中小火边煮边搅拌以防烧焦,待煮滚后续煮10∼15分钟即可熄火,捞除表面的泡沫备用。
4.将豆花粉与冷开水混合均匀倒入容器中,再将煮好的豆浆沖入,不可搅拌,盖上盖子静置15∼20分钟即会凝固成为豆花,可放入冰箱冷藏。
5.食用时可加入自己喜欢的配料,淋上糖水即可;热食可加少许姜汁,更具风味。
3.传统年糕
食材明细:
糯米粉,500公克,台糖金砂糖,380公克,沙拉油,3大匙,年糕纸,1张,6吋活动蛋糕模,1个。
传统年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫�佒屑铀疅�_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸粌龋�俚谷肱疵缀��
4.加盖用中小火蒸约90~120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。
4.传统桃酥
食材明细:
主料::低粉150克,橄榄油50克,糖40克,
辅料::泡打粉1克,核桃6个,
传统桃酥的做法步骤:
1.准备材料(核桃带壳160°烘烤2分钟,剥皮备用);
2.大碗里倒入橄榄油,加入砂糖,搅拌均匀;
3.打入一个鸡蛋,搅拌均匀;
4.筛入低粉和苏打粉;
5.撒入核桃碎;
6.用刮刀轻轻切拌成团状;
7.分成大小一致的小面团;
8.放在掌心轻轻按压一下;
9.做好所有;
10.180°20分钟左右。
5.传统豆腐
食材明细:
黄豆300公克,石膏粉10公克,温水50㏄,水2000㏄
传统豆腐的做法步骤:
1.黄豆洗净,放入盆内用水浸泡12小时备用。
2.将泡好的黄豆捞出沥干,放入食物调理机,再加入盆内水500㏄(分2次倒入)搅打至细柔状态。
3.将作法2的材料倒入锅中,加入剩余盆内水1500㏄,煮开后转小火续煮约8分钟。
4.用纱布袋过滤豆渣,即成为生豆浆。
5.石膏粉先与50㏄温水溶匀备用。
6.将生豆浆移入锅中煮至70∼75℃时,加入石膏粉水轻轻用木匙从锅底来回搅动数次,再盖上锅盖熄火,静置15分钟。
7.打开锅盖,待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时,即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞),用重物压除水份,待水份完全沥干即成为传统豆腐。
更新时间:2023/11/03