“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"蒸拌冷面"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
面条(标准粉)1250克，绿豆芽150克，花生油65克，醋150克，香油50克，酱油175克，辣椒油50克，芝麻酱125克，姜10克，白砂糖5克，味精3克
蒸拌冷面的做法步骤：
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
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夏天传统食法 蒸拌冷面
面条的食法有多种，归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类，其中拌面，又分热拌和冷拌，冷拌面在上海叫冷面，在北方则叫凉面，在赤日炎炎的夏天，来上一碗冰冷爽滑的冷面，确令人食欲大增，胃口大开。
但传统的冷面做法，面下熟后一般放在冷水中冷却，那还是在上世纪50年代，有一家在上海很有名望的点心店，他们发挥了集体智慧，创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”，先放在蒸笼内，用猛火蒸5-6分钟，放在一个极大的容器内，一面用风扇劲吹使其加快冷却，一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用)，快速拌匀，即成爽滑可口的蒸拌冷面，因面条是热的，更容易吸油，所以这样做出来的冷面，油光可鉴。
该店还有一个特点，不论你吃什么浇头冷面，包括阳春冷面，他们都会随面附送一些两头已摘净，在开水中已烫过的绿豆芽，这样使冷面吃起来更为爽滑，他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱)，五味调和更为上口，在家庭自制蒸拌冷面时，如果花生酱过稠难以调开时，可在温开水中加几滴白醋，定能得心应手。
拌冷面酱
食材明细：
酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量
拌冷面酱的做法步骤：
1、奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。
2、用途：适合各式冷面类之拌酱。
小贴士：
除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥。
韩式拌冷面
食材明细：
主料：冷面适量，冷面调料汁适量
辅料：西红柿适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡蛋1个，辣白菜适量
韩式拌冷面的做法步骤：
1，准备冷面。这是延吉带回来的。
2，取出冷面，浸泡一下。
3，鸡蛋中加入少许盐，少许清水，打散。平底锅预热，加少许玉米油，放入鸡蛋，轻轻晃匀。无需翻面。2分钟左右即熟，成为薄鸡蛋饼。
4，鸡蛋饼切细条，并切好其他蔬菜。
5，煮好冷面，过冰水后取出。
6，准备调料汁，这是附赠的，有糖醋汁、辣椒油、辣椒酱三个包。倒在碗里拌匀，即为调料汁。
7，冷面上摆好配菜，倒上调料汁。美美哒食用。
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