传统炸酱料

食材明细：

炸酱材料：1块，五花肉150公克，红葱头10公克，毛豆仁20公克，青葱1根，红萝卜20公克，其他材料：10㏄，水3000㏄，拉面150公克，小黄瓜半条，炸酱调味料：200㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1/4茶匙，其他调味料：1/2茶匙

传统炸酱面的做法步骤：

1.将五花肉用100℃的滚水煮10分钟后放凉，再切成小肉丁状备用。

2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后水滚第一次加入半碗水，再过15秒钟后水第二次小滚再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。

3.毛豆仁放入100℃的滚水约烫10∼15秒后捞起过凉水，备用。青葱切细段状；红葱头切细末；红萝卜、豆干切成丁备用；小黄瓜切丝备用。

4.将锅烧热，加入10㏄的沙拉油，开小火，放入红葱末炒至金黄色后，再放入步骤1的肉丁炒至肉质出油，接着再放入步骤3的青葱、毛豆仁、红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至所有材料均匀上色后，再加入200㏄的水和1茶匙的细砂糖翻炒10分钟后，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡状即可。

5.将步骤4的炸酱料淋在步骤2的拉面上并放上步骤3的小黄瓜丝即可。

食材明细：

主料：：肉丁适量，甜面酱半袋，干黄酱2勺，面条半斤，

辅料：：清水1碗，葱花少许，姜沫少许，黄瓜半根，胡萝卜少许，

配料：：料酒1勺，食用油少许，大料1颗，

炸酱面（传统版）的做法步骤：

1.将黄瓜、胡萝卜切条，肥瘦肉丁分开，干黄酱用水卸开备用

2.锅热放少许油放入大料炒香，倒入肥肉丁煸出油再放瘦肉丁翻炒加料酒放入葱、姜煸香

3.锅中水开后下入胡萝卜条、面条，煮熟盛盘备用

4.淋上炸好的酱，配上菜马即可！

小贴士：

依个人喜好更换菜马。

注意火候不要熬糊。

食材明细：

牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋葱丝250公克，红葱头60公克，大蒜70公克，百里香少许，盐适量，黑胡椒粗粉适量

蘑菇酱料的做法步骤：

1.大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。

2.然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。

食材明细：

主料：：黄酱一斤，

辅料：：肉丁半斤，油半斤，葱一两，姜一两，

配料：：盐一小勺，胡椒粉一小勺，鸡精半勺，糖一小勺，

传统的清凉美味~~炸酱面的做法步骤：

1.第一步和面，我和了一家的，可以买现成的面

2.炸酱，油倒入锅中烧热，先下猪肉，煸出油，在下姜，煸出香味，之后下入用水稀释的黄酱，用小火糗，和上图一样，大概半小时，不时的要翻翻锅里的酱，避免粘锅。葱一定要出锅前放，不不然有臭葱味儿

3.在糗酱的时候可以切菜码，什么菠菜豆芽黄瓜丝都成，根据个人喜好吧，啰嗦一下，豆芽有将就一点的话，可以去头去尾，加工成掐菜，嫌麻烦可以略去这部

4.把面煮熟过凉水，放上酱和菜码，拌一拌，就可以开吃了~~（大娃娃脸）

小贴士：

1.将一定要是干黄酱，买回家自己用水稀释，稀释的一定不能太干，太干了的话容易糊，和稀了就要

根据稀稠程度在糗的时候加长时间。

2.葱一定要酱出锅前放，不然有臭葱味儿

3.酱可以一次多做些，放在冰箱里，随吃随用。

食材明细：

主料：：凉粉适量，黄瓜适量，

辅料：：鸡胸肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，老抽适量，六月香豆瓣酱适量，

【炸酱面，花样做】凉粉炸酱面 （打破传统吃法）的做法步骤：

1.除面条以外把黄瓜1根，凉粉1块，鸡胸肉，都洗净备用。

2.把洗净的凉粉切成小块。

3.鸡胸肉切片后也切成和凉粉一样的大小。

4.加入盐半小勺，白胡椒粉，蚝油腌制5分钟左右。

5.黄瓜切丝备用。

6.六月香豆瓣酱，切好葱，姜，蒜。

7.锅里倒少许油，把姜蒜煸香。

8.煸香之后把腌制好的鸡胸肉放入翻炒。

9.鸡肉变色后把切好的凉粉放入炒匀。

10.再加入2大勺六月香豆瓣酱翻炒。

11.再加入半碗的清水烧开。

12.汤汁变稠后把香葱撒入即可。

13.锅内倒水烧开后把面条放入。

14.等水再次开后，关火，焖1分钟左右即可捞出。

15.看，凉粉炸酱就做好了，简单吧。

16.苽苽版的凉粉炸酱面。