“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了夏天传统食法 蒸拌冷面。欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
面条的食法有多种，归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类，其中拌面，又分热拌和冷拌，冷拌面在上海叫冷面，在北方则叫凉面，在赤日炎炎的夏天，来上一碗冰冷爽滑的冷面，确令人食欲大增，胃口大开。
但传统的冷面做法，面下熟后一般放在冷水中冷却，那还是在上世纪50年代，有一家在上海很有名望的点心店，他们发挥了集体智慧，创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”，先放在蒸笼内，用猛火蒸5-6分钟，放在一个极大的容器内，一面用风扇劲吹使其加快冷却，一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用)，快速拌匀，即成爽滑可口的蒸拌冷面，因面条是热的，更容易吸油，所以这样做出来的冷面，油光可鉴。
该店还有一个特点，不论你吃什么浇头冷面，包括阳春冷面，他们都会随面附送一些两头已摘净，在开水中已烫过的绿豆芽，这样使冷面吃起来更为爽滑，他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱)，五味调和更为上口，在家庭自制蒸拌冷面时，如果花生酱过稠难以调开时，可在温开水中加几滴白醋，定能得心应手。
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蒸拌冷面
食材明细：
面条(标准粉)1250克，绿豆芽150克，花生油65克，醋150克，香油50克，酱油175克，辣椒油50克，芝麻酱125克，姜10克，白砂糖5克，味精3克
蒸拌冷面的做法步骤：
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
拌冷面
食材明细：
冷面150克，香菜1根，黄瓜0.5根，大蒜1瓣，碎花生适量，盐1小匙，糖1匙，芝麻酱1匙，醋2匙，酱油1匙，五香粉0.25匙，麻椒粉0.5匙，辣椒油1匙，味精0.25匙
拌冷面的做法步骤：
1.冷面用水煮熟，放入冷水中待用
2.黄瓜切成丝、蒜切成末香菜切段
3.碗内加入各调味料搅拌成汁
4.面条装入盘子，放入黄瓜丝、香菜，倒入调好的酱汁
夏天做韩国荞麦冷面
原料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克
调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时；
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤；
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽；
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香；
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止；
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝；
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。
忘记放辣白菜，苹果和柠檬汁，嘿嘿。
拌冷面酱
食材明细：
酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量
拌冷面酱的做法步骤：
1、奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。
2、用途：适合各式冷面类之拌酱。
小贴士：
除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥。
夏天酸甜开胃的冷面
食材明细：
荞麦面150克，鸡蛋1个，苹果醋50毫升，糖25克，盐适量（根据自己的口味添加），熟芝麻2克，黄瓜60克，蒜蓉5克，清水200克，生抽20毫升，蒜蓉辣酱1大勺
夏天酸甜开胃的冷面的做法步骤：
第1步先来煮鸡蛋，把洗干净的鸡蛋冷水下锅然后盖上盖子大火煮开继续煮3分钟，捂锅2分钟，然后捞出迅速过凉水，这样比较好剥皮
第2步锅内重新烧开水，把冷面放进去煮熟立即关火
第3步倒出煮面的汤，然后把面过冷水直至面条凉透把过凉的面放到碗里
第4步黄瓜洗净切丝苹果醋，糖，清水，生抽，蒜蓉，盐调成汤汁加入冷面碗里，摆上黄瓜丝，煮鸡蛋加入辣椒酱和芝麻，拌匀即可
第5步完成成品图
小贴士：
1、煮面的时间不宜过久，水开后放入冷面10秒钟就可以了，捞出来之后迅速放入冷水里，多过两遍，直到面完全凉透，这样的面吃起来特别的Q弹。2、冷面的汤汁可以一次多做一些，用密封袋装起来放到冰箱的冷冻室作为储备，这样吃之前直接拿出来，放进捞出来的面里就刚好是冰冰凉凉的3、搭配冷面的菜也可以更缤纷一些，比如放上几片牛肉或者过水的豆芽，胡萝卜丝等，让这碗冷面吃起来更丰富，美味。
韩式拌冷面
食材明细：
主料：冷面适量，冷面调料汁适量
辅料：西红柿适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡蛋1个，辣白菜适量
韩式拌冷面的做法步骤：
1，准备冷面。这是延吉带回来的。
2，取出冷面，浸泡一下。
3，鸡蛋中加入少许盐，少许清水，打散。平底锅预热，加少许玉米油，放入鸡蛋，轻轻晃匀。无需翻面。2分钟左右即熟，成为薄鸡蛋饼。
4，鸡蛋饼切细条，并切好其他蔬菜。
5，煮好冷面，过冰水后取出。
6，准备调料汁，这是附赠的，有糖醋汁、辣椒油、辣椒酱三个包。倒在碗里拌匀，即为调料汁。
7，冷面上摆好配菜，倒上调料汁。美美哒食用。
辣味鸡丁拌冷面
食材明细：
主料：鸡胸1块，绿豆芽300克，挂面400克
辅料：辣椒酱适量，盐少许，料酒2勺，胡椒粉少许，生粉1勺，葱适量，姜适量，香油适量，生抽2勺，白糖适量
辣味鸡丁拌冷面的做法步骤：
1，准备的原料。
2， 鸡肉切丁。
3，加盐，料酒，胡椒粉，生粉拌匀腌制半小时以上。
4，面条大火蒸十分钟。
5，再将蒸好的面条下开水锅中煮开（开了就行，不要煮太久）。
6，沥干水分。
7，加麻油拌匀冰箱待用。
8，豆芽摘洗干净。
9，开水中汆烫时间秒。
10，热锅凉油，煸香葱，姜沫。
11，加入鸡丁翻炒几十秒。
12，再加入辣椒酱，生抽，料酒炒匀。
13，加少许的清水，白糖烧开。
14，炒好的鸡丁加凉面再配上喜欢的酱料，醋，酱油，花生酱拌匀就可以。
小贴士：
1.鸡丁经过腌制可以去腥增香，还比较嫩。
2.面条先蒸再煮，做好的冷面口感劲道，面条也不容易黏连。
传统白土司-中种法
食材明细：
中种面糰：482㏄，高筋面粉804公克，速溶酵母10公克，主面糰：40公克，改良剂10公克，高筋面粉201公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水152㏄
传统白土司-中种法的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出，将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
韩式烤肉拌冷面
食材明细：
主料：牛筋肉200g，韭菜100g，梨1个，冷面400g，鸡蛋2个
辅料：酱油2大勺，香油2小勺，蒜末1小勺，姜末1小勺，糖1小勺，胡椒粉少许，盐少许，辣椒酱4大勺，雪碧2大勺，醋2大勺，糖浆1大勺，芝麻适量
韩式烤肉拌冷面的做法步骤：
1，腌肉料：酱油：1大勺香油：1小勺蒜末：1小勺姜末：1小勺糖：1小勺胡椒粉：少许盐：少许
2，牛肉放入腌料后，腌制20分钟以上
3，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
4，分别打散
5，蛋白和蛋黄无油煎饼
6，腌好的牛肉煎熟
7，冷面搓散后，用水泡一下，大约20分钟左右
8，白梨切丝
9，韭菜切小段
10，放入拌韭菜调料，拌均匀酱油：1大勺芝麻：适量香油：1小勺
11，煎好的蛋白和蛋黄切丝
12，泡好的冷面煮熟过冷水
13，拌面料：辣椒酱：4大勺 雪碧：2大勺醋：2大勺 糖浆：1大勺蒜末：1小勺
14，将调料调均匀
15，放入冷面内，与冷面拌均匀
16，韭菜铺底，依次放入牛肉、冷面、鸡蛋和梨就可以啦！
小贴士：
1、准备的牛肉尽量薄一点，视频中的有点稍厚
2、鸡蛋不要用油煎，影响冷面的味道
3、拌冷面的酱汁可以根据酸甜辣的喜好进行调整
4、韭菜是可以生吃的，喜欢吃辣可以用辣椒酱直接调味
白梨切好以后，很快就会有可能被氧化，建议用水泡着进行保管，但是时间也不要太长，影响口感。如果碰到已经氧化的梨，可以在水里加醋、糖再泡一会儿，梨就可以恢复原本的颜色了！
缤纷韩式拌冷面
食材明细：
主料：冷面适量
辅料：辣白菜适量，大根适量，胡萝卜适量，洋葱适量，西红柿适量，糖适量，醋适量，鲜榨苹果汁适量，鲜榨梨汁适量，韩式辣酱适量
缤纷韩式拌冷面的做法步骤：
1，准备冷面。提前泡一下。
2，烧开水，水沸后下入冷面，煮2-5分钟。捞出，过冰水或冷水。
3，准备蔬菜。
4，冷面从冰水中取出。
5，蔬菜摆到冷面上，加辣酱、糖、醋、苹果汁、梨汁。拌匀食用。
小贴士：
我购买的拌冷面里面配有调料，味道还不错，但我这次是按照自己的喜好调的味，更加清新爽口。
感谢您阅读“97美食网”的《夏天传统食法 蒸拌冷面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了传统自调酱拌冷面专题，希望您能喜欢！
