“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的酱拌豆腐，希望能帮助到你的学习和工作！
菜系及功效:家常菜谱
酱拌豆腐原料：豆腐500克，甜面酱50克，熟豆油75克，香菜未、味精、精盐、葱末、姜末和蒜末各少许。
的做法
1)将豆腐切成小方丁，用开水烫透，捞出放在凉开水中过凉沥干水分。
2)炒锅置火上，放油烧热，将葱、姜和蒜末炸出香味，迅速倒入面酱炒熟出锅，晾凉。把炒好的面酱倒在豆腐上，撒入精盐、味精和香菜末，拌匀装盘即成。
特点：鲜香软嫩，酱昧浓醇。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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酱拌驴肉
菜系及功效：家常菜谱
酱拌驴肉
原料：白煮驴肉500克，醋、红油、味精、甜面酱、腌韭菜花、姜、香菜、香油各适量。
酱拌驴肉的做法
①先将白煮驴肉切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的长方片，整齐地摆人大腰盘内。
②再将姜洗净切成姜末。香菜择洗干净切小段。腌韭菜花剁碎。
③然后将炒锅洗净置火上，放入香油，将甜面酱倒入，炒出香味后盛人小碗，放人红油。
④加入味精、醋、姜各适量调匀，然后浇在驴肉上即成。
特点：此菜酱香扑鼻，咸辣宜人，略带回甜。
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驴肉和金针蘑不能一起吃:同食会引起心痛，严重会致命
金针菇和驴肉不能一起吃:同食会引起心痛，严重会致命。
酱拌芦荟
食材明细：
芦荟100克，辣椒酱10克
酱拌芦荟的做法步骤：
芦荟鲜嫩叶清洗干净，切成条丝状，用沸水焯一下，捞出沥干晾凉，像葱蘸酱一样食用。
小贴士：
调料中的辣椒酱可根据个人喜好也可选用黄酱或甜面酱。
拌冷面酱
食材明细：
酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量
拌冷面酱的做法步骤：
1、奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。
2、用途：适合各式冷面类之拌酱。
小贴士：
除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥。
酱拌猪肚
食材明细：
猪肚300克。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，香油5克，青、红椒角各10克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
酱拌猪肚的做法步骤：
1．将猪肚去净肚壁的油脂和杂物，冲洗干净，再放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4．将猪肚放入酱汤中，以小火酱约45分钟，然后关火再焖10分钟。
5．将猪肚捞出后晾凉切片，再加入青、红椒角和香油拌匀，即可食用。
料理小百科
1．猪肚含有蛋白质和脂肪，对肠胃虚弱的体质有益，挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
2．清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉，除去黏液后再用清水冲洗，烫煮2分钟后，刮去肚尖黄色硬皮，即可完全洗净。
3．猪肚易变黑，酱制后要注意保存，最好当天做当天食用。
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