红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读酱丁冷面，请阅读后分享你的朋友！
冬日吃汤面，夏日就要吃上一盘爽口的冷面了。毛豆是夏季非常鲜美的蔬菜，萝卜丁则有开胃之效，再加上六月鲜豆瓣酱，很快一碗口感上乘的冷面上桌了。面条润滑，五花肉又不腻，好味哦!
酱丁凉面
原料：面条五花肉一小块毛豆豆腐干萝卜丁
调料：六月鲜豆瓣酱欣和有所思海带就拌酱老抽生粉料酒盐食用油
做法：
1.豆腐干和五花肉切丁;
2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下;
3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油;
4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟;
5.加入萝卜丁翻炒片刻;
6.加入豆腐干丁翻炒几下;
7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱;
8.加半碗左右的水，加点老抽再调色;
9.大火到汤汁浓稠即可关火;
10.锅中把水烧开后放入碱水面条;
11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火;
12.用水把面条冲凉;
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温;
14.倒入食用油搅拌面条;
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。
温馨小贴士：
1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感;
2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高;
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长;
4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道;
5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。
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男女搭配，干活不累，有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用，食物巧妙搭配就能让营养翻倍，就拿我们生活中常吃的肉食来说吧，猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的完美搭档，不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物：
猪肉配栗子补脑
营养特点：
同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
烹调方法：
猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。
鸡肉配大枣护心
营养特点：
鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法：
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。
相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。
喝鸡汤时，最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
营养特点：
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
烹调方法：
牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。
羊肉配萝卜润肺
营养特点：
羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。
值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法：
羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
鱼肉配豆腐健乳
营养特点：
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法：
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素，对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效，尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
鸭肉配山药
从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
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韩式冷面酱
食材明细：
A.水1大匙，辣椒粉10g，芝麻少许，洋葱片少许，油3大匙，
B.凉开水3/4汤碗，姜末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，
C.盐1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鲣鱼酱油1茶匙
韩式冷面酱的做法步骤：
1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌；热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油沖入碗中，之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟。
2.加入泡菜于作法1的面汤中。
传统自调酱拌冷面
食材明细：
韩国红色长辣椒4只，韩国鱼露0.5小匙，苹果醋1小匙，大喜大牛肉粉30克，上色但不辣的辣椒粉20克，胡椒适量，梨子2片，洋葱1个，大蒜2瓣，白芝麻适量
传统自调酱拌冷面的做法步骤：
1.黄瓜洗干净切条 ，萝卜条浸于冷开水中，减少盐的含量。将汁对上2/3杯的冷开水，加入鱼露、2种材料放在一起拌勻。
2.鸡蛋用盐水煮熟，煮的时候将大喜大用水调成块状放在蒸锅气水气熟，起到溶解的作用，等下直接拿来打汁。鸡蛋冷却后对半切好备用 （盐水煮的鸡蛋更容易剥壳）.
3.鱿鱼切花用开水烫熟，放入拌好的萝卜和黄瓜里，加入韩国辣椒粉。
4.将韩国红色长辣椒 韩国鱼露 1/2～1小匙 苹果醋2勺 蒸熟的大喜大牛肉粉 辣椒粉 胡椒 梨子 2片 洋葱 大蒜 炒香白芝麻全部放到搅拌机一起打成汁。
5.打开韩国冷面水开后下锅煮熟，以冷开水或冰水快速冷却，並冲净表面黏液，控干水分，放在碗中。
6.放上刚才拌好菜和鸡蛋鱿鱼，淋上搅拌好的酱汁即可！
小贴士：
吃拌冷面一定不要忘记来一杯热热的牛骨汤，当然没有的话用大喜大的牛肉粉做一杯热热的汤也不错哦！！！
酱蔬丁
食材明细：
猪肉50g，青豆50g，笋50g，茭白3个，胡萝卜1个，榨菜2个，豆干2片，甜面酱，蒜末，干辣椒2个，胡椒粉，料酒，盐，糖，味精，水淀粉适量
酱蔬丁的做法步骤：
1、所有材料都洗净，切成1cm的小丁。
2、锅倒油，下蒜末、干辣椒炒香，下肉丁炒至微微变色。
3、淋入料酒、胡椒粉炒匀，依次下茭白丁、胡萝卜丁、青豆、笋丁、榨菜丁和豆干丁翻炒。
4、然后加入甜面酱，再加入少量水，盖锅焖煮，约5分钟后开锅，调味，勾上水淀粉，撒上葱花即可。
小贴士：
1、猪肉丁、茭白丁、豆干丁和胡萝卜丁一定要有，其他也可换成土豆、青椒、花生。
2、蔬菜先后顺序不能乱，否则可能会影响口感和成品。
酱萝卜丁
食材明细：
萝卜1000克，甜面酱200克，酱油100克
酱萝卜丁的做法步骤：
1.选择腌制过的萝卜,并将腌过的萝卜切成小方块，用冷开水浸泡约12小时，在浸泡的过程中，要搅拌两次，然后捞出，装入纱布袋内(不要装得太满)，放入酱缸。
2.每天要翻搅一次，连续翻搅78次，15天后即可食用。如果用酱油腌制，需加适量味精。如吃甜可加糖，吃酸可加酸。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
武林酱丁
食材明细：
子排100克，鸡爪50克，香干50克，冬笋50克，芋艿50克调料甜面酱、酱油、糖、味精各少许
武林酱丁的做法步骤：
1、原料切成丁，焯水沥干。
2、甜面酱炒出香味，调好味，待用。
3、炒锅内放油，下原料炒出香味，倒入甜面酱煮至成熟。
小贴士：
特点
农家口味，味浓酱香
酱炒三丁
食材明细：
蒜苔(切丁)适量，猪肉(切丁)适量，胡萝卜(切丁)适量，甜面酱适量，盐少量
酱炒三丁的做法步骤：
第1步起油锅，放入肉丁滑熟。放入胡萝卜丁翻炒，然后放入甜面酱同炒。
第2步放入蒜苔翻炒，蒜苔不要炒得太烂，维生素容易被破坏。出锅前撒入少量盐即可。
小贴士：
蒜苔除了有杀菌的作用外，还可以保护肝脏，温中下气，补虚，调和脏腑。
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