日式冷面

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“日式冷面”，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：拉面面条一人份，鸡蛋2个，西红柿半个，火腿片3片，黄瓜半个

辅料：昆布汁100ml，姜汁适量，米醋适量，麻油适量，糖适量，又伊鲜鲜味酱油适量

日式冷面的做法步骤：

1，准备食材。

2，将昆布水、酱油、米醋、糖、姜汁、麻油搅拌均匀。

3，打鸡蛋加入少量糖打散。

4，倒入平底锅煎成蛋皮。

5，火腿切丝。

6，黄瓜切丝。

7，番茄切块。

8，鸡蛋皮切丝。

9，水沸后，放入面条煮2分钟左右。

10，捞出过冰水，并捞出沥干。

11，装盘淋上酱汁。

12，开吃啦！。

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日式月见冷面

食材明细：

山芋面80g，月见沾酱1小碗

日式月见冷面的做法步骤：

1.取一汤锅，待水煮至滚沸后放入山芋面烫熟捞起。

2.将作法1的山芋面泡冷水至冰凉捞起沥干备用。

3.取一盘，放上作法2的山芋面条，食用时沾上月见沾酱即可。

大厨教你做正宗日式冷面

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日式冷面沁透冷香

荞麦面混合着清新的麦香，清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香，在汗流浃背的夏日，来份冰镇荞麦凉面，用那沁冷凝香的滋味，为似火燃烧的身心降温再好不过。今天，就让来自外滩中心威斯汀大饭店的日厨厨师长王凯清，教授大家日式冷面的做法，让这股清爽的和风吹走酷热。

原料：荞麦面（90-100克／1人份）、海带、海苔、白芝麻、青葱。

调料：浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。

材料准备：

1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买；

2、将适量白芝麻烧熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻烧焦了；

3、用冰水把青葱洗净、切末，海苔切丝。

烹制过程：

1、煮面：水煮沸后，放入荞麦面，煮五分钟后，捞起，用冰水冰镇一下。

2、制汤：在500毫升水中放入海带熬煮，待水开后加入日本进口的木鱼花；用小火煮半小时后关火，静置半小时，使加入木鱼花的汤汁更入味，汤味更浓郁；静置后将其过滤，即成海鲜汤。

3、调味：取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。

食用方法：取适量芥末放入酱汁中调开，再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀，然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。

美味提醒：

1、不宜把面煮得太硬，因为面条入冰水后本来就会变硬，若是面条煮得稍软，入冰水面条就会略微变硬，此时面条软硬度刚刚好；

2、地道的日式冷面中，日本人会选择京葱，但考虑到上海人的饮食习惯，较宜选择青葱；

3、煮海鲜汤时，务必要用小火，千万不可以用大火，否则汤容易变混浊；

4、在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。

冷面

食材明细：

鸡蛋两个，辣白菜适量，西红柿适量，黄瓜适量，冷面半斤

冷面的做法步骤：

第1步烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮大劲了，冷面捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。

第2步冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。

小贴士：

1.我做的是清汤的，还有一种荤汤的，用的是牛肉汤或鸡汤。2.胃不好的人少吃冷面，因为冷面特别劲道，吃多了伤胃。3.以我切身的经历来说，这东西和所有的面条一样，不经饿。

豆浆冷面

食材明细：

干冷面（或荞麦面）60克，原味豆浆250毫升，丰水梨0.5只，生菜少许，盐适量，糖适量

豆浆冷面的做法步骤：

1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块，其余豆浆装密闭容器冷藏存放。

2.煮面：冷水与冷面同时下锅，中火煮开后关火，其间需搅拌3到4次以免粘黏。捞出冷面，过冰开水3次，使面滑爽筋道。

3.生菜、梨洗净，梨去皮去核。将生菜和梨均切成细丝。

4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝，浇入冰豆浆，加盐、糖调味，以咸味为准。最后加入豆浆冰块即可。

小贴士：

1.如果不习惯吃太冰的话，无需制作豆浆冰块，冷藏即可。 2.蔬菜可以依自己的口味替换。 3.豆浆选用各种豆类磨制均可，如果觉得颜色不好的话，可以泡好豆子后去除豆皮再行制浆。 4.盐到食用前再放，放入太早豆浆容易变稀，就不好吃了。 豆浆的制作： 关于豆浆，常用的做法是泡开豆子后磨浆再煮，这种做法用豆浆机就可以一步完成。另有一种做法是这样的，豆子泡开后，煮至无豆腥味而后磨浆。这种做法豆渣较少，浆汁也更加浓稠，如果不怕麻烦的话可以一试。

鸡丝冷面

菜系及功效：家常菜谱

鸡丝冷面

原料:生面条400克，鸣翼2只，鲜嫩黄瓜2条，火腿2块，白芝麻26克，色拉油28克，酱油26克，醋26克，芝麻油13克，辣酱13克，盐、味精、绍酒各少许。

鸡丝冷面的做法:

(1)生面条下开水锅煮熟，过凉水，再下滚水中浸热，捞出沥去水分，加油少许拌匀。

(2)鸡翼肉加盐、绍酒少许拌匀，上锅蒸约10分钟，取出切细丝,或撕成细条。

(3)黄瓜用粗盐擦遍，洗净，连皮斜切咸细丝；火腿切丝备用。

(4)白芝麻用净锅炒香，研咸末备用。

(5)把酱油、醋、芝麻油、辣酱、鸡汤、味精调和咸凉拌汁。

(6)把凉面放入碟中，下放黄瓜丝，上放鸡肉丝，中央放火腿丝,撒上白芝麻，上桌。食用时倒入凉拌汁即可。

特点:鸡丝、黄瓜鲜嫩，芝麻香味突出。夏令佳品。

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