食材明细:
山芋面80g,月见沾酱1小碗
日式月见冷面的做法步骤:
1.取一汤锅,待水煮至滚沸后放入山芋面烫熟捞起。
2.将作法1的山芋面泡冷水至冰凉捞起沥干备用。
3.取一盘,放上作法2的山芋面条,食用时沾上月见沾酱即可。
关键字:正宗日式冷面diy
日式冷面沁透冷香
荞麦面混合着清新的麦香,清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香,在汗流浃背的夏日,来份冰镇荞麦凉面,用那沁冷凝香的滋味,为似火燃烧的身心降温再好不过。今天,就让来自外滩中心威斯汀大饭店的日厨厨师长王凯清,教授大家日式冷面的做法,让这股清爽的和风吹走酷热。
原料:荞麦面(90-100克/1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。
调料:浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。
材料准备:
1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买;
2、将适量白芝麻烧熟,翻炒中注意火候,不要把芝麻烧焦了;
3、用冰水把青葱洗净、切末,海苔切丝。
烹制过程:
1、煮面:水煮沸后,放入荞麦面,煮五分钟后,捞起,用冰水冰镇一下。
2、制汤:在500毫升水中放入海带熬煮,待水开后加入日本进口的木鱼花;用小火煮半小时后关火,静置半小时,使加入木鱼花的汤汁更入味,汤味更浓郁;静置后将其过滤,即成海鲜汤。
3、调味:取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。
食用方法:取适量芥末放入酱汁中调开,再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀,然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。
美味提醒:
1、不宜把面煮得太硬,因为面条入冰水后本来就会变硬,若是面条煮得稍软,入冰水面条就会略微变硬,此时面条软硬度刚刚好;
2、地道的日式冷面中,日本人会选择京葱,但考虑到上海人的饮食习惯,较宜选择青葱;
3、煮海鲜汤时,务必要用小火,千万不可以用大火,否则汤容易变混浊;
4、在调制酱汁时,口味偏咸者,可多放浓口酱油,喜欢酱汁味甜的,宜多加味淋。
食材明细:
鸡蛋两个,辣白菜适量,西红柿适量,黄瓜适量,冷面半斤
冷面的做法步骤:
第1步烧锅热水,把冷面下锅煮,边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止,这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮大劲了,冷面捞出来,过几遍冷水至水清为止,然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝,辣白菜和西红柿切片。
第2步冰水里加入适量盐,醋,糖,再加入黄瓜,和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出,放进调好汁的盆里,加熟鸡蛋,香菜末和几片牛肉,最后撒点芝麻就ok了。
小贴士:
1.我做的是清汤的,还有一种荤汤的,用的是牛肉汤或鸡汤。2.胃不好的人少吃冷面,因为冷面特别劲道,吃多了伤胃。3.以我切身的经历来说,这东西和所有的面条一样,不经饿。
食材明细:
干冷面(或荞麦面)60克,原味豆浆250毫升,丰水梨0.5只,生菜少许,盐适量,糖适量
豆浆冷面的做法步骤:
1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块,其余豆浆装密闭容器冷藏存放。
2.煮面:冷水与冷面同时下锅,中火煮开后关火,其间需搅拌3到4次以免粘黏。捞出冷面,过冰开水3次,使面滑爽筋道。
3.生菜、梨洗净,梨去皮去核。将生菜和梨均切成细丝。
4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝,浇入冰豆浆,加盐、糖调味,以咸味为准。最后加入豆浆冰块即可。
小贴士:
1.如果不习惯吃太冰的话,无需制作豆浆冰块,冷藏即可。 2.蔬菜可以依自己的口味替换。 3.豆浆选用各种豆类磨制均可,如果觉得颜色不好的话,可以泡好豆子后去除豆皮再行制浆。 4.盐到食用前再放,放入太早豆浆容易变稀,就不好吃了。 豆浆的制作: 关于豆浆,常用的做法是泡开豆子后磨浆再煮,这种做法用豆浆机就可以一步完成。另有一种做法是这样的,豆子泡开后,煮至无豆腥味而后磨浆。这种做法豆渣较少,浆汁也更加浓稠,如果不怕麻烦的话可以一试。
菜系及功效:家常菜谱
鸡丝冷面
原料:生面条400克,鸣翼2只,鲜嫩黄瓜2条,火腿2块,白芝麻26克,色拉油28克,酱油26克,醋26克,芝麻油13克,辣酱13克,盐、味精、绍酒各少许。
鸡丝冷面的做法:
(1)生面条下开水锅煮熟,过凉水,再下滚水中浸热,捞出沥去水分,加油少许拌匀。
(2)鸡翼肉加盐、绍酒少许拌匀,上锅蒸约10分钟,取出切细丝,或撕成细条。
(3)黄瓜用粗盐擦遍,洗净,连皮斜切咸细丝;火腿切丝备用。
(4)白芝麻用净锅炒香,研咸末备用。
(5)把酱油、醋、芝麻油、辣酱、鸡汤、味精调和咸凉拌汁。
(6)把凉面放入碟中,下放黄瓜丝,上放鸡肉丝,中央放火腿丝,撒上白芝麻,上桌。食用时倒入凉拌汁即可。
特点:鸡丝、黄瓜鲜嫩,芝麻香味突出。夏令佳品。
相信《日式冷面》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了日式菜谱专题,希望您能喜欢!