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1.莜面窝窝
食材明细:
莜面适量,羊肉片适量,口蘑茄子适量,西红柿尖椒适量,油适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,盐适量
莜面窝窝的做法步骤:
第1步将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状
第2步待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧莜面窝窝要趁热做。和好的莜面揉制光滑,趁热揪一块小剂。
第3步将小剂放在光滑的平面上搓成薄皮,使劲要均匀。
第4步接着用手揭起。搭在二拇指上卷成中间空的筒形。
第5步一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂窝儿一样,看到这,就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。蒸锅加水,大火烧开。
第6步将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
2.莜面窝窝(1)
食材明细:
莜面210克,开水210克
莜面窝窝的做法步骤:
第1步取一干净容器,称量莜面210克倒入210克开水,边倒边搅拌
第2步拌匀,一直到只有十分之一的干莜面用手揉成光滑的面团
第3步取约3克小面团,揉成小圆形用两手搓成长条形
第4步竖着放在案板上用手掌根部压住
第5步稍用点力气往前推用食指夹住一头,然后上面的甩过来
第6步用食指夹住,接缝的地方捏紧放在蒸笼内即成
第7步大火煮开锅中的水,把蒸笼放上,边缘用布塞紧防蒸汽泄漏(拍照的时候没有塞,后来用洗碗布塞紧的),蒸十五分钟就可以了(没蒸熟的口感有些粘粘的,蒸熟以后口感老劲道了)
3.莜面凉皮
食材明细:
主料:莜面粉300克,开水300克
辅料:盐适量,大蒜适量,花椒粉少许,香醋适量,生抽适量,辣椒油适量
莜面凉皮的做法步骤:
1,莜面300克放入盆中,倒入300克刚烧开的水,用筷子搅拌成絮状。
2,晾至不烫手时,揉成光滑的面团,盖湿布静置10分钟左右。
3,黄瓜洗净去皮,切丝备用。
4,大蒜捣成泥,放入碗中,色拉油烧热,泼在蒜泥上。
5,调入1汤匙香醋,2汤匙生抽,搅拌均匀。
6,加入少许花椒粉,调料汁就拌好了。
7,台面上撒薄薄一层玉米淀粉,取适量的莜面团,按扁。
8,慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。
9,锅中添水烧开,放上蒸屉,铺上打湿的棉布,将面皮放在棉布上,盖上锅盖,中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上,晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起,防止粘在一起。
10,将晾凉的面皮切细条。
11,将黄瓜丝,莜面凉皮放入碗中,调入拌好的调料汁。
12,加入适量辣椒油,搅拌均匀即可。
4.莜面条条配羊汤
食材明细:
莜面210克,开水210克,胡油6克,料油5克,姜末3克,葱花6克,花椒面1克,姜面1克,酱油3克,土豆丁10克
莜面条条配羊汤的做法步骤:
第1步用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团稍微晾凉后用手将面团和好
第2步将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟接着将羊肉切成丁放入锅中汆一下,中火烧开后打去浮沫后捞出备用
第3步锅中放入胡油及料油,将羊肉、盐、葱花、姜末放入炒香,放入花椒和干姜面9.倒入酱油后加入适量羊肉汤将土豆切丁,加入其中中火熬制30分钟,最后加入盐煮制溶化即可
5.莜面味道
食材明细:
主料::莜面500克,
辅料::里脊肉200克,土豆1个,干香菇10支,番茄1个,胡萝卜0.5个,葱20克,香芹20克,黄瓜0.5个,
莜面味道的做法步骤:
1.将肉丝入油锅炒熟。
2.另起锅放油爆香葱,之后依次放入胡萝卜,泡好的干香菇,番茄,少加入一点盐,为让番茄煸炒更加绵软。
3.刚才的小面块变身成为现在这样细细的面条,神奇吧,用手搓出来的哦。
4.这是搓好的莜面,卖相不算最美,但也还是将就。
5.将莜面入蒸锅蒸制十分钟后取出晾凉。
6.开始炒制卤子吧。
7.将肉丝入油锅炒熟。
8.另起锅放油爆香葱,之后依次放入胡萝卜,泡好的干香菇,番茄,少加入一点盐,为让番茄煸炒更加绵软。
9.当汤汁变红色时倒入泡香菇的水煮沸。
10.加入炒好的肉丝和土豆小丁,盖好盖子焖煮。
11.此时我们处理香芹和黄瓜,黄瓜切细丝,香芹切小段待用。
12.半个小时后,莜面卤汁已经好喽,下入香芹段就可关火。
13.放入卤汁和黄瓜丝,黄瓜丝让口感更清爽。
14.面条和卤汁完全拌好了,根根莜面沾满卤汁,开吃。
![传统莜面窝窝配凉汤](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03