夏季和凉皮更配哦!凉皮怎么做?
凉皮怎么做?
做法一:
原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁
做法步骤:
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。
7、取皮:将锣取出刷油。
8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。
9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了凉皮。
做法二:
原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法步骤:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
食材明细:
高筋面粉130g,辣椒油适量,油适量,凉开水400g,醋适量,味极鲜适量,黄瓜一根,食盐1勺,玉米淀粉2勺,豆芽适量,麻酱适量,香菜随意
超简单懒人版凉皮的做法步骤:
第1步面粉,玉米淀粉,盐放盆里加凉开水搅拌,水要一点点加,多搅拌会更筋斗调成这种面糊过筛
第2步锅里倒水烧开,平底盆用刷子刷一层油,倒入面糊平铺盆底(我是突然想出教程的,所以盆是蒸过几张的图片)盆放入滚开的水中盖上盖子,大概开锅一到二分钟起大泡取出
第3步盆放入冷水30秒左右,大泡取出会消失,掲取揭下来就是这个样子
第4步摆上托盘,每张上面刷一层油,避免粘连在一起准备调料,凉皮卷起切,宽度根据自己喜好
第5步成品
小贴士:
1.起泡时间不是固定的,要根据用盆的厚度,厚底的需要时间长一些,具体时间自己掌握。2.面粉用高粉和普通小麦粉都可以3.水一定要用凉白开,今天是我第三次做,第一次用的凉水和别人的帖子做出来不起泡不劲道,第二次改用这个方法就很好了4.准备一盆凉水,凉皮出锅要用,最好是两个盆倒着用可以节省些时间
食材明细:
主料:高筋面粉240g,红薯粉10g,水400g,盐4g,黄瓜半根,大蒜子4个,绿豆芽40g,油炸花生米50g
辅料:食用油适量,生抽适量,醋适量,鲜鸡汁适量,红油适量
自制简易版凉皮的做法步骤:
1,将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀;
2,加入300g水顺时针搅拌,搅拌至米糊完全顺滑,无颗粒;
3,加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀,这个就是面浆;
4,舀一勺面浆到披萨盘里,晃均匀铺满盘子;
5,放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右;
6,将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一层面皮之间都要刷一层油,重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好;
7,将晾凉的面皮切成细长条放入碗内,大蒜子压成蒜末,绿豆芽焯一遍晾凉,黄瓜去皮擦丝,全部放入凉皮上;
8,放适量生抽和醋;
9,放入适量太太乐鲜鸡汁和红油,拌均匀即可;
10,成品;
11,成品;
12,成品。
小贴士:
不同面粉吸水性不一样,所以最后加入的100g水不要一下子加入,根据面糊浓稠度适量增减。
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