“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心为你整理的“凉拌窝窝面”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
面粉200g，自配凉拌料适量
凉拌窝窝面的做法步骤：
第1步把面粉用温水搅拌成蛋花形状开始和面。揉成这样的面团放置30分钟。我的是混合面，所以看上去有杂质，其实不是。
第2步放置好的面用擀面棒擀成一片，厚度自己把控。然后切成条，条再切成粒，大小都行。面粒用大拇指一撮就成型了，板上撒点面粉会好撮一点。
第3步把水烧沸腾，加点盐。倒入撮好的窝窝面。
第4步面制品都这样，一浮起来就熟了。捞出煮熟的窝窝面放置冷水中泡一下口感更好。
第5步最后把冷水里的窝窝面捞出来放到准备好的凉拌料里就可以吃了。
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传统莜面窝窝配凉汤
食材明细：
武川莜面210g，冷水210g，烂腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1根，小葱1根，盐1g，纯净水30g，红尖椒1个，绿尖椒1个，烂腌菜汁20g，酱油3g，红油2g，蒜2瓣
传统莜面窝窝配凉汤的做法步骤：
第1步莜面放入碗中，加入等量的沸水；迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
第2步趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；
第3步案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；
第4步做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
第5步将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；
第6步再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。
小贴士：
1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
凉拌小鱼面
食材明细：
主料：土豆3个
辅料：土豆淀粉适量，蒜瓣3瓣，白糖一小勺，盐少量，醋一勺，鲜酱油一勺，香菜少量
凉拌小鱼面的做法步骤：
1，高压锅蒸15分钟卸压就好了，扒皮。
2，压成泥。
3，加入土豆淀粉，少量多次加。
4，揉成面包，像包饺子面那样就行。
5，揪小球，两手放按板上一搓就成了小鱼。
6，搓好的。
7，调汁，辣椒油一勺，白糖一勺，醋一勺，蒜3瓣，鲜酱油一勺。
8，煮锅水开下入面鱼。
9，煮开两三分钟，捞出过一下凉水。
10，拌入调料放点香菜。
11，成品
12，好吃
凉拌莜面
食材明细：
莜面100g，沸水100g，黄瓜40g，辣椒油10g，香葱5g，土豆50g，芹菜5g，陈醋10g，烂腌菜40g，尖辣椒5g，芝麻10g，香菜15g，大蒜5g，葱油10g，盐3g，酱油10g，茄子60g，西红柿50g
凉拌莜面的做法步骤：
第1步莜面放入碗中，加入等量的沸水；.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
第2步.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
第3步双手握住一个小块面团，搓成面条；6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
小贴士：
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
凉拌莜麦面
食材明细：
莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油。
凉拌莜麦面的做法步骤：
1.从市场上买回来莜麦面。
2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4.蒸好后拿出，分成一根根。
5.放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦。
艾窝窝
食材明细：
江米200克，面粉50克，豆沙馅50克，水180克，装饰樱桃或枸杞适量
艾窝窝的做法步骤：
第1步江米洗净，在水中浸泡2-6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
第2步将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭；江米饭蒸好取出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
第3步将江米面团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。
第4步樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
小贴士：
1. 面粉用微波炉蒸熟和方便，也有用蒸锅蒸的，大概蒸15分钟左右，另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。2. 江米也是糯米的一种，多为长粒的，用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性，口感更有绵软。3. 包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘，也要速度要快，馅料一次性放够，以免粘手。4. 摆盘的时候，也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。
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