食材明细:
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克,鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。
重庆麻辣火锅的做法步骤:
毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
食材明细:
主料:食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱
重庆红汤火锅的做法步骤:
1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
大闸蟹需要是适当的生活环境,并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后,每天早晚各巡池一遍,观察蟹子生长及摄食情况,定期对养殖区水质进行检测,发现问题及时处理,盐度:0~30,适宜温度15℃~30℃,最佳温度22℃~25℃,溶解氧5毫克/升以上,pH值7.5~8.5,氨氮0.1毫克/升以下,硫化氢0.01毫克/升以下,每年9-10这段时间,为收获的最佳时间。
醉蟹的制作方法以下是常用的醉蟹的制作方法。
材料:蟹、酒
调料:花生油、盐、糖、酱油
做法:
Step1:蟹买回来之后,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,
Step2:然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
Step3:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
Step4:蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下;
清蒸大闸蟹的制作方法
材料:蟹、酒、姜
调料:花生油、盐、糖、酱油
做法:
Step1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
Step2:在锅中放凉水,烧开,将大闸蟹置于盘中后,再放入蒸锅内。
Step3:盖盖子大火蒸20分钟。
Step4:取出大闸蟹,将生姜切末后放入小碗中,加少许红糖,将醋倒入生姜碗中。
Step5:将大闸蟹的绳子减掉,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
Step6:上碟,可以吃用,并且小心大闸蟹锋利的爪。
大闸蟹的介绍
1、大闸蟹名字的由来。吴讷士是苏州草桥中学的创始人,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关大闸蟹名称的解释:闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
2、大闸蟹需要是适当的生活环境,并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后,每天早晚各巡池一遍,观察蟹子生长及摄食情况,定期对养殖区水质进行检测,发现问题及时处理,盐度:0~30,适宜温度15℃~30℃,最佳温度22℃~25℃,溶解氧5毫克/升以上,pH值7.5~8.5,氨氮0.1毫克/升以下,硫化氢0.01毫克/升以下,每年9-10这段时间,为收获的最佳时间。
3、吃大闸蟹对身体有好处。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
食材明细:
芽菜150克,酱油20克,豆瓣酱60克,植物油200克,牛油200克,辣椒(红、尖、干)15克,豆豉30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒20克,草果10克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,土三七3克,草豆蔻3克,川芎3克,八角2克,孜然2克,胡椒5克,青椒10克,料酒30克,胡椒粉15克,鸡精3克,白砂糖5克,大葱5克
重庆红汤火锅底的做法步骤:
1. 坐锅点火,倒入植物油(半锅左右),油温烧至100℃左右,加入牛油;
2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟;
3. 待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁(江米酒)、料酒、胡椒粉即可。
原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法:
1.先炒锅底。
2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。
3.在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深
4.最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 5.然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 6.在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。 最佳涮料 适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
原料
中筋面粉200克,白糖20克,水80克,冷的热油20克,小苏打1克
炸的油少许
份量
8克每个,大约38个,总重量250克
做法
1,植物油先煮开,放凉。然后中筋面粉加入糖,小苏打,水,搅拌后,加入放凉的油揉成面团。
2,醒30分钟后,分成8克左右的小剂子。
3,将每个小剂子搓长盖上保鲜膜
4,醒5分钟后,再搓长。
5,将搓长的小面条,再搓成40厘米长的长条
6,将两边对折
7,旋转
8,卷成麻花形状
9,放在案板上,依次排开
10,然后倒油锅中炸成金黄色
11,看锅中的油只有这么点。节约吧。
小贴士:
1,面团揉会儿,就要开始醒制。醒过的面团更容易操作。
2,炸的时候火力要小,太大了容易糊。
黑蒜是将大蒜经过一系列的方法,制作成黑色的。黑蒜可不是坏了的大蒜,黑蒜具有很好的抗氧化、补肾养生、调节肝脏的作用,经常食用黑蒜还可以增强自身免疫力。黑蒜可以在家,通过电饭煲等工具自己制作哦。
一: 黑蒜的制作方法
1: 用料:独头蒜2-3斤,纸巾卷筒2个,机械版电饭锅4L以上1个,蒸架2-3个。
2: 制作方法:选购独头蒜,当然多瓣蒜也可以。推荐独头蒜。选择饱满,没虫,没烂的,买的时候轻轻捏一下感觉里面厚实,外表没烂就可以了。
3: 一般市场买的都已经剥衣了,所以回家不用特殊处理,也不用清洗。根部有点泥土的就用小刀削去,注意不要削破皮。
4: 在电饭锅底层先放一层蒸架,然后再铺上蒜头,尽量整齐,不要太拥挤。
5: 铺满后,把卷纸筒剪开两份,放在锅边,用来吸收水份的。
6: 上锅盖,按煮饭键,没多久就自动跳到保温了,就这样一直保温15天,中途不能断电不能揭开锅盖。电饭锅放在附近没杂物的桌面上,平时留意一下电源就可以了。
7: 15天后,开锅了,掰开蒜头全变黑色了,就是成功了。这时还会有点湿的,拿出来稍微晾干,放储存罐里密封放好。
二: 1.笫一次发酵制蒜不过多的量,可少量尝试,因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子;但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的,就可以在家里自制发酵黑蒜;2.如果出来的蒜头成功发酵颜色已经转黑色,但颗粒不较软绵,可放上一段时间(l周或更长些时间,因视乎空气潮湿或干燥)待黑蒜收收了空气自然软绵。
提到重庆,你会想到什么?山城?火城?雾都?其实重庆最具有吸引力的是美食,作为美食之都,重庆的美食多种多样,不管是当地人还是外地人,吃过就忘不了。重庆火锅、重庆小面,到底重庆特色小吃哪些比较有名呢?
top10、河水豆花
河水豆花是重庆市北碚区的小吃,麻辣味型。汤汁清澈,洁白细嫩,蘸味而食,鲜烫清香。历史上制豆花用嘉陵江的洁净之水,故名。
水豆花是重庆北碚地区的人们在旧时没有自来水的情况下,以无污染的河水推制的豆花,它比使用井水、塘水、湖水、味更美,质更佳。而今虽已改用自来水,但“河水豆花”之名却流传至今。当地人精心制作的豆花,细嫩绵扎,溢出盛器而不流,白如雪,软似棉,再配上加工精制的调料蘸食,充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的四川风味。【详情】
top9、糍粑
糍粑也是重庆的特色小吃之一,手工糍粑以糯米为主料,人工现场打制,口感香甜。糍粑是用糯米蒸熟,捣烂后所制成的一种小吃,在南方地区很流行。重庆的糍粑很有特色,光名字就有好几种,如白糍粑、凉糍粑、炸糍粑块、鸡蛋液裹炸糍粑片、黄豆面热糍粑、夹心凉糍粑等。【详情】
top8、凉粉
重庆凉粉是用豌豆粉和胡豆粉混合制成的,有一种豆类的奇香味。重庆凉粉的调料和凉面接近,调料的比例不一样,凉粉强调的是酸辣,凉面体现的是甜辣。凉粉凉面都是5元1碗,非常亲民的价格。【详情】
top7、廖记棒棒鸡
棒棒鸡属于川菜中的凉菜,它的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟,敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中,要用小木棒敲打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡”。重庆街头随处可见卖棒棒鸡的小店。【详情】
top6、山城小汤圆
山城小汤圆是不少重庆人童年的味道,味道几十年如一,内馅儿还是选用了最经典的黑芝麻为主馅,冰糖作为甜味的调和。一口咬下去黑芝麻与桂花的甜香交织在一起,齿颊留香,难舍难分啊!
先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。【详情】
top5、麻辣烫
麻辣烫,在市场上比较吃香,尤其是正宗的重庆麻辣烫,是重庆街头巷尾都可随处可见的小吃,其鲜香麻辣的口感令吃货们对它欲罢不能,不管在哪都异常火爆。
重庆麻辣烫汤菜品花样多,几十种菜品,麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,自烫自食。菜品的烫食火候,就掌握在食客的手中。【详情】
top4、陈麻花
陈麻花是重庆市知名的汉族传统小吃。清朝末年,古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来;因其选料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特点。椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷;蜂蜜麻花,口味纯正,含有丰富的矿物质元素。【详情】
top3、抄手
馄钝、云吞、包面...到了重庆就是街头巷尾,人人都爱的抄手,抄手和重庆小面一样,备受重庆人推崇,在重庆,几乎每一家小面店都会有抄手,抄手皮厚肉多,形状类似金元宝,口感香滑细腻,常配红油高汤加青菜,是重庆人最爱的美食之一。【详情】
top2、重庆小面
重庆小面有一个特点,麻、辣、香。在中国那么多的小面中,也唯有重庆火锅能够做到。对于地道的重庆人来说,重庆小面可以说是万能的,早餐、午餐、晚餐、夜宵均可。对于重庆人来说,一天的生活从一碗小面开始。
据不完全统计,重庆小面店达到83000多家,重庆人一天要吃掉500万碗小面。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。【详情】
top1、重庆串串香
重庆串串香也是非常有人气的美食之一,重庆的串串香在味道上和火锅类似,但是在涮法上却不同,它的种类更多,部分串串香店光串串香就有十几种的,但是相比较火锅,串串香价格上比较实惠,平均只需要40块钱就能够吃到撑。
重庆火锅串串香以其麻辣鲜香的味道和多样化的产品而吸引了大量的食客,串串香成为了重庆的一大美食名片,来重庆麻辣山城不撸两顿串串香都是很遗憾的。【详情】
相信《重庆地道的火锅制作的方法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了重庆火锅食材专题,希望您能喜欢!