食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐解密梁山鸡——重庆的江湖气息，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：公鸡1只（三斤左右），芋头1斤，火锅底料300g，泡椒50g，沙参125g，当归5g，大蒜30g，老姜20g，枸杞10g，红枣20g，
辅料：：青花椒20g，辣椒面20g，十三香10g，盐适量，菜籽油150g，
解密梁山鸡——重庆的江湖气息的做法步骤：
1.沙参尽量选粗细均匀的，买回来用手掰成长度差不多的段，然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买，沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有，不要买太白的。
2.红烧一般都用公鸡，放养的土鸡当然最好，跑山鸡也行，这种鸡肉质紧实，吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块，冷水洗一遍沥干待用。
3.市场都会有削好皮的芋头卖，一斤可能贵一块钱，但是省了非常多的事。要选稍微大一点的，然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟，没熟没关系，等会还要下锅里煮。
4.这是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市场也能买到。直接剁碎，如下图。
5.就是这样剁碎，这个东西很重要哦~
6.蒜多一点，我差不多用了十瓣蒜，切成两半就行，姜切片。
7.炒锅烧热，倒入菜籽油（一定要多一点）大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。
8.鸡肉都变色了就下青花椒一把，继续翻炒，这时候应该能闻到一阵浓香，继续炒。
9. 加入辣椒面（依个人口味适量）翻炒均匀。
10.加开水（不能加冷水哦，不然鸡肉会收缩影响口感）、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时，当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去，适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。
11.是不是很诱人呢~正好降温了，做这么一锅梁山鸡，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒真是人生难得畅快！
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水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口
食材明细：
主料：：老母鸡500g，魔芋150g，沙参3g，花椒适量，
辅料：：芋头200g，当归3g，红99浓缩火锅底料200g，辣椒适量，
水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口的做法步骤：
1.其实做这个梁山鸡，只要是火锅底料都可以，最好就是要带牛油的
2.沙参头一天，用冷水泡发，24小时就可以了，然后切段
3.魔芋切片切条之后，一定要除水
4.鸡肉砍成坨坨，或者是块待用
5.姜蒜切片
6.芋头直接上笼蒸熟，之后再煮进去
7.锅里烧油。先下姜蒜片，青花椒，大料
8.炒香之后，下鸡肉一起爆炒，然后放红辣椒
9.最后加水，一起放入珐琅锅里面，加入当归和沙参
10.然后下底料，底料是不需要再去炒的，底料差不多用了一包的四分之三的量。然后小火慢慢烧，记得加盖
11.小火40分钟之后，就可以下芋头了
12.珐琅锅的速度还是比一般锅快很多，主要是重，密封性比较好，鸡肉都耙了，就可以把之前除水过后的魔芋放进去了，在烧制10分钟就可以起锅了。
13.起锅之后，上面放上葱段就可以了。
14.~再来一张~
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，木耳适量，
辅料：：酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，红薯粉适量，油适量，姜适量，豆瓣酱适量，大葱适量，鸡精适量，干辣椒适量，蒜适量，
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤：
1.准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2.猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
3.加入红薯粉一盖揉匀
4.大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
5.干辣椒切一厘米左右段
6.泡干木耳滤水
7.热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
8.加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳翻炒两三分钟左右
11.加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
12.加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
13.加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
14.装盘
小贴士：
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)
食材明细：
主料：：红薯粉条适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，豆瓣酱适量，猪瘦肉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，泡椒适量，小葱适量，
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤：
1.粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
2.沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
3.泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
4.泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
5.姜蒜拍碎切粒
6.小葱一根
7.切葱花
8.小红泡椒四五个
9.切一厘米的段
10.油适量，能没过肉末即可
11.热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
12.加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
13.炒散肉末
14.加入粉条翻炒
15.两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
16.鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17.关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
18.装盘，撒上剩下的一半小葱
小贴士：
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
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