红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？经过收集，小编整理了舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：糍粑海椒100克
辅料：白酒适量
配料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，三奈适量，干辣椒适量，花椒适量，醪糟适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，白豆蔻适量，肉豆蔻适量，排草适量，砂仁适量，丁香适量，小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤：
1，干辣椒用温水泡20分钟
2，先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3，花椒多准备一些
4，姜蒜切成末备用
5，泡软的香料沥干
6，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8，将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9，将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11，等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12，另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13，在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
小贴士：
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
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自制火锅底料
食材明细：
牛油120G，香料油50G，菜油100G，郫县豆瓣60G，干辣椒70G，白酒1汤匙，醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗，蒜4瓣，葱3根，姜3-4小块，香料：如:1勺，花椒2把，砂仁3-4颗，丁香3颗，山奈2片，高良姜1块，桂皮1段，八角3个，白豆蔻2颗，草果1个
自制火锅底料的做法步骤：
第1步材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
第2步[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
第3步把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
第4步熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
第5步把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟再放入浸润了的香料熬10分钟左右
第6步加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
第7步成品~成品~
小贴士：
这种天气果然就是想吃火锅吃火锅！但是在英国买不到牛油偶然一次买到了非常肥的牛腩肉~于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有！但即使是这样牛油的量也依旧不太够不过已经很香了！熬底料的时候满屋飘香。绕梁三日啊味道久久没有散去~这些底料做一次火锅没有用完~剩下那些我天天要去闻几遍><但是攒牛油实在是太累了~下次做个清油版的吧~
重庆火锅佐餐：炸鸡柳
食材明细：
主料：鸡胸肉1块，鸡蛋1枚，面包糠适量
辅料：食用油150ml，食用盐半勺，淀粉适量，白熟芝麻5克
重庆火锅佐餐：炸鸡柳的做法步骤：
1，准备食材：鸡胸肉，面包糠，鸡蛋，白熟芝麻。
2，鸡胸肉洗净后切小拇指粗细的鸡肉条，放入盆中加入食盐、味精、料酒、生抽和葱姜丝，腌制10分钟。
3，起锅烧油。
4，鸡蛋打散加适量的淀粉，加水搅成面糊。鸡肉条在面糊中挂浆。
5，然后，鸡肉条在面包糠盘中打滚。
6，油温五成热，下入鸡肉条炸制。
7，榨制好的鸡柳。
8，将白熟芝麻撒在鸡柳之上。
9，成品图。
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